Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet.

TPO – Chiar înainte de Tet, unitățile care produc carne de bivoliță și carne uscată de vită din districtul muntos Que Phong ( Nghe An ) sunt ocupate cu prepararea cărnii pentru a o livra clienților. Multe unități cu un număr mare de clienți trebuie să lucreze zi și noapte pentru a ajunge la timp.

9 ianuarie 2025 | 05:59

TPO – Pe măsură ce se apropie Tet, unitățile care produc carne de bivoliță și carne uscată de vită din districtul muntos Que Phong (Nghe An) sunt ocupate să producă carne pentru a o livra clienților. Multe unități cu un număr mare de clienți trebuie să lucreze zi și noapte pentru a ajunge la timp.

Video cu oameni dintr-un district muntos din Nghe An lucrând zi și noapte pentru a prepara specialități pentru a le vinde de Tet.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 1.

În fiecare an, de la sfârșitul celei de-a 11-a luni lunare, unitățile care produc carne de bivol, vită și porc uscată din orașul Kim Son (districtul Que Phong, Nghe An) lucrează intens pentru a livra clienților la timp. În medie, fiecare unitate de aici cumpără zilnic între 500 și 1000 kg de carne de bivol, vită și porc pentru a prepara această specialitate.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 2.

Carnea de bivol și vită afumată se mai numește și giang, care provine de la modul în care oamenii din zonele înalte au conservat și depozitat carnea timp de sute de ani. În trecut, nu existau frigidere, așa că oamenii uscau adesea carnea proaspătă pe aragaz pentru a o conserva și a o folosi mult timp. Când oamenii din zonele joase au venit să o mănânce și au găsit-o delicioasă și au comandat-o cadou, acest fel de mâncare a devenit o specialitate scumpă.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, foto 3

Cu o lungă tradiție în prepararea de specialități din carne de bivol, vită și porc uscată, dna Phan Thi Nga (41 de ani, locuitoare în orașul Kim Son, districtul Que Phong) a declarat că restaurantul ei începe să primească comenzi pentru a vinde de Tet de la mijlocul celei de-a 11-a luni lunare în fiecare an.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 4.

Prepararea cărnii uscate de bivoliță, vită și porc necesită mult efort, pași și timp. Prin urmare, dna Nga trebuie să angajeze 3 lucrători sezonieri pentru a o ajuta.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 5.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 6.

În fiecare zi, dna Nga comandă carne de bivol, vită și porc de la localnici. Carnea aleasă trebuie să fie proaspătă și delicioasă. După cumpărare, carnea este curățată, se îndepărtează tendoanele și grăsimea, apoi se taie în bucăți cât palma, de 25-30 cm lungime.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 7.

Pentru a da cărnii aroma sa distinctă, oamenii o marinează timp de aproximativ 3 ore. Fiecare familie are propria rețetă secretă pentru marinarea cărnii, creând un produs unic. Cu toate acestea, condimentele indispensabile pentru marinare sunt semințele arborelui Sui și semințele arborelui Mac Khen (piper sălbatic).

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 8.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 9.

După ce sunt finalizate toate etapele de preparare, carnea este adusă la uscat pe o sobă cu lemne timp de mai multe zile.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 10.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 11.

„Pentru a găti carnea uniform, fără a o usca, bucătarul trebuie să supravegheze aragazul și să întoarcă carnea constant. În special, focul trebuie să fie întotdeauna menținut la un nivel scăzut și constant. Dacă focul este prea mare, carnea se va arde și nu se va găti”, și-a împărtășit dna Nga experiența.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 12.

După 2-3 zile de uscare, sub influența căldurii de la soba cu cărbune, lemnele de foc... bucățile de carne se micșorează treptat, se usucă și se gătesc. În medie, 10 kg de carne proaspătă vor produce 3 kg de carne afumată finită. „Un lot de carne afumată este considerat reușit atunci când, atunci când rupeți carnea gătită, aceasta este încă roz aprins. În acel moment, carnea este delicioasă, dulce, dar nu uscată. Cât despre cârnați, carnea grasă a devenit limpede, gumoasă și bogată, cu o aromă caracteristică”, a spus dna Nga.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 13.

Pe lângă carnea de bivoliță și carnea uscată de vită, cârnații sunt, de asemenea, o specialitate populară printre clienți în această sărbătoare Tet.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 14.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 15.

Dacă carnea de vită și cea uscată de bivoliță este preparată în întregime manual, preparatul cu cârnați are ajutorul unei mașini de umplut carne. „Datorită mașinii, umplerea cărnii este mai ușoară, mai uniformă și mai frumoasă. După finisare, cârnatul este, de asemenea, uscat pe o sobă cu lemne, la fel ca carnea de vită și cea uscată de bivoliță”, a declarat dna Phan Thi Quy (unitate de producție din orașul Kim Son, Que Phong).

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 16.

În prezent, carnea uscată de bivoliță și carnea uscată de vită se vinde cu 1 - 1,1 milioane VND/kg, carnea uscată de porc are un preț de 450.000 - 500.000 VND/kg, iar cârnații chinezești au un preț de 300.000 - 350.000 VND/kg.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 17.

Deși este preparat și vândut doar în timpul sărbătorii Tet, acest preparat special aduce venituri de sute de milioane de dong pentru unitățile de producție din orașul Kim Son (districtul Que Phong). „În fiecare an, îl preparăm doar cu câteva luni înainte de Tet, așa că suntem ocupați zi și noapte fără pauză. În prezent, numărul de bivoli, vaci și porci pe care oamenii îi cresc în sat este în scădere, așa că găsirea de materii prime este dificilă. Trebuie să vânăm și să plătim în avans pentru ca oamenii să aibă bunuri de fabricat”, a spus dna Phan Thi Quy.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 18.

Oamenii Nghe An lucrează zi și noapte pentru a crea specialități pe care să le vândă pentru Tet, fotografia 19.

În zilele noastre, această specialitate nu se vinde doar în provincie, ci și în multe provincii din nord și sud. Pentru a se păstra mult timp, carnea este ambalată în pungi de plastic și pusă la congelator. „Din 20 decembrie, vom trimite produsele către clienții din provinciile îndepărtate. Clienții din provincie le vor trimite doar în apropierea zilei de Tet. Vom continua să primim comenzi de la clienți până pe 28 Tet”, a declarat dna Phan Thi Nga.