Pupe de libelulă - aromă din munți și păduri

Pentru minoritățile etnice din Kon Tum , pupele de libelulă sunt un fel de mâncare din vremuri dificile, când orezul nu intrase încă în sezonul recoltei, când sarea, peștele și carnea erau insuficiente, pupele de libelulă erau o sursă valoroasă de proteine, „carnea sălbatică” a copiilor din zonele muntoase.

Mai mult, în cadrul festivalurilor populare precum: sărbătoarea orezului nou, ceremonia de venerare a zeului Yang (zeu)..., pupele de libelulă sunt un dar pentru Zeul Pădurii, Zeul Apei. În trecut, cine prindea cele mai multe pupe din sat era considerat norocos și avea o recoltă abundentă.

Pupe de libelulă după procesare.

Când ploile se revarsă peste munți și păduri, mii de libelule tinere încep să iasă din bălți, iazuri și orezării. Popoarele indigene, în special tinerii și copiii, poartă adesea unelte foarte simple, cum ar fi coșuri de bambus, plase sau pur și simplu mâini iscusite, de-a lungul malurilor pâraielor sau mlaștinilor pentru a prinde pupe de libelule. Bătrânul satului A Yui (satul Kon Klor, comuna Dak Ro Wa, orașul Kon Tum) a împărtășit: „Prinderea pupelor trebuie să fie iscusită, altfel pupele se vor rupe și își vor pierde savoarea. Pupele de libelule sunt plinuțe, alb-fildeș și moi ca pupele de viermi de mătase, dar au un gust mai gras, mai parfumat și mai puțin peșteos.” În medie, o persoană poate prinde 300 - 500 de grame de pupe într-o singură dimineață, suficiente pentru o masă în familie.

Spre deosebire de multe alte insecte care pot fi gătite imediat, pupele de libelulă trebuie pregătite cu grijă pentru a asigura siguranța alimentară, precum și pentru a le păstra dulceața naturală. După ce sunt prinse, pupele sunt înmuiate în apă sărată diluată, amestecată cu suc de ghimbir, pentru a le dezodoriza și a le curăța. Apa trebuie schimbată de mai multe ori pentru a „clarifica” pupele. După aproximativ 30 de minute, pupele sunt scoase și scurse înainte de a fi procesate.

Dna Y Thanh, o persoană specializată în prepararea pupelor de libelulă, a spus: „Acest fel de mâncare nu poate fi preparat în grabă. Trebuie să îl spălați bine, apoi să lăsați pupele să elibereze o parte din apă, astfel încât, atunci când sunt prăjite, să fie crocante și parfumate.” Există multe moduri de a prepara pupele de libelulă, dar cea mai comună este prăjirea lor cu frunze de lămâie, ardei iute sălbatic sau lemongrass și ardei iute. Unele familii le pot prăji uscat pentru a le mânca treptat sau pot găti terci de pupe cu orez lipicios, un fel de mâncare considerat foarte nutritiv, în special pentru vârstnici și copii.

În bucătăria plină de fum a casei pe piloni, sunetul grăsimii clocotite se amesteca cu aroma de lemongrass și frunze de lămâi tăiate julienne, fiecare pupă aurie și dolofană de libelulă se zbârcea treptat în tigaia încinsă. După ce este mâncată, gustul gras se răspândește, dar nu este unsuros, ci are o notă de dulceața pământului și a cerului, bogăția munților și a pădurilor. „Dacă cineva a încercat vreodată, va fi greu de uitat. Mi-e frică de insecte, dar după ce mănânc acest fel de mâncare, simt că gust ceva foarte familiar, foarte natural, extrem de atractiv”, a împărtășit dna Le Thi Tham (35 de ani, turistă din orașul Da Nang ) după ce a savurat pupa sotată cu lemongrass și chili la piața de noapte din districtul Kon Plong (provincia Kon Tum).

În zilele noastre, pupele de libelulă au devenit o delicatesă rară și prețioasă, atrăgând turiștii dornici să exploreze bucătăria locală. Unele pensiuni din Mang Den (districtul Kon Plong) și orașul Kon Tum au început să includă pupele de libelulă în meniurile lor sezoniere, deservind atât turiștii interni, cât și cei străini. Cu toate acestea, pentru o dezvoltare durabilă, autoritățile locale trebuie să aibă îndrumări privind exploatarea rezonabilă, să evite exterminarea libelulelor în sălbăticie și, în același timp, să cerceteze reproducerea artificială a pupelor de libelulă pentru a asigura suficiente provizii pentru toate cele patru anotimpuri ale anului, satisfăcând nevoile turiștilor.

Sursă: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/