Dulceață de cocos rasă - o amintire nostalgică a Tet (Anul Nou vietnamez) din trecut.

Dulceață de cocos rasă cu coloranți naturali din frunze de yam mov, frunze de pandan și lapte condensat, gust tradițional autentic.

Într-un An Nou Lunar, un prieten care locuise în Australia de mulți ani s-a întors acasă. Mi-a vizitat casa, urându-mi un An Nou fericit chiar în prima zi, ochii mărindu-i-se în amaryllis, admirând ghiveciul luxuriant cu frunze de perilla pe care îl așezasem cu dragoste pe verandă, împreună cu frunzele de pandan verde vibrant.

Chiar dacă locuiesc la oraș, îmi păstrez vechile obiceiuri, încercând să cultiv lucruri cu care sunt familiarizată. Veți fi uimiți să aflați că frumoasele fire de dulceață de cocos verde și violet pe care le expun pe masă sunt marinate și fierte la foc mic cu sucul a două plante cunoscute, cultivate aici.

Două suflete nostalgice ronțăie în voie fire de dulceață de cocos cu aromele sale distinct rustice: frunze de pandan, frunze de yam mov, lapte condensat, cafea... exact ca dulceața Tet din anii '80 și '90.

De sărbătoarea aceasta de Tet, m-ai rugat să încerc tot posibilul să împachetez niște fire de bomboane de cocos în forme de trandafiri, să le pun în aceeași cutie de bomboane ca înainte, ca să le poți duce în Australia ca să le oferi rudelor tale. Rudele tale sunt persoane în vârstă, departe de casă. Vor ronțăi din fire de bomboane de cocos, amintindu-și de sărbătoarea Tet din patria lor.

Am ras nuca de cocos în fâșii subțiri. Din aceste fâșii de cocos, le-am împletit într-un trandafir cu adevărat elegant, mai frumos decât orice alt fruct confiat din tava cu bomboane de Tet.

Cum poți mărunți nuca de cocos de atâtea ori într-o tigaie plină cu sirop de zahăr fără ca aceasta să se spargă? Secretul constă în alegerea nucii de cocos potrivite. Nucile de cocos care nu sunt nici prea bătrâne, nici prea tinere, cu o pulpă moderat de groasă, pot fi mărunțite fără a deveni moi ca nucile de cocos tinere și nu sunt la fel de tari și crocante ca nucile de cocos uscate.

Un alt secret constă în cantitatea de zahăr. Nuca de cocos ar trebui să aibă exact cantitatea potrivită de zahăr, astfel încât să nu devină moale în timpul procesului de fierbere la foc mic; prea mult zahăr va face firele de cocos tari, fragile și ușor de rupt atunci când sunt amestecate. Am perfecționat cu meticulozitate tehnica tradițională de preparare a gemului de cocos a mamei mele de-a lungul multor sezoane Tet pentru a produce loturi de gem de cocos perfect ras - nu a fost deloc ușor!

„Trandafir” făcut din fire de dulceață de cocos

De fiecare dată când stau în bucătărie și fierb dulceață la foc mic, sunt copleșit de nostalgie pentru vechea grădină a familiei mele. O grădină în adevăratul sens al cuvântului: o duzină de cocotieri, o duzină de mango, câteva rânduri de bananieri, niște tufișuri de lemongrass, câteva petice de spanac de apă, câțiva pomi fructiferi de carambola...

De fiecare dată când vine Tet (Anul Nou vietnamez), grădina se umple de mirosul frunzelor de bananier pe care tatăl meu le curăță și le usucă pentru ca mama să le poată înfășura în banh tet (turte de orez lipicioase vietnameze). Tatăl meu se urcă în cocotier, lovind ușor coaja ca să verifice care ciorchini sunt tocmai coapte (ca banh tet), apoi îi dă jos ca mama să facă dulceață.

În acel moment, stăteam pe jos, arătând cu degetul și rugându-l pe tatăl meu să-mi culeagă niște nuci de cocos coapte – și abia mai târziu am înțeles de ce a izbucnit în râs: „Nuci de cocos uscate, fiule. Nimeni nu cere nuci de cocos coapte.” Tatăl meu știa că îmi place să mănânc doar mugurii de nuci de cocos uscate, chiar dacă... miroseau îngrozitor a săpun!

Acum, că tatăl meu a plecat și mama are peste șaptezeci de ani, copiilor din casă le place doar dulceața de cocos tânăr. Dar eu încă fac dulceață de cocos rasă, ca o modalitate de a-mi revedea propria sărbătoare Tet, atât de îndepărtată, ca să simt cum dorul și nostalgia mă cuprind.

Acele fire frumoase de nucă de cocos confiată vor fi oferite strămoșilor și cerurilor în timpul sărbătorii de Revelion. Apoi, gustul bogat și cremos al nucii de cocos tinere, aroma delicată a frunzelor de pandan, culoarea violet intens a frunzelor de perilla... vor rămâne în memoria mea mult timp de acum încolo.

Sursă: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html