Gustul dulce al midiilor din râul Huong

În zilele fierbinți de vară, mama mergea la piața de lângă casa noastră să cumpere midii pentru a găti supă. Midiile erau decojite și prăjite până deveneau parfumate, apoi se adăugau lăstari de bambus murați pentru a găti supa. Supa de midii era dulce și limpede, un preparat popular în timpul verii. Supa de midii cu lăstari de bambus murați, asezonată cu coriandru vietnamez, era un preparat cu adevărat rustic, dar plin de aroma peisajului rural.

Mâncând supă de midii, mi-am amintit brusc că Hue este faimos pentru orezul său cu midii. Inițial, orezul cu midii era un fel de mâncare al oamenilor săraci din zona insulei Hen, de-a lungul râului Parfumuri, în trecut. Cartea lui Duong Van An, O Chau Can Luc, descrie insulele Hen ca fiind o insulă frumoasă. În Cartea Schimbărilor, arhitectura citadelei Hue se numește „Ta Thanh Long”. Oamenii de aici trăiau prinzând pește și creveți noaptea.

Acum 200 de ani, în timpul domniei regelui Gia Long, deoarece familia ei era săracă și soțul ei mergea la pescuit zi și noapte, o femeie pe nume Huynh trebuia să muncească din greu pe malul râului pentru a prinde midii. În fiecare dimineață, când nu prinseseră creveți sau pește, cuplul trebuia să mănânce orez rece cu midii prinse dimineața devreme. Este greu pentru oricine astăzi să-și imagineze un cuplu sărac, neștiind ce să mănânce dimineața, fiind nevoit să mănânce orez cu midii, dar preparatul cu orez și midii a devenit faimos.

Scriitorul Hoang Phu Ngoc Tuong a scris odată: „Orezul rece cu midii mici, rostogolite, care îl face pe bucătar nerăbdător, se numește orez cu midii.” În timpul domniei regelui Thanh Thai, orezul cu midii era adus la palat pentru ca regele să se bucure de el.

Potrivit scriitorului Hoang Phu Ngoc Tuong: „Vietnamienii mănâncă orez în orice formă, trebuie să fie fierbinte, cu excepția orezului cu midii, care trebuie să fie rece.” Orezul cu midii poate fi mâncat la nesfârșit, deoarece midiile de la Con Hen sunt cele mai bune și erau odinioară oferite regelui spre savurare. Întrebați-vă, ce anume îi place regelui și nu este cel mai bun?

Motivul pentru care poți mânca orez cu midii fără să te plictisești este armonia sa. Un bol de orez cu midii conține midii, piele de porc prăjită crocantă, servită cu legume crude (flori de banană, carambola, ierburi aromatice), arahide... Orezul cu midii este delicios în parte datorită combinației de condimente precum pasta de creveți, sosul de pește, sarea, chiliul...

La vânzare, pe lângă bolul de orez cu midii, vânzătorul include și un bol cu supă de midii și o tavă cu condimente, astfel încât clienții să le poată condimenta singuri. Prin urmare, se poate spune că acest fel de mâncare poate fi mâncat la nesfârșit, fără plictiseală, deoarece ingredientele se amestecă între ele. De exemplu, midiile, carambola acră... sunt reci, dar creveții uscați, ghimbirul, ardeiul iute și usturoiul sunt picante, așa că se pot compensa reciproc; uleiul de gătit și pielea de porc prăjită creează un gust gras, dar floarea de bananier are un gust fad; carambola creează un gust acru, legumele creează un gust parfumat...

Pentru a avea un bol delicios de orez cu midii, plin de aromă Hue, cel mai dificil pas este alegerea midiilor. În mod normal, midiile trebuie să fie de la Con Hen, midiile mici. Aceste midii sunt de obicei înmuiate în apă cu orez peste noapte înainte de a fi prăjite.

Ingrediente precum pielea de porc sunt, de asemenea, prăjite până se umflă, arahidele sunt, de asemenea, coapte până se gătesc uniform, apoi aceste două ingrediente vor fi amestecate cu ulei de gătit pentru a crea aroma caracteristică de grăsime a bolului de orez cu midii. Tulpina bananei este tăiată în fâșii subțiri pentru a fi consumată.

Orezul cu midii trebuie servit cu chili foarte picant pentru a fi delicios și autentic. Când vinde orez cu midii, vânzătorul va pune mai întâi flori de banană tăiate subțire, apoi orez, asezonat cu ață de porc, susan, ulei de gătit, arahide, ierburi, muguri de fasole etc. deasupra.

În Hue, orezul cu midii se vinde în multe locuri. Dacă vrei să mănânci mâncare delicioasă și ieftină, nu uita să vizitezi Con Hen sau piețe precum Dong Ba și tarabele cu mâncare de pe străzile din Hue... Pe lângă orezul cu midii, există și vermicelli de midii, tăiței de midii, terci de midii, midii sotate cu hârtie de orez...

Poetul Vo Que - fost președinte al Uniunii Asociațiilor de Literatură și Arte din Thua Thien - Hue, a comparat delicioasa mâncare de orez cu midii:

Am auzit ardeiul iute roșu picant

Găsește în midii un izvor de parfum verde

Ață de porc parfumată, orez rece, legume proaspete...

Te invit la o dimineață sinceră cu mâncare gătită acasă./.

Nguyen Van Toan

Sursă: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html