Faimoasa prăjitură de orez Ke Danh

Prăjitura de orez Ke Danh (cunoscută și sub numele de prăjitura de orez a satului Dinh Xa, comuna Nguyet Duc, provincia Phu Tho) este de mult timp faimoasă. Cu aroma sa rustică, unică și eforturile de a păstra tradiția, acest produs nu este doar un fel de mâncare, ci și o sursă de mândrie, recunoscut ca un produs OCOP de 3 stele al localității.

Prăjitura de orez Ke Danh este un fel de mâncare local popular încă din anii '60 ai secolului trecut, iar satul Dinh Xa are o lungă tradiție în prepararea turtei de orez.

Amintirea numită „Danh”

Prăjitura de orez Ke Danh este asociată cu imaginea locuitorilor din satul Dinh Xa, comuna Nguyet Duc, care muncesc din greu pentru a o vinde în toate piețele. Poate că aroma unică - ușoară și parfumată, bogată și grasă în același timp, cu o culoare aurie naturală - face ca prăjitura de orez de aici „să fie mâncată o singură îmbucătură și să o ții minte toată viața”.

De acolo s-a format și numele „turtă de orez Ke Danh”, intrând în cântecul vechi: „Turtă de orez Ke Danh, ceapă Ke Mo” (Ke Danh este numele antic al satului Dinh Xa, iar Ke Mo este acum comuna Yen Lac). Potrivit doamnei Nguyen Thi Hong Phuong, proprietara produsului OCOP, turta de orez este un preparat local popular încă din anii '60 ai secolului trecut, iar satul Dinh Xa are o lungă tradiție în prepararea turtei de orez.

Prăjitura de orez Ke Danh este moale, crocantă, gumoasă și are gustul gras de arahide și aroma de susan.

Produsul finit, prăjitura de orez Ke Danh, are o culoare alb-lăptoasă, amestecată cu un galben deschis natural, punctată cu arahide și un strat de susan prăjit parfumat. Prăjitura este moale, crocantă, gumoasă și are gustul gras al arahidelor și aroma susanului. În special, prăjitura are un gust răcoritor, iar atunci când este înmuiată în sos de soia, creează o aromă bogată de neuitat. Localnicii mănâncă și prăjituri de orez cu supă de crab sau supă acră, creând un preparat rustic, dar extrem de atractiv. Cei care sunt departe de casă, în Dinh Xa, auzind brusc sunetul vândut al prăjiturii de orez, vor simți nostalgie, amintindu-și de gustul copilăriei.

Elaborat pentru a păstra aroma tradițională

Pentru a avea loturi de turte de orez Ke Danh standard, brutarul trebuie să urmeze o procedură de procesare extrem de meticuloasă și atentă.

Materiile prime sunt factorul cheie, atent selectate, cum ar fi: orezul trebuie să fie orez Q5 (orez local de înaltă calitate). Orezul este înmuiat în apă cu var timp de 6-8 ore. După înmuiere, orezul își schimbă culoarea din alb în galben deschis; orezul înmuiat este clătit de mai multe ori sub jet de apă curată pentru a îndepărta mirosul de var și apoi măcinat. Lucrătorul trebuie să ajusteze cu atenție cantitatea de apă, astfel încât făina să aibă consistența potrivită.

Sufletul preparatului nu poate lipsi de arahide prăjite, aurii și crocante, și de susan ca glazură. Aceste ingrediente agricole sunt toate achiziționate din zona locală.

Oala cu făină se fierbe la foc mic, amestecând constant, timp de mai bine de o oră.

Prelucrarea este cea mai dificilă etapă. Potrivit doamnei Phuong, banh duc trebuie gătit la foc mic pentru a fi delicios. Aluatul din oală se fierbe la foc mic, amestecându-se constant, timp de mai mult de o oră. La început, amestecarea este ușoară, dar pe măsură ce timpul trece, aluatul devine mai gros, lucrul devine mai dificil, necesitând forță fizică din partea producătorului. După ce aluatul este gătit, se adaugă arahide prăjite (fără coajă) și se amestecă uniform. După aceea, brutarul folosește paie pentru a arde în jurul oalei, astfel încât aluatul să se fiarbă complet, apoi scurge oala înainte de a o scoate.

Aluatul lipicios și parfumat de prăjitură de orez se toarnă într-o formă tapetată cu frunze de bananier, se întinde uniform și se presară la suprafață semințe de susan. După ce se răcește complet (aproximativ 2-3 ore), prăjitura se taie în bucăți mici, se împarte în bucăți mici și se ambalează în cutii cu ambalaj, etichete și ștampile de trasabilitate. Secretul în procesul de preparare a prăjiturii de orez constă în reglarea cantității de apă și a raportului de condimente din ingrediente.

Afirmarea mărcii pe piață

Concentrarea pe investițiile în utilaje și alegerea materiilor prime agricole de calitate din localitate a ajutat produsele de turtă de orez ale familiei dnei Nguyen Thi Hong Phuong să fie recunoscute drept produse OCOP de 3 stele.

Dna Phuong a spus că, deoarece își păstrează întotdeauna aroma tradițională distinctă, turtele de orez Ke Danh sunt foarte populare, în special în rândul clienților din Hanoi și Thai Nguyen, care le comandă adesea cadou. „Majoritatea familiei mele le face la comandă, rareori vânzându-le vrac”, a spus dna Phuong.

Dna Nguyen Thi Hong Phuong a folosit paie pentru a arde în jurul oalei pentru a fermenta complet aluatul, apoi a scurs oala înainte de a o scoate.

Având în vedere potențialul mare al produsului, administrația locală a participat activ și la dezvoltarea mărcii. Dl. Nguyen Le Huy, președintele Comitetului Popular al comunei Nguyet Duc, a declarat: „Pentru a consolida marca prăjiturii de orez Ke Danh, administrația locală este interesată de promovarea și publicitatea în mass-media, sprijinirea cu timbre și coduri, finanțarea gospodăriilor pentru reconstrucția zonelor de procesare a produsului; promovarea la târgurile comerciale...”.

Pentru locuitorii comunei Nguyet Duc, banh duc nu este doar o specialitate locală cu potențialul de a deveni un produs OCOP, ci și un preparat asociat cu tradițiile culturale ale populației locale, contribuind la îmbunătățirea vieții acestora și afirmând valoarea culinară unică a peisajului rural Phu Tho.

Ngoc Thang

Sursă: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm