Sezonul lăstarilor de bambus în Munții Centrali

Lăstarii de bambus sunt un aliment rustic, familiar, o parte indispensabilă a culturii culinare a locuitorilor din Munții Centrali. Recoltarea lăstarilor de bambus este un mijloc de trai sezonier pentru mulți oameni care locuiesc în apropierea pădurii.

Când vine sezonul ploios, dna H'May Byă (cătunul Ea Mar, comuna Buon Don) începe un nou sezon de cules lăstari de bambus. Ea a spus că, de mulți ani, mersul în pădure pentru a culege lăstari de bambus a fost treaba multor oameni din cătun. În trecut, pădurea era vastă, când ploua și solul era suficient de umed, doar plimbându-te prin cătun, puteai culege lăstari de bambus în voie. Fiecare gospodărie mergea să culeagă lăstari de bambus pentru hrană. Acum, suprafața pădurii a scăzut, lăstarii de bambus sunt mai puțini, oamenii trebuie să meargă departe, să treacă prin pâraie până în păduri adânci pentru a culege lăstari de bambus.

Locuitorii din comuna Dak Nue culeg lăstari de bambus la marginea pădurii înainte de a-i aduce acasă.

Culegătorii de lăstari de bambus trebuie adesea să se trezească foarte devreme, să pregătească bile de orez, apă de băut, un coș și o macetă ascuțită. Culegătorii de lăstari de bambus trebuie să fie suficient de puternici pentru a merge în pădure, să aibă ochi ageri pentru a detecta lăstarii frumoși de bambus, care sunt de obicei situați în zone dese sau îngropați sub frunze căzute. Dacă lăstarii de bambus abia ies din pământ, trebuie săpați. Când lăstarii de bambus au aproximativ o înălțime de o palmă, pot fi rupți. Dacă sunt mai înalți, trebuie tăiați cu o macetă. Lăstarii de bambus cresc repede, așa că durează doar aproximativ o săptămână până la 10 zile pentru a reveni în același loc pentru a colecta următorul lot de lăstari de bambus. O regulă foarte bună a culegătorilor de lăstari de bambus, în special a oamenilor Ede și M'nong, este să nu invadeze pădurea, să nu rupă sau să taie toți lăstarii de bambus din jurul tufișului, ci să lase câțiva muguri pentru ca bambusul să poată continua să crească și să se dezvolte.

Vorbind despre profesia de colecționar de lăstari de bambus, domnul Nguyen Van Ha (satul 6 Cu M'lan, comuna Ea Sup) a spus că oamenii care colectează lăstari de bambus merg adesea în grupuri, se împart când merg în pădure și se adună la sfârșitul zilei pentru a se întoarce.

Înainte, când era nou în această slujbă, nu avea nicio experiență, iar odată era aproape întuneric și încă nu putea găsi o cale de ieșire din pădure, așa că era foarte confuz și speriat. Din fericire, două persoane din grup s-au întors mai târziu să-l găsească și să-l conducă afară. Pentru oamenii care merg să adune lăstari de bambus, a fi zgâriați de crengile copacilor până sângerează, a li se zdrențui pielea, a fi mușcați de albină sau țânțari, sau a fi înțepați de albină care li se umflă întregul corp sunt lucruri normale. În plus, în timpul sezonului lăstarilor de bambus, plouă adesea, drumul este alunecos, doar puțină neatenție îi poate face să alunece și să cadă. Unii oameni întâlnesc chiar și șerpi veninoși.

În ciuda greutăților, recoltarea lăstarilor de bambus aduce un venit stabil oamenilor. Domnul Ha a spus că, în medie, poate colecta aproximativ 40-50 kg de lăstari proaspeți de bambus pe zi, iar în zilele norocoase poate colecta mai mulți, vânzându-i la un preț mediu de 10.000 VND/kg. Dacă își face timp să-i curețe și să-i fiarbă, prețul de vânzare va fi mai mare.

Printre lăstarii de bambus sălbatic, lăstarii de bambus Le sunt cei mai delicioși, considerați „regina” lăstarilor de bambus. Caracteristica remarcabilă a lăstarilor de bambus Le este că sunt denși, dulci și bogati în aromă, nu amari sau astringenți ca alte tipuri de lăstari de bambus. În special, lăstarii de bambus Le sunt cei mai delicioși atunci când sunt culeși când lăstarii au aproximativ o jumătate de palmă înălțime. Lăstarii de bambus Le au o textură crocantă caracteristică, aducând o senzație ciudată și plăcută atunci când sunt savurați.

În viața locuitorilor din Munții Centrali, lăstarii de bambus sunt o mâncare obișnuită. Cei mai impresionanți sunt lăstarii de bambus gătiți cu carne de vită. Lăstarii proaspeți de bambus, după ce sunt culeși, sunt prăjiți pe grătar până când coaja exterioară se arde.

Apoi, stingeți focul, prăjiți lăstarii de bambus pe grătar până când sunt gătiți în interior, apoi lăsați-i să se răcească, îndepărtați coaja exterioară, spălați-i și tăiați-i în bucăți mici. În timpul gătirii, prăjiți lăstarii de bambus în ulei cu ardei iute verde, ceapă și sotați-i până când condimentele sunt absorbite, apoi adăugați carnea de vită.

Desigur, din prepararea acestui fel de mâncare nu pot lipsi vinetele amare - o specialitate a zonei muntoase centrale. Acest fel de mâncare aduce o senzație specială prin gustul amar, acrișor și gras al vinetelor, iuțeala chiliului și aroma crocantă a lăstarilor de bambus. Turiștii de departe care vin odată în tărâmul cafelei pentru a savura acest fel de mâncare își vor aminti pentru totdeauna de aroma munților și pădurilor din zona muntoasă centrală.

De-a lungul autostrăzii 27, în timpul sezonului ploios, este ușor să vezi oameni culegând lăstari de bambus.

Nu doar un fel de mâncare zilnic sau un cadou rustic, lăstarii de bambus au devenit acum o specialitate regională. Lăstarii proaspeți de bambus sunt colectați de comercianți, fierți și transportați la Da Nang, Ho Chi Minh City, la supermarketuri și restaurante. În plus, în comune îndepărtate precum Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup etc., există numeroase unități care produc lăstari de bambus uscați. Acest produs este mult mai scump, deoarece aproximativ 8 - 10 kg de lăstari de bambus proaspeți produc 1 kg de lăstari de bambus uscați finiți.

Comentariu (0)