Este în regulă să evit carnea de porc și să mănânc în schimb pește, rață și pui?

thịt trắng - Ảnh 1. — Îngrijorate de pesta porcină africană, multe familii prioritizează carnea albă în mesele lor zilnice - Foto: Nha Xuan

Pesta porcină africană se răspândește rapid în multe zone, făcându-i pe mulți oameni să ezite să consume carne de porc și să treacă la carne albă precum pui, rață, pește și fructe de mare. Dar ar putea o dietă „fără carne de porc” să ducă la deficiențe nutriționale?

O sursă de proteine slabe ușor digerabile, benefice pentru sănătatea cardiovasculară și gestionarea greutății.

Potrivit doctorului Duong Thi Ngoc Lan - Clinica de Consiliere Nutrițională, Centrul Medical Universitar din Ho Chi Minh City (facilitatea 3), pesta porcină africană nu se transmite la oameni, așa că carnea de porc, dacă este controlată corespunzător de către autoritățile veterinare și gătită complet, este încă sigură pentru consum.

Cu toate acestea, îngrijorările i-au determinat pe mulți oameni să treacă la carne slabă, cum ar fi puiul, rața, peștele și fructele de mare. Aceasta este atât o modalitate de a se simți mai în siguranță, cât și o oportunitate de a construi o dietă diversă și sănătoasă.

Dr. Lan a explicat că prin carne albă se înțeleg de obicei păsările de curte, cum ar fi puiul, rața și curcanul... Peștele și fructele de mare sunt adesea grupate în această categorie.

Principala diferență dintre carnea albă și carnea roșie (vită, porc, miel etc.) este conținutul mai scăzut de mioglobină, rezultând o culoare mai deschisă și, în general, mai puține grăsimi saturate. Prin urmare, carnea albă este o sursă de proteine slabe, ușor digerabile, reprezentând o povară metabolică mai mică și este benefică pentru sănătatea cardiovasculară și gestionarea greutății.

Peștii grași precum somonul, sardinele și heringul sunt deosebit de bogați în acizi grași omega-3, care ajută la dezvoltarea creierului și protejează sistemul cardiovascular.

Pentru copii, în special în etapa de alimentație complementară de la 6 la 23 de luni, alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, ouăle și laptele, joacă un rol foarte important, deoarece furnizează fier, zinc și vitamina B12 - micronutrienți dificil de înlocuit cu surse vegetale.

Peștele alb este fraged, ușor de mestecat și de înghițit și are un conținut scăzut de fibre, fiind potrivit pentru introducerea alimentelor solide. Atunci când alegeți pește pentru copii, acordați prioritate celor cu conținut scăzut de mercur, cum ar fi somonul, codul, tilapia și creveții, care sunt atât sigure, cât și nutritive.

Este suficient să consumi doar carne albă pentru a obține toți nutrienții necesari?

Ca răspuns la această întrebare, Dr. Lan a afirmat că, în comparație cu carnea roșie, carnea albă are mai puține calorii și colesterol, conține mai multe proteine slabe și este îmbogățită cu omega-3 (care se găsesc în pește), ceea ce o face bună pentru sănătatea cardiovasculară și potrivită pentru persoanele care trebuie să își controleze greutatea.

Totuși, carnea roșie este o sursă de fier hemic, vitamina B12 și zinc – nutrienți esențiali pentru producerea de globule roșii, prevenirea anemiei și creșterea imunității. Consumul exclusiv de carne albă fără suplimente din alte surse poate duce la deficiențe pe termen lung de fier sau vitamina B12, în special la femeile însărcinate și la copiii în creștere.

Prin urmare, o dietă echilibrată este diversă: combinând carnea albă, peștele, ouăle, lactatele, leguminoasele, legumele verzi și menținând totuși o cantitate mică de carne roșie slabă de 1-2 ori/săptămână (aproximativ sub 500g/săptămână).

Atunci când aleg și prepară carnea albă, consumatorii ar trebui să cumpere carne de la unități de renume, care au fost supuse inspecției veterinare. Carnea proaspătă de pasăre este de culoare roz deschis, fermă, elastică, nu este lipicioasă și inodoră. Peștele proaspăt are ochi strălucitori și limpezi, branhii roșii și carne fermă; creveții și calmarii au cochilii strălucitoare și carne fermă.

Când pregătiți mâncarea, aceasta trebuie gătită complet pentru a elimina bacteriile; evitați să o consumați crudă sau insuficient gătită. Metode precum gătitul la abur, fierberea și înăbușirea ajută la conservarea nutrienților și la prevenirea formării substanțelor nocive. Prăjirea în ulei încins sau gătirea la grătar până la ardere crește grăsimile nesănătoase și compușii nocivi, așa că acestea ar trebui limitate. Ghimbirul, lemongrass-ul și usturoiul pot fi folosite pentru a elimina mirosul de pește și a face mâncarea mai ușor de digerat.

Medicina tradițională consideră carnea albă drept medicament, echilibrând yin-ul și yang-ul.

Conform doctorului Lan, în medicina tradițională, fiecare tip de carne albă are propriile proprietăți și funcții: carnea de pui este dulce, caldă și hrănește qi-ul și sângele; carnea de rață este dulce, răcoroasă și are efectul de a elimina căldura, a hrăni yin-ul și a detoxifia; peștele este în mare parte neutru, ușor de digerat și este benefic pentru qi și sânge.

Multe feluri de mâncare sunt medicinale, cum ar fi puiul negru gătit în ierburi chinezești, rața gătită în semințe de lotus și peștele fiert la abur cu ghimbir. Acestea sunt folosite pentru a hrăni organismul și a susține tratamentul.

Medicina tradițională consideră mâncarea drept medicament, sfătuind o dietă variată și moderată, alegând alimente potrivite constituției fiecăruia pentru a echilibra yin-ul și yang-ul și a îmbunătăți sănătatea.

„Pesta porcină africană nu reprezintă o amenințare directă pentru oameni, dar tendința către carnea albă este o oportunitate pentru fiecare familie de a-și construi mese sigure, variate și sănătoase. Combinând cunoștințele nutriționale moderne cu perspectiva medicinei tradiționale, carnea albă poate fi o alegere atât delicioasă, cât și benefică pentru sănătatea pe termen lung”, a concluzionat Dr. Lan.

Revenind la subiect

XUAN MAI

Sursă: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm