Profesia de a face prăjituri Chung și Tet este înfloritoare în timpul sezonului Tet.

Se poate spune că banh chung și banh tet sunt preparate și arome de care toată lumea vrea să se bucure, indiferent unde s-ar duce. ca simbol al reuniunii, al plenitudinii. În atmosfera veselă și caldă a sărbătorilor Tet, pe masa fiecărei familii vietnameze, există o farfurie indispensabilă de banh chung verde pătrat sau o farfurie rotundă cu banh tet . Având această semnificație profundă, profesia tradițională de a prepara banh chung și banh tet se dezvoltă din ce în ce mai mult, aducând o viață prosperă multor familii atașate de această profesie , în special în perioada Tet.

Fiind implicați în prepararea banh tet de mai bine de 10 ani, în fiecare an, în această perioadă, cuptorul de banh tet al domnului Doan Anh Quang și al doamnei Bui Thi Nhu Ngoc din satul Phuoc Tien, comuna Tan Phuoc, orașul La Gi este mai aglomerat și mai agitat decât de obicei. Pentru a „mulțumi” clienții, domnul Quang a ambalat banh tet în diverse dimensiuni, știindu-se că cel mai mic costă 10.000 VND, iar cel mai mare 70.000 VND.

Întinzând rapid orez lipicios și umplutura de fasole mung pentru a înveli prăjitura, domnul Quang a spus entuziasmat: „În mod normal, familia mea face aproximativ 100 de pâini banh tet pentru a le vinde en-gros și cu amănuntul la piață, dar în timpul Tet, trebuie să fie până la 300 de pâini, uneori chiar și 500 de pâini. Datorită acestui fapt, familia noastră câștigă un venit decent pentru a se bucura de o sărbătoare Tet mai prosperă și mai împlinită.”

Când vine vorba de banh chung și banh tet, toată lumea știe că ingredientele pentru prepararea prăjiturilor includ orez lipicios, fasole verde, carne de porc, iar frunzele folosite pentru învelirea prăjiturilor sunt dong sau frunze de bananier. Totuși, pentru ca prăjiturile să fie delicioase, ingredientele trebuie atent selectate. Orezul lipicios trebuie să fie auriu, cu boabe groase, uniforme și mari, fasolea verde trebuie să fie de tip 1, iar carnea de porc trebuie să fie proaspătă și delicioasă, atât cu carne slabă, cât și cu carne grasă.

Potrivit domnului Quang, după alegerea ingredientelor, etapa de preparare este, de asemenea, destul de elaborată. Orezul glutinos trebuie spălat bine, curățat și înmuiat peste noapte pentru a permite orezul să se extindă. Fasolea verde trebuie, de asemenea, curățată, dar înmuiată mai puțin timp decât orezul lipicios și apoi scursă. Carnea de porc trebuie selectată dintr-o carne delicioasă și tăiată în bucăți lungi și marinată cu sare și piper.

Pe lângă etapele de preparare menționate mai sus, spălarea frunzelor este considerată o etapă la fel de importantă, determinând calitatea, precum și culoarea atrăgătoare a prăjiturii atunci când este coaptă. Frunzele de dong și frunzele de bananier trebuie spălate bine cu apă. La spălare, folosiți o cârpă moale pentru a șterge ambele părți ale frunzelor pentru a îndepărta toată murdăria, apoi folosiți o altă cârpă moale pentru a usca apa, astfel încât, atunci când fierbe, prăjitura să nu devină acră și să mucegăiască. Spălarea frunzelor înainte de a înfășura prăjitura nu se poate face în grabă, ci necesită ca persoana care o spală să fie foarte atentă și meticuloasă.

Domnul Quang și doamna Ngoc sunt ocupați să pregătească delicioase banh tet pentru a servi clienții în timpul sărbătorii Tet.

De generații întregi, banh chung și banh tet, care poartă aroma bogată a primăverii, nu au lipsit niciodată de pe altarul bunicilor și strămoșilor. Aprinderea unui bețișor de tămâie și oferirea unei farfurii cu banh chung și banh tet pe altarul bunicilor și strămoșilor este o demonstrație a respectului descendenților față de cel decedat.

„Carne grasă, ceapă murată, propoziții paralele roșii - stâlp, petarde, prăjitură Chung verde”. Rareori există un tip de prăjitură care, atunci când este făcută, să păstreze aroma originală a cerului și a pământului, îmbinându-se armonios cu rafinamentul culinar al sărbătorii tradiționale Tet a națiunii, precum prăjitura Chung și prăjitura Tet. În atmosfera veselă și incitantă a primăverii care vine, pe masa fiecărei familii vietnameze, dacă nu există o aromă bogată de prăjitură Chung și prăjitură Tet, se consideră că lipsește o parte completă pentru începutul unui nou an.

Sursă