Dulceață de cocos rasă - Tet nostalgic al trecutului

Dulceață de cocos făcută din frunze mov, frunze de pandan, lapte condensat cu gust vechi

Într-un an, un prieten care locuise mulți ani în Australia s-a întors în Vietnam. Mi-a vizitat casa și mi-a urat un An Nou fericit în prima zi a anului, ochii mărindu-i-se la ghiveciul luxuriant cu frunze mov pe care îl așezasem cu dragoste chiar pe verandă, alături de tufișurile verzi și luxuriante de pandan.

Deși locuiesc la oraș, încă păstrez vechile obiceiuri, încercând să cultiv plante familiare. Veți fi surprinși să aflați că frumoasele dulcețuri de cocos verzi și violet pe care le expun pe masă pentru a vi le servi sunt marinate și gătite cu sucul a două plante cunoscute, cultivate aici.

Cei doi oameni „însetați de amintiri” au luat încet fiecare fir de dulceață de cocos cu arome „de orașul natal”: frunze de pandan, frunze mov, lapte condensat, cafea… exact ca dulcețurile Tet din anii '80 și '90.

De Tet, mi-ai spus să încerc să rulez niște fire de dulceață de cocos în trandafiri pentru tine, să le pun într-o cutie de dulceață, exact ca pe vremuri, ca să le poți aduce în Australia ca să le dai rudelor tale. Rudele tale sunt oameni în vârstă, departe de casă. Ei iau fire de dulceață de cocos, pentru a-și aminti de aroma de Tet a unui ținut îndepărtat.

Rad nuca de cocos în fire. Din „fire”-urile de nucă de cocos se vor rostogoli într-un trandafir mândru, mai frumos decât orice dulceață de pe tava cu dulceață Tet.

Cum să faci firele de cocos să se „înghită” mult timp într-o cratiță plină cu apă cu zahăr, fără să se rupă? Secretul este să alegi nuca de cocos tânără potrivită. Nuca de cocos nu este nici prea bătrână, nici prea tânără, pulpa de cocos este suficient de groasă pentru a fi mărunțită, fără a fi pasată ca nuca de cocos tânără și nici crocantă ca nuca de cocos uscată.

Un alt secret constă în cantitatea de zahăr. Nucile de cocos care au exact suficient zahăr nu se vor rupe la fierbere, dar prea mult zahăr va face firele de cocos tari, fragile și ușor de rupt atunci când sunt amestecate. Rețeta tradițională a mamei mele pentru prepararea gemului de cocos, am încercat să o „cultiv” de-a lungul multor sezoane Tet pentru a produce loturi de gem de cocos așa cum îmi doresc, nu este ușor!

„Trandafir” din fibre de dulceață de cocos

De fiecare dată când stau în bucătărie și fac dulceață, mă umplu lacrimile amintindu-mi de vechea mea grădină de acasă. O grădină în adevăratul sens al cuvântului: o duzină de cocotieri, o duzină de mango, câteva rânduri de bananieri, câteva tufe de lemongrass, câteva pâlcuri de gălbenele, câțiva agrișe stelate...

De fiecare dată când vine Tet, grădina se umple de mirosul frunzelor de bananier pe care tatăl meu le-a curățat și le-a uscat pentru ca mama să poată înfășura banh tet. Tatăl meu se urca în cocotier, bătea în cojile de cocos ca să verifice care ciorchini tocmai erau rumeniți (banh tet) și apoi le aducea jos ca mama să facă dulceață.

În acel moment, stăteam pe jos, arătând cu degetul și rugându-l pe tatăl meu să-mi culeagă niște nuci de cocos coapte - și mai târziu am aflat de ce tatăl meu râdea atât de tare: „Nuci de cocos uscate, fiule. Nimeni nu cere nuci de cocos coapte.” Tatăl meu știa că îmi plăcea să mănânc doar pulpa nucilor de cocos uscate, chiar dacă acestea... miroseau îngrozitor a săpun!

Acum că tatăl meu a plecat și mama are peste șaptezeci de ani, copiilor din familie le place doar dulceața de nucă de cocos proaspătă. Dar eu încă fac nucă de cocos rasă, ca o modalitate de a-mi revedea propriul Tet, atât de îndepărtat, ca să simt dorul și dorința.

Acele fire frumoase de dulceață de cocos vor fi oferite strămoșilor noștri, cerului și pământului în ajunul Anului Nou. Gustul gras al nucii de cocos tinere, aroma elegantă a frunzelor de pandan, culoarea violet intensă a frunzelor mov... vor rămâne în memoria noastră mult timp de acum încolo.

Sursă: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html