Odată cu sosirea lunii decembrie, vântul foșnitor al nordului aduce o răceală care se infiltrează în suflet, întinzându-se pe străzile pustii. Acasă, mama este probabil ocupată cu îngrijirea grădinii de legume, pregătindu-se pentru Anul Nou Lunar care vine. Apoi, pe măsură ce se apropie prânzul și se lasă seara, se grăbește înapoi în bucătărie pentru a pregăti mesele pentru familie. Masa din aceste zile ar include, fără îndoială, preparatul simplu, dar îndrăgit, de muguri de fasole roșie fierți cu pastă de creveți. Numai gândul la asta îmi aduce aminte de o mulțime de amintiri.

Vlăstari tineri de fasole roșie – o mâncare rustică

În fiecare an, în orașul meu natal, cam în această perioadă a anului, de la un capăt la altul al satului, fiecare grădină este o întindere verde luxuriantă de legume și fructe. În anii cu vreme favorabilă, oamenii sunt mereu ocupați. De la copii mici la bătrâni, fiecăruia i se atribuie sarcini diferite în funcție de vârsta și sănătatea lor. Toată lumea se agită, pregătindu-și produsele pentru a le vinde la piața de dimineață devreme.

Pe vremea când eram acasă, îi urmam adesea pe părinții mei în grădină ca să-i ajut să smulgă varza, să culeg diverse legume și să le aranjez frumos în rânduri, astfel încât mama să le poată împărți în mănunchiuri. Grădina noastră avea o varietate destul de mare de legume: varză, salată verde, frunze de crizantemă, coriandru, mentă, dovlecei, castraveți, amarant, frunze de cartof dulce, spanac de apă, nalbă de iută... pentru a aproviziona piața, precum și pentru a satisface nevoile familiei noastre în timpul Tet (Anul Nou vietnamez). Pe lângă legumele tipice menționate mai sus, tatăl meu își rezerva întotdeauna o mică parcelă de pământ pentru a cultiva câteva rânduri de fasole roșie, pentru a satisface preferințele culinare ale familiei noastre. Deoarece vremea era extrasezon în acea perioadă, fasolea roșie era cultivată în principal pentru lăstari și păstăi tinere, mai degrabă decât pentru semințe. Datorită ploilor și îngrijirii iscusite a grădinarilor experimentați, după numai o lună, plantele de fasole și-au întins tulpinile și lăstarii, intrând rapid în stadiul lor de „adolescentă”.

Amintindu-mi de acele zile, după ce îmi ajutam familia să pregătească suficiente legume pentru a le duce la piață, o urmam cu bucurie pe mama la plantația de fasole roșie cu un coș ca să culeg lăstarii fragezi și frunzele tinere, ca să le fierb și să le mănânc cu orez. Mama mi-a arătat cu grijă cum să culeg rapid lăstarii de fasole fără a deteriora plantele. Cârceii împletiți se întindeau și se legănau în vânt. Ocazional, în multe locuri, plantele de fasole erau atât de luxuriante încât lăstarii lor cădeau la pământ, încurcându-se și făcându-mi pașii să se clatine... doar de teamă să nu mă împiedic și să cad.

Vlăstarii tineri de fasole roșie sunt culeși, spălați și scurși. Frunzele sunt zdrobite ușor pentru a se înmuia ușor, astfel încât, atunci când sunt fierți, boabele să fie fragede și să aibă o aromă dulce de nucă. Când apa clocotește, se adaugă puțină sare în oală, apoi vlăstarii sunt scufundați. Se amestecă o dată sau de două ori cu bețișoarele pentru a asigura o înverzire uniformă, apoi se scot și se pun într-o strecurătoare. După ce s-au răcit, se fac bile mici, de mărimea palmei, se storc pentru a îndepărta excesul de apă, apoi se desprind și se așează pe o farfurie. Uneori, din dragoste pentru soțul și copiii ei, dorind să schimbe lucrurile pentru familie, ea prăjește vlăstarii fierți cu untură de porc crocantă pentru a crea mese delicioase și de neuitat.

După ce mugurii de fasole erau fierți bine, mama lua borcanul cu pastă de creveți pus într-o oală de lemn pentru a face un sos. Punea puțin ulei într-o tigaie, sota usturoiul și ardeii iuți, apoi adăuga puțină apă, împreună cu zahărul și glutamat monosodic. Apoi adăuga pasta de creveți și amesteca până se dizolva... După ce sosul de pastă de creveți fierbea, toca niște frunze de coriandru și le adăuga, apoi stingea focul, terminând procesul. Turna sosul într-un bol, adăuga câțiva ardei iuți tocați și stoarcea puțin suc de lămâie pentru un gust răcoritor.

Aroma dulce și savuroasă a mugurilor fragezi de fasole, aroma înțepătoare a frunzelor de betel sălbatic, iuțeala ardeilor iuți și gustul sărat al pastei de creveți... toate îmi făceau stomacul să vuiască de foame și așteptam cu nerăbdare să se fiarbă orezul.

Simpla mâncare cu muguri de fasole roșie din orașul meu natal, chiar și umilul bol cu ​​sos de pește, era atât de nepretențioasă, totuși eu și surorile mele ne grăbeam să o terminăm pe toată. Doar o singură gustare și vă veți aminti pentru totdeauna de această mâncare bogată și rustică. Deodată, am poftă de acea aromă simplă, de la țară!

Text și fotografii: THAO YEN VAN

Sursă: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html