Sezonul carambolei în grădină

Peștele cu cap de șarpe gătit cu carambola are un gust acru și răcoritor.

A fost odată ca niciodată, lângă casa mea, un pom fructifer. Nu știu când a plantat vecina mea, doamna Cong, dar fructele atârnau peste tot pe gard.

Și nu știu dacă era din cauză că viața era grea, condimentele nu erau la fel de bogate ca acum cu legumele înăbușite, coriandrul cultivat în cantități mari, disponibil la piață, așa că carambola apărea mereu în bucătăria mamei.
De la gătit supă, la înăbușit pește, la amestecat salate... carambola este indispensabilă. Într-atât încât, în amintirile mele, felii de carambola zboară prin fiecare cer de vis, sub soarele de vară sau ploaia de iarnă.

Vara, carambola o însoțea pe mama la fiecare masă, răcoritoare și revigorantă. În fiecare zi, tata prindea un pește-cap-de-șarpe, iar acolo se pregătea o oală cu supă de pește cu carambola. Mama curăța peștele-cap-de-șarpe, îl tăia în bucăți și îl marina în sos de pește și condimente familiare în colțul bucătăriei.

Mama mi-a spus să reduc mirosul de pește al peștilor de apă dulce, a trebuit să scot toate venele, să-l frec cu sare și lămâie. Să iau câteva carambole dintr-un coș, să culeg niște busuioc și să adaug o banană verde ca să fac supa mai aromată.

Mama a pus oala pe aragaz, a încins ulei de arahide cu șalote zdrobite pentru parfum, a pus peștele la călit scurt, a adăugat apă clocotită pentru a-l face tare și mestecat. Păstrați focul la mediu, iar când peștele dă din nou în clocot, asezonați cu puțină sare, carambola acră, banană verde și condimente după gust. Înainte de a scoate oala de pe aragaz, adăugați câteva frunze de busuioc, rupeți un ardei iute verde crocant pentru a-l face parfumat, apoi turnați-l într-un bol. Vara, o supă de pește cap de șarpe cu carambola este ușor de mâncat cu orez.

În trecut, mama își condimenta adesea supa cu sare grunjoasă, dar, în mod surprinzător, nu era prea sărată, ci totuși dulce. În grădină, tatăl meu planta întotdeauna un mic pom de scorțișoară, frunzele nu erau mari și luxuriante, dar erau crocante, dar parfumate. Mama condimenta fiecare supă cu coriandru și câteva frunze de scorțișoară.

Supă de pepene amar, supă de dovleac, supă de pește... neapărat au nevoie de frunze de busuioc. Până acum, de fiecare dată când merg la magazinul de legume să cumpăr dovleac, în loc să adaug ceapă și coriandru, aleg frunze de busuioc. Mulți vânzători de legume se plâng de mirosul ciudat de coriandru. Supă de dovleac și frunze de busuioc, ar trebui să o încercați, poate povestea despre tatăl meu care a plantat un arbore de scorțișoară în grădina lui este adevărată.

Carambola este asociată cu mâncărurile gătite de mama.

Zilele acestea, ploile de iarnă au început să cadă peste stradă. Și micii pomi fructiferi din grădină sunt bătuți de vânt. Îmi amintesc ziua în care tatăl meu și-a aruncat plasa în câmpul adânc. Apa de ploaie era albă, tatăl meu era aplecat și desfăcea plasa în frigul lui octombrie.

Peștii din sezonul ploios sunt grași, precum bibanul, carasul... Carasul gătit cu coriandru vietnamez este plictisitor, așa că mama l-a înăbușit cu carambola. Mama spunea că carasul este foarte curat în sezonul ploios, trebuie doar să-l lași întreg, să-l speli cu apă sărată și să-l înăbuș; intestinele carasului au un efect medicinal care te ajută să dormi bine, poate avea un gust amar la început, dar când te obișnuiești, va fi foarte delicios.

După ce a curățat peștele, mama l-a pus în oală, l-a marinat cu sos de pește, piper, pudră de chili și glutamat monosodic. A spălat și a feliat carambola și a așezat-o deasupra. Mama nu a uitat nici să meargă în grădină să culeagă turmeric proaspăt, să-l spele, să-l piseze și să-l marineze în oală, pentru a-l face atrăgător și parfumat.

Oala cu pește a fost marinată bine, pusă pe aragaz, s-a adăugat puțină apă clocotită cât să o acopere și s-a fiert la foc mic. Fumul din bucătăria de iarnă era atât de înțepător încât mă ustura la ochi. Mama a luat niște coji de orez și le-a turnat în jurul aragazului ca să țină lemnele calde mai mult timp. Carașii înăbușiți cu carambola aveau un gust cu totul special, gras, parfumat și cu oase moi. Tăiau peștele în bucăți și îl mâncau cu orez fierbinte, iarna se topea pe vârful limbii.

Pe lângă supă și tocănițe, în zilele în care vindea legume din grădină, mama cumpăra niște carne de vită amestecată cu salată de carambola. Nu-mi amintesc gustul vitei, dar feliile de carambola storse pentru a scoate zeama acrișoară, arahidele prăjite și zdrobite, coriandrul vietnamez, frunzele de busuioc și sosul dulce-acrișor de pește cu chili încă îmi persistă în memorie.

Carambola cuibărită în mica grădină a orașului părea să mă readucă în copilărie. În zilele aglomerate la serviciu, florile de carambolă care ieșeau la axilele frunzelor mă făceau să mă opresc. Părul mamei mele era acoperit de brumă, incapabilă să gătească mese delicioase pentru copiii ei. Doar carambola încă înflorea regulat și rodea, lăsând în urmă amintiri: „ A plouat sâmbătă după-amiaza și am venit acasă târziu / Carambola de pe dealul înalt își avea toate florile ” (Pham Cong Thien)...

Sursă: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html