Pescarii din sat aprind focuri pentru a-și aburi specialitatea „peștelui ceresc” în timpul Tet.

TPO – Peștele ghemuit, adesea numit „peștele ceresc” de către locuitorii satului pescăresc Nghi Thuy (orașul Vinh, provincia Nghe An ), este un fel de mâncare unic și foarte popular, în special în timpul Tet (Anul Nou Lunar).

27 decembrie 2024 | 08:49

TPO – Peștele ghemuit, adesea numit „peștele ceresc” de către locuitorii satului pescăresc Nghi Thuy (orașul Vinh, provincia Nghe An), este un fel de mâncare unic și foarte popular, în special în timpul Tet (Anul Nou Lunar).

În această perioadă a anului, locuitorii din satul pescăresc Nghi Thuy (orașul Vinh, provincia Nghe An) sunt ocupați cu prepararea la abur a peștelui lor special, „ca thuong”. În fiecare zi, unele gospodării procesează 3-5 chintale de pește pentru a satisface cererea de pe piața de sărbătoare Tet.

De la ora 3 dimineața, dna Vo Thi Thu (născută în 1975) și fiica sa merg la doc, așteptând întoarcerea bărcilor pescarilor, selectând și cumpărând peștișori proaspeți, mari și de dimensiuni uniforme. Peștii sunt aduși acasă, spălați și lăsați la scurs înainte de a începe procesul de modelare.

„Peștii sunt selectați cu grijă pentru prospețimea și carnea fermă. După ce sunt clătiți cu sare pentru a fi curățați, sunt îndoiți astfel încât gura să cuprindă complet coada, formând o formă rotundă. Procesul de îndoire necesită îndemânare și meticulozitate pentru a se asigura că peștele este simetric și că oasele nu sunt rupte. Peștele este apoi gătit la abur până este complet gătit, așezat pe un grătar de fier pentru a se scurge și apoi afumat”, a explicat dna Thu.

Peștele este aranjat pe un grătar metalic pentru a fi afumat.

Pentru a crea aroma dulce și culoarea aurie atractivă a peștelui afumat, secretul pescarilor din satul Nghi Thuy este să-l afume folosind bagasă (sau coajă) de trestie de zahăr într-un butoi etanș. „Peștele este afumat cu bagasă de trestie de zahăr, astfel încât devine parfumat și dulce datorită melasei rămase în bagasă, iar coaja de trestie de zahăr pătrunde în fiecare pește. După afumare, peștele capătă o frumoasă culoare aurie. Un lot de pește este afumat timp de aproximativ 10 minute. În timpul procesului de afumare, trebuie să acordați atenție temperaturii; nu trebuie să fie prea fierbinte, altfel solzii se vor carboniza și vor arăta neatrăgător. Când peștele se simte uscat și nu mai este lipicios la atingere, îl puteți scoate din soba cu cărbune”, a declarat domnul Dinh Van Suu (născut în 1973, locuitor în cartierul Nghi Thuy).

„Peștele gătit la abur se vinde foarte bine în timpul sezonului sărbătorilor de Anul Nou Lunar. Uneori, nu putem produce suficient pentru a satisface cererea clienților. Mulți turiști le comandă cu plăcere pentru că peștele este parfumat, delicios, are o formă unică și mai ales pentru că se păstrează bine și are un gust și mai bun cu cât este gătit mai mult timp. Mulți oameni aleg, de asemenea, să-l cumpere cadou de Anul Nou sau să-l trimită în străinătate...”, a spus dna Thu.

După ce este gătit la abur, peștele capătă o culoare galben auriu.

Mâncărurile din pește sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar cea mai aglomerată perioadă este din noiembrie până în februarie, conform calendarului lunar. În timpul Tet (Anul Nou Vietnamez), prețurile la pește variază între 120.000 și 150.000 VND pe kilogram.

„Cá thửng” este un fel de mâncare unic și foarte popular, în special în timpul Tet (Anul Nou vietnamez).

În credințele locuitorilor din zonele de coastă, peștele-balon simbolizează cerul rotund. Prin urmare, la sărbătoarea Tet (Anul Nou Lunar), alături de turte verzi de orez lipicios, aproape fiecare gospodărie are o farfurie cu pește-balon, sperând la un an nou cu mări calme și capturi abundente de creveți și pește pentru pescari.

Joi Hien

Sursă: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo