Delicatese unice ale poporului Jrai, preparate din planta cu frunze de giang

(GLO) - Locuitorii Jrai din districtul Krong Pa (provincia Gia Lai) numesc planta cu frunze de giang hla dang. Această plantă cățărătoare are caracteristica de a crește mai verde pe vreme caldă. Poate de aceea, în acest ținut al „tăvii de foc”, plantele cu frunze de giang cresc sălbatic peste tot și sunt folosite de localnici în bucătăria lor pentru a crea mâncăruri delicioase unice.

Người Jrai ở Krông Pa gọi lá giang là hla dang, mọc hoang dại khắp nơi ở vùng đất “chảo lửa”. Ảnh: M.C

Poporul Jrai din Krong Pa numește frunzele giang hla dang, care cresc sălbatic peste tot în ținutul „tigăii de foc”. Foto: MC

Domnul Ksor Phong (cătunul Ju, comuna Krong Nang) este pescar pe râul Krong Nang de mulți ani. Ne-a dus prin câmpurile fierbinți sub soarele sezonului uscat până la ruinele orașului Bang Keng. Pe drum, ne-a arătat vița de vie proaspătă cu gust acrișor. Din când în când, întindea mâna să culeagă un pumn de frunze de giang și le punea în gură ca să le mestece, spunând „ca să-și potolească setea”.

Au fost zile când a prins doar câțiva pești albi, nu suficienți pentru ca soția lui să-i vândă la piață. Adesea culegea un pumn de frunze de giang pentru a găti o oală de supă acră cu câțiva ardei iuți verzi, iar întreaga familie se bucura de o masă delicioasă. În mijlocul unui ținut arzător, un bol de supă de frunze de giang era răcoritor și uneori o salvare.

Trăind într-o zonă cu o climă aspră, caldă tot timpul anului, locuitorii Jrai din cursul inferior al râului Ba au, desigur, multă experiență în adaptarea la mâncarea și băutura zilnică.

Bătrânul satului Kpa Pryt (cătunul Ia Rnho, comuna Dat Bang) a spus: „În timpul războiului de rezistență împotriva SUA, oamenii au fost nevoiți să se retragă adânc în munți și păduri pentru a evita raidurile inamice. Unii oameni rătăciți în pădure au fost salvați de sete datorită plantei cu frunze gigantice.”

Potrivit domnului Pryt, oamenii folosesc adesea trunchiuri de bananieri sălbatici pentru a-și potoli setea, dar în anii de secetă severă, bananierii sălbatici devin rari. Dacă cineva se pierde în pădure mai multe zile fără să mănânce frunze de giang pentru a-și potoli setea, va fi periculos. Sau, când satul are un festival, după o beție, un bol de supă de frunze de giang ajută persoana beată să se trezească, să se calmeze și corpul să se refacă rapid.

Dl. Kpa Pual (orașul Phu Tuc) a spus: Arborele de trandafir face parte din amintirile copilăriei multor generații de locuitori ai tribului Jrai. El a spus că fructul acestui copac este, de asemenea, o gustare foarte interesantă din copilărie. Fructul are un gust acru și se mănâncă cu sare și chili.

„Frunzele de Giang au un efect răcoritor și sunt folosite de populația Jrai în multe feluri de mâncare pentru a se adapta la climatul aspru din această regiune. Pe lângă prepararea supei acre, frunzele de Giang sunt zdrobite cu papaya și unele condimente pentru a prepara Ca xoc, un fel de mâncare foarte faimos în regiunea Krong Pa. Frunzele acestei plante au și un efect detoxifiant. Dacă mâncați un fruct ciudat, puteți folosi frunzele de Giang pentru a le zdrobi și a bea sucul pentru a vă detoxifia”, a spus dl Pual.

Cineva a ajuns la concluzia că mâncarea acră salvează pofta de mâncare a omului după un exces de sare și grăsime. Gustul acru stimulează puternic papilele gustative și, prin urmare, preparatele acre sunt exploatate și create constant pentru a îmbogăți lumea culinară.

De aceea, la restaurantul Vuon Mai (strada Nguyen Viet Xuan, orașul Pleiku), fiertura de pui cu frunze de giang este unul dintre cele mai bine vândute preparate din ziua în care s-a deschis și până acum.

Acrul este unul dintre cele șase gusturi de bază (sărat, dulce, picant, amar, astringent, acru). Fiecare gust are un efect diferit asupra organismului. Bucătăria familiilor vietnameze în general, și a poporului Jrai Krong Pa în special, are adesea suficiente arome nu doar pentru mâncare, ci și pentru sănătate.

Comentariu (0)