Cauzele intoxicației cu botulină din alimente și cum să o preveniți

Dr. Le Quoc Hung , șeful Departamentului de Boli Tropicale al Spitalului Cho Ray, a răspuns: Toxina botulinică este produsă de bacteria Clostridium botulinum, o otravă extrem de puternică care poate provoca moartea în cantități mici.

Bacteriile Clostridium botulinum trăiesc în medii anaerobe, adică medii fără aer, cu concentrații foarte scăzute de oxigen. În mod normal, în mediul nostru de viață, aceste bacterii nu pot supraviețui din cauza nivelului ridicat de oxigen. Prin urmare, se vor adapta automat prin crearea de spori - care sunt niște învelișuri care ajută bacteriile să hiberneze acolo, inactive, dar nici moarte.

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — În timpul preparării alimentelor, trebuie acordată atenție igienei pentru a evita contaminarea bacteriană care provoacă toxiinfecții alimentare.

Bacteriile Clostridium botulinum sunt peste tot în jurul nostru, în special în solul nisipos.

Când procesăm, ambalăm, conservem, sigilăm sau înfășurăm alimente în pungi de plastic fără oxigen în interior, se creează condiții pentru reactivarea și creșterea bacteriei Clostridium botulinum, aceasta fiind cauza intoxicației cu botulină.

Prin urmare, trebuie să acordăm atenție în timpul procesului de procesare și conservare. Prima etapă a procesării alimentelor proaspete trebuie efectuată într-un mediu curat. Aceasta înseamnă curățarea și igienizarea regulată a zonei de procesare și a borcanelor de depozitare a alimentelor pentru a evita lipirea prafului și a nisipului.

A doua etapă este procesul de ambalare pentru conservarea produsului. Atunci când ambalăm alimente, se creează condiții pentru reactivarea bacteriei botulinice. Producătorii de alimente iradiază adesea ambalajele pentru a asigura siguranța alimentară. Acasă, dacă nu aveți tehnici profesionale, nu ar trebui să ambalați alimentele strâns.

A treia etapă este etapa de utilizare a alimentelor, trebuie să verificăm data de expirare. De obicei, producătorul va calcula în ce perioadă de timp poate fi utilizat produsul pentru a asigura siguranța și evitarea creșterii bacteriilor. Prin urmare, nu utilizați în niciun caz alimente expirate.

Pentru alimentele murate, aciditatea sau sărurile trebuie să fie peste 5%, adică 5% grame de sare/100 grame de alimente. Într-un mediu prea sărat, bacteriile nu se pot dezvolta.

Nu folosiți alimentele care nu mai au aroma naturală sau care își schimbă culoarea sau mirosul.

În plus, gătirea alimentelor la 100 de grade Celsius timp de 10 până la 15 minute va limita, de asemenea, intoxicația cu botulin.

Cititorii pot pune întrebări pentru rubrică. Doctor 24/7 prin introducerea comentariilor sub articol sau prin trimiterea prin e-mail: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Întrebările vor fi transmise medicilor, experților... pentru a primi răspunsuri în numele cititorilor.

Legătură sursă