Pupe de libelulă: O aromă din munți și păduri.

Pentru minoritățile etnice din Kon Tum, larvele de libelulă sunt un aliment care datează din vremuri dificile, când orezul nu era încă gata de recoltat, iar sarea, peștele și carnea erau rare. Larvele de libelulă erau o sursă valoroasă de proteine, „carnea de pădure” a copiilor din zonele muntoase.

În plus, în timpul festivalurilor populare, cum ar fi festivalul recoltei și ceremonia de venerare a spiritului (Yàng), pupele de libelulă sunt oferite cadou Zeului Pădurii și Zeului Apei. În trecut, cine prindea cele mai multe pupe din sat era considerat norocos și avea o recoltă abundentă.

Pupe de libelulă după procesare.

Când ploile se revarsă peste munți și păduri, mii de libelule tinere încep să iasă din bălți, iazuri și orezării. Popoarele indigene, în special tinerii și copiii, aduc adesea unelte simple, cum ar fi coșuri de bambus, plase sau pur și simplu mâinile lor iscusite, urmând pâraiele sau mlaștinile pentru a prinde pupe de libelule. Vârstnicul A Yui (satul Kon Klor, comuna Dak Ro Wa, orașul Kon Tum) a împărtășit: „Prinderea pupelor necesită îndemânare; altfel, vei rupe pupele și le vei strica gustul. Pupele de libelulă sunt plinuțe, alb-fildeș și moi ca pupele de viermi de mătase, dar sunt mai bogate, mai parfumate și mai puțin aromate cu pește.” În medie, o persoană poate prinde 300-500 de grame de pupe într-o dimineață, suficiente pentru o masă în familie.

Spre deosebire de multe alte insecte care pot fi gătite imediat, pupele de libelulă necesită o pregătire foarte atentă pentru a asigura siguranța alimentară și a le păstra dulceața naturală. După ce sunt prinse, pupele sunt înmuiate în apă sărată diluată amestecată cu apă de ghimbir pentru a îndepărta mirosurile și a le curăța. Apa trebuie schimbată de mai multe ori pentru a clarifica pupele. După aproximativ 30 de minute, pupele sunt scoase din apă și scurse înainte de a fi gătite.

Dna Y Thanh, specialistă în prepararea pupelor de libelulă, a spus: „Acest fel de mâncare nu poate fi preparat în grabă. Trebuie să le spălați bine, apoi să lăsați pupele să-și elibereze propria apă; în acest fel, vor fi crocante și parfumate atunci când sunt prăjite.” Există multe moduri de a prepara pupele de libelulă, dar cea mai comună este prăjirea lor cu frunze de tei, ardei iute sălbatici sau lemongrass și ardei iute. Unele familii le pot prăji uscat pentru a le consuma ulterior sau pot găti terci de pupe cu orez lipicios de munte, un fel de mâncare considerat foarte nutritiv, în special pentru vârstnici și copii mici.

În bucătăria afumată a unei case tradiționale pe piloni, sunetul sfârâitor al uleiului se amesteca cu aroma de lemongrass și frunze de lime tocate mărunt. Fiecare pupă de libelulă aurie-maronie și dolofană se zbârcește treptat în tigaia încinsă. După ce este mâncată, aroma bogată și cremoasă se răspândește fără a fi grasă, sugerând subtil dulceața pământului și gustul pământos al munților. „Oricine a încercat îl va uita cu greu. De obicei, mi-e frică de insecte, dar după ce mănânc acest fel de mâncare, simt că gust ceva foarte familiar, foarte natural, incredibil de captivant”, a împărtășit dna Le Thi Tham (35 de ani, turistă din orașul Da Nang ) după ce s-a bucurat de pupe de libelulă prăjite cu lemongrass și chili la piața de noapte din districtul Kon Plong (provincia Kon Tum).

În prezent, pupele de libelulă au devenit o delicatesă unică și valoroasă, atrăgând turiștii cărora le place să exploreze bucătăria locală. Mai multe pensiuni din Mang Den (districtul Kon Plong) și orașul Kon Tum au început să includă pupele de libelulă în meniurile lor speciale de sezon, deservind atât turiștii interni, cât și cei internaționali. Cu toate acestea, pentru o dezvoltare durabilă, autoritățile locale trebuie să ofere îndrumări privind exploatarea rațională, evitând epuizarea libelulelor în sălbăticie și, simultan, să cerceteze creșterea artificială a pupelor de libelulă pentru a asigura o aprovizionare pe tot parcursul anului pentru a satisface cererea turistică.

Sursă: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/