Îngrijorări legate de modelul satului alimentar

Veteranul Nguyen Dac Long a acumulat ani de experiență în armată, dobândind un spirit disciplinar și o hotărâre de neclintit, neînduplecându-se niciodată în fața dificultăților. Născut în 1969 în Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanoi , la vârsta de 17 ani, Nguyen Dac Long s-a înrolat voluntar în Regimentul 47, Regiunea Militară a Capitalei (acum Comandamentul Capitalei Hanoi). După antrenament, a fost special selectat să se alăture unei unități speciale de recunoaștere datorită agilității, curajului și înaltului său simț al responsabilității.

În timpul serviciului militar, pe lângă antrenamentul și îndatoririle de pregătire de luptă, a participat alături de forțele de ordine la reprimarea criminalității în Hanoi, în special în ceea ce privește hoții și hoții de buzunare care operau în gări și autogare. Acei ani de serviciu într-un mediu periculos l-au ajutat să-și forțeze curajul, perseverența și rezistența.

Veteranul Nguyen Dac Long (așezat la mijloc) la o reuniune anuală cu camarazii săi.

În 1990, a fost eliberat din armată și s-a întors în orașul său natal, începându-și cariera în Hanoi. A lucrat în diverse locuri de muncă pentru a-și câștiga existența, căutând constant cunoștințe și învățând pentru a-și stabiliza viața. Mai târziu, s-a aventurat în industria alimentară și și-a făcut un nume în perioada 2004-2005, câștigând recunoașterea multor clienți.

Un moment de cotitură a venit pentru el în 2009, în timpul unei vizite la Pagoda Bai Dinh. S-a îndrăgostit de Ninh Binh și a decis să se stabilească acolo. A construit un restaurant în zona pitorească Trang An, cu stil și arome locale autentice.

Veteranul Nguyen Dac Long și lanțul său de restaurante Thanh Long au fost premiați la Premiul VITA 2025 al Asociației de Turism din Vietnam.

Când afacerile erau înfloritoare, restaurantul atrăgea un număr mare de clienți și începea să-și construiască reputația, dar domnul Nguyen Dac Long a luat o decizie neconvențională: să militeze pentru înființarea unui sat culinar dedicat caprelor de munte din Ninh Binh. „A fost o perioadă foarte dificilă pentru mine. Pentru a construi satul culinar, am acceptat să renunț la caracteristicile și brandul meu unic, urmărind ca toate restaurantele din sat să folosească același panou public, să afișeze public prețurile și să mențină o calitate constantă. Dorința mea a fost să pun capăt imaginii personalului restaurantului care căuta agresiv clienți în locuri turistice și religioase. Această situație a fost atât inestetică, cât și a avut un impact negativ asupra calității restaurantelor și a brandului culinar Ninh Binh, creând o impresie proastă asupra turiștilor”, a mărturisit domnul Nguyen Dac Long.

Fără ezitare, dl. Nguyen Dac Long a început o campanie pentru a încuraja fiecare gospodărie de afaceri să participe la modelul satului culinar. Potrivit acestuia, faza inițială a fost foarte dificilă, deoarece oamenii erau obișnuiți cu vechile metode de lucru și nu aveau încredere deplină în noul model. Nu numai că i-a convins cu perseverență, dar și-a demonstrat capacitățile prin acțiuni concrete, angajând instructori de la școli de formare în turism pentru a-i îndruma în abilitățile de servire, comunicare și construirea unei imagini profesionale pentru restaurante.

Când satul culinar s-a deschis oficial și a început să funcționeze, 40 de restaurante se uniseră cu obiectivul comun de a dezvolta un turism sustenabil, de a construi branduri prin servicii de calitate și practici comerciale civilizate.

Deși satul culinar nu a funcționat mult timp din diverse motive obiective și subiective, acea perioadă l-a ajutat pe domnul Nguyen Dac Long să acumuleze o experiență valoroasă și să-și afirme în continuare concentrarea pe dezvoltarea identității culinare distinctive a orașului Ninh Binh.

Dezvoltați produse unice și distinctive.

Mâncărurile preparate din carne de capră au fost mult timp o sursă de mândrie și un produs renumit al provinciei Ninh Binh. Printre numeroasele unități de servire a alimentelor și restaurante specializate în carne de capră, crearea unui brand unic, cu o identitate distinctă, nu este o sarcină ușoară. Conștient de aceste provocări, domnul Nguyen Dac Long rămâne hotărât să dezvolte un model de restaurant specializat în preparate din carne de capră. Pentru el, aceasta nu este doar o afacere, ci și o modalitate de a aduce o contribuție practică în regiunea capitalei antice, aducând specialitățile locale mai departe pe piețele interne și internaționale.

Veteranul Nguyen Dac Long stă lângă prețiosul său produs din carne de capră Ninh Binh.

Mutându-se din Hanoi la Ninh Binh pentru a-și începe afacerea, a crezut întotdeauna în construirea unei reputații prin sinceritate și o abordare sistematică pentru a câștiga încrederea și respectul localnicilor. Atunci când și-a extins operațiunile în trei locații din Ninh Binh, s-a concentrat pe construirea unui brand bazat pe calitatea produselor, prețuri rezonabile și materii prime strict controlate. În același timp, a cercetat continuu și a creat multe produse unice din carne de capră, cum ar fi rulouri de primăvară din capră, pateu de capră, carne de capră afumată și, în special, pulpă de capră afumată - un produs care a devenit semnătura sa.

Ideea pentru pulpa de capră afumată i-a venit domnului Nguyen Dac Long când a observat popularitatea tot mai mare a pulpei de porc afumate spaniole pe piața vietnameză. De atunci, s-a gândit cum să creeze un produs similar, distinct vietnamez, păstrând aroma caracteristică a caprei de munte Ninh Binh, atrăgând în același timp gusturile moderne și cucerind clienții internaționali.

Procesul de producție de la fabrica veteranului Nguyen Dac Long este bine investit, asigurând calitatea produsului.

Pentru a-și transforma ideea în realitate, a început o călătorie de cercetare care a durat multe luni. În faza de testare, sute de loturi de pulpe de capră afumate au trebuit să fie aruncate deoarece nu îndeplineau cerințele. În ciuda numeroaselor eșecuri, nu a renunțat, ci a continuat să ajusteze rețeta, schimbând proporțiile de condimente și metodele de afumare pentru a găsi cea mai potrivită aromă. În 2022, produsul din pulpă de capră afumată a fost lansat oficial. Când a fost prezentat experților culinari internaționali și clienților, inclusiv experților culinari japonezi, produsul a primit multe laude pentru aroma sa bogată, păstrând în același timp dulceața naturală a cărnii de capră. Pulpa de capră afumată a fost ulterior prezentată la mai multe forumuri culinare internaționale și foarte apreciată de experții culinari ca un produs cu un caracter distinct vietnamez.

Veteranul Nguyen Dac Long (al doilea din dreapta) participă activ la activitățile Asociației Antreprenorilor Veterani din Vietnam.

Dincolo de concentrarea pe dezvoltarea afacerilor, dl. Nguyen Dac Long conectează activ comunitatea turistică și culinară locală. În 2022, a participat la înființarea Asociației Restaurantelor Provinciale Ninh Binh, sub egida Asociației de Turism din Vietnam - prima asociație de restaurante din țară. Încă de la început, asociația și-a propus să construiască un mediu de afaceri civilizat, respingând practicile oportuniste și nesustenabile. Până în prezent, asociația a reunit zeci de membri, inclusiv numeroase hoteluri de 3 și 5 stele și destinații turistice importante. Ulterior, a continuat să participe la înființarea Asociației Bucătarilor, sub egida Asociației Restaurantelor, pentru a îmbunătăți calitatea serviciilor și a păstra valoarea bucătăriei locale.

Dl. Nguyen Dac Long participă activ și la activitățile Asociației de Afaceri a Veteranilor din Vietnam. Pe lângă legăturile de producție și afaceri, Asociația organizează în mod regulat programe „Amintindu-ne de rădăcinile noastre” și activități de asistență socială. Aceasta este și convingerea profundă a veteranilor, inclusiv a dlui Nguyen Dac Long, care se străduiește întotdeauna să mențină calitățile soldaților unchiului Ho și să contribuie la comunitate.

În prezent, sistemul său de restaurante oferă locuri de muncă stabile pentru peste 100 de lucrători locali, cu venituri medii cuprinse între 8 și 25 de milioane de VND pe lună, contribuind la îmbunătățirea vieții populației locale și la dezvoltarea turismului în Ninh Binh.

    Sursă: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993