A fost odată ca niciodată un carambol acru chiar lângă casa mea. Nu știu când l-a plantat vecina noastră, doamna Cong, dar fructele atârnau atât de mult peste gard.
Poate din cauza condițiilor dificile de viață și a lipsei de condimente ușor disponibile, așa cum sunt astăzi, când diverse ierburi și mirodenii sunt cultivate în vrac și ușor disponibile la piață, carambola a fost întotdeauna un ingredient cheie în bucătăria mamei mele.
De la gătitul supelor și tocănițelor până la prepararea salatelor, carambola este un ingredient indispensabil. Într-atât încât, în amintirile mele, felii de carambola, în formă de stele, par să plutească pe un cer de vis, sub soarele de vară sau în ploaia de iarnă.
Vara, carambola era un adaos răcoritor și reconfortant la fiecare masă, datorită eforturilor mamei mele. Ori de câte ori tatăl meu prindea un pește-cap-de-șarpe, exista întotdeauna o oală cu supă de pește cu carambola. Mama curăța peștele, îl tăia în bucăți și îl marina cu sos de pește și condimente familiare din colțul bucătăriei.
Mama mi-a spus că, pentru a reduce mirosul de pește al peștilor de apă dulce, trebuie să îndepărtezi toate vasele de sânge, să-l freci cu sare grunjoasă și lămâie. Ia un coș, culege câteva carambole acre, adună niște busuioc și rupe o banană verde, necoaptă – asta e suficientă aromă pentru supă.
Mama a pus o oală pe aragaz, a sotat ulei de arahide cu șalote zdrobite până a prins miros, apoi a adăugat peștele și l-a călit scurt. A adăugat apă clocotită pentru a întări carnea peștelui. A ținut focul la mediu, iar când peștele a fiert din nou, l-a asezonat cu puțină sare grunjoasă, carambola acră, banane necoapte și alte mirodenii, după gust. Înainte de a lua oala de pe foc, a adăugat câteva frunze de scorțișoară și câțiva ardei iuți verzi crocanți pentru o aromă suplimentară, apoi le-a turnat într-un bol. Vara, un bol de supă de pește cap de șarpe cu carambola este o masă foarte apetisantă.
Pe vremuri, mama obișnuia să asezoneze supa cu sare grunjoasă, dar, în mod ciudat, nu era prea sărată; în schimb, avea o aromă subtil dulce. Tatăl meu planta întotdeauna un mic pom de scorțișoară în grădină; frunzele lui nu erau mari și luxuriante, ci mai degrabă mici și parfumate. Mama adăuga câteva frunze de scorțișoară în fiecare supă pe care o făcea.
Supă de pepene amar, supă de dovlecei, supă de pește... trebuie neapărat să aveți frunze de busuioc. Chiar și acum, de fiecare dată când merg la taraba de legume să cumpăr o bucată de dovlecei, în loc să adaug ceapă verde și coriandru, aleg frunze de busuioc. Mulți vânzători de legume se plâng de cât de ciudate sunt frunzele de busuioc. Încercați supă de dovlecei cu frunze de busuioc; poate că povestea tatălui meu despre plantarea unui busuioc în grădina lui era adevărată.
În zilele noastre, ploile de iarnă încep să cadă pe străzi. Și carambola mică din grădină foșnește, vărsându-și fructele cu fiecare rafală de vânt. Îmi amintesc de ziua în care tatăl meu și-a aruncat plasele în câmpurile adânci. Apa de ploaie era o pată albă, iar tatăl meu, aplecat, desfăcea plasele în frigul usturător de octombrie.
Peștii prinși în plase în timpul sezonului ploios sunt plinuți și grași, precum bibanul și carasul... Gătitul continuu al carasului cu coriandru vietnamez devine plictisitor, așa că mama îl înăbușă cu carambola. Spune că carasul în timpul sezonului ploios este foarte curat; trebuie doar să-l speli întreg cu apă sărată înainte de a-l înăbuși. Intestinele ei au proprietăți medicinale care ajută la somn; au un gust ușor amar la început, dar odată ce te obișnuiești cu ele, sunt foarte delicioase.
După ce a spălat peștele, mama l-a așezat într-o oală și l-a marinat cu sos de pește, piper, pudră de chili și glutamat monosodic. A spălat și a feliat carambola și le-a așezat deasupra. De asemenea, nu a uitat să meargă în grădină, să culeagă niște turmeric proaspăt, să-l spele și să-l macine până a făcut o pastă pe care să o adauge în oală, dând peștelui o culoare și o aromă atrăgătoare.
Peștele marinat, după ce și-a absorbit aromele, era pus pe aragaz, se adăuga puțină apă clocotită să-l acopere și se fierbea la foc mic. Iarna, bucătăria fumega atât de intens încât ustura ochii. Mama punea niște coji de orez în jurul suportului aragazului pentru a ajuta lemnele să ardă mai mult. Carasul gătit cu carambola avea o aromă cu totul specială - bogată, parfumată și cu oase moi. Fiecare îmbucătură de pește cu orez fierbinte se topea pe limbă în căldura iernii.
Pe lângă supe și tocănițe, în zilele când vindeam legumele din grădină, mama cumpăra niște carne de vită ca să facă o salată cu carambola. Nu-mi amintesc gustul cărnii, dar feliile de carambola, stoarse ca să se îndepărteze excesul de zeamă acră, arahidele prăjite și zdrobite, coriandrul, frunzele de scorțișoară și sosul dulce-acrișor de pește cu chili încă îmi persistă în amintiri.
Carambola cuibărită în mica grădină a orașului părea să mă transporte înapoi în copilărie. În goana grăbită a muncii, ciorchinii de flori de carambolă care ieșeau printre frunze mă făceau să mă opresc. Mama, cu părul încărunțit, nu-mi putea găti o masă delicioasă. Doar carambola continua să înflorească regulat, aducând fructe care mi-au rămas în amintiri: „ Într-o după-amiază ploioasă de sâmbătă, m-am întors acasă târziu / Carambola de pe deal terminase de înflorit ” (Pham Cong Thien)...
Sursă: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html
Comentariu (0)