Îmi amintesc de cafeaua cu sos de pește a bunicii mele.

Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — În zilele noastre, oamenii recoltează boabele de cafea când acestea abia încep să se îngălbenească.

Bunica mea a fost o migrantă din nord care s-a mutat în Bao Loc (provincia Lam Dong ) în 1954. În această zonă, ea a fost probabil una dintre primele persoane care au plantat pomi de cafea, după cum o dovedește faptul că grădina ei încă mai are pomi de cafea bătrâni și noduroși, de peste 30 de ani.

Poate datorită îndelungatei sale asocieri cu plantele de cafea, bunica mea a „inventat” această cafea unică cu sos de pește fermentat acum aproape 30 de ani. În primul rând, boabele de cafea crude sunt cele lăsate de păsări (lilieci) la baza plantei. Aceste boabe sunt spălate și uscate. Oala folosită pentru prăjirea cafelei trebuie să fie o oală din fontă cu o grosime de aproximativ 1-2 mm. Bunica mea ungea oala cu unt, iar după ce se încălzea, adăuga aproximativ 2 kg de boabe de cafea și le prăjea uniform. Când boabele căpătau o ușoară culoare aurie, adăuga puțină pudră de vanilie și continua prăjirea.

Îmi amintesc foarte clar cum bunica mea spunea: „Oala de fontă rămâne fierbinte mult timp, așa că, dacă nu prăjiți cafeaua uniform, unele boabe vor fi insuficient gătite, altele prea mult, iar aroma se va diminua.” Când boabele de cafea căpătau o culoare roșiatică-maronie, ea turna cam 2-3 linguri de sos de pește și amesteca bine înainte de a o lua de pe foc. Cafeaua era apoi lăsată la infuzat în oala de fontă timp de aproximativ 15-20 de minute înainte de a fi măcinată până se transforma în pudră. Cafeaua cu sos de pește a bunicii mele, după preparare, avea o aromă foarte bogată; dacă era expusă la lumina soarelui, suprafața cafelei avea un ușor luciu uleios.

De aproape 20 de ani, deși încă ne amintim viu cum obișnuia bunica mea să facă cafea cu sos de pește, familia mea a încetat să o mai facă folosind acea rețetă. Poate pentru că nu avem timp sau poate această metodă ne-ar aminti de ea, chiar dacă a murit acum aproape 20 de ani.

(Înscriere la concursul „Impresii despre cafeaua și ceaiul vietnamez”, parte a programului „Sărbătorirea cafelei și ceaiului vietnamez”, ediția a II-a, 2024, organizat de ziarul Nguoi Lao Dong).

Sursă