Faimoasa prăjitură de orez Ke Danh

Prăjitura de orez Ke Danh (cunoscută și sub numele de prăjitura de orez a satului Dinh Xa, comuna Nguyet Duc, provincia Phu Tho) este de mult timp faimoasă. Cu aroma sa rustică, unică și eforturile de a păstra tradiția, acest produs nu este doar un fel de mâncare, ci și o sursă de mândrie, recunoscut ca un produs OCOP de 3 stele al localității.

Prăjitura de orez Ke Danh este un fel de mâncare local popular încă din anii '60 ai secolului trecut, iar satul Dinh Xa are o lungă tradiție în prepararea turtei de orez.

Amintirea numită „Danh”

Prăjitura de orez Ke Danh este asociată cu imaginea locuitorilor din satul Dinh Xa, comuna Nguyet Duc, care muncesc din greu pentru a o vinde în toate piețele. Poate că aroma unică - ușoară și parfumată, bogată și grasă în același timp, cu o culoare aurie naturală - face ca prăjitura de orez de aici „să fie mâncată o singură îmbucătură și să o ții minte toată viața”.

Numele „Prăjitură de orez Ke Danh” provine de aici, devenind parte a unui cântec popular vechi: „Prăjitură de orez Ke Danh, ceapă Ke Mo și legume” (Ke Danh este numele antic al satului Dinh Xa, în timp ce Ke Mo este acum comuna Yen Lac). Potrivit doamnei Nguyen Thi Hong Phuong, proprietara produsului OCOP, prăjitura de orez este un preparat local popular încă din anii 1960, iar satul Dinh Xa are o lungă tradiție în prepararea prăjiturilor de orez.

Prăjitura de orez Ke Danh este moale, crocantă, gumoasă și are gustul gras de arahide și aroma de susan.

Turtele de orez Kẻ Đanh au o culoare alb-lăptoasă, cu o tentă naturală de galben pal, punctate cu arahide și semințe de susan prăjite parfumate. Turta este moale și netedă, cu o textură crocantă și gumată și aroma bogată de nucă a arahidelor și semințelor de susan. Are un gust deosebit de răcoritor, iar atunci când este înmuiată în pastă de soia fermentată, creează o aromă bogată și de neuitat. Localnicii mănâncă turtele de orez și cu supă de crab sau sos de pește, creând un preparat simplu, dar incredibil de apetisant. Pentru cei din Đinh Xá care sunt departe de casă, auzirea bruscă a chemării unui vânzător de turte de orez va stârni inevitabil nostalgie, amintindu-le de aromele copilăriei lor.

Elaborat pentru a păstra aroma tradițională

Pentru a avea loturi de turte de orez Ke Danh standard, brutarul trebuie să urmeze o procedură de procesare extrem de meticuloasă și atentă.

Ingredientele sunt un factor crucial, atent selectate: orezul trebuie să fie orez Q5 (un orez local de înaltă calitate). Orezul este înmuiat în apă cu var timp de 6-8 ore. După înmuiere, orezul își schimbă culoarea din alb în galben deschis; orezul înmuiat este clătit de mai multe ori sub jet de apă curată pentru a îndepărta mirosul de var înainte de a fi măcinat. Meșterul trebuie să ajusteze cu atenție cantitatea de apă pentru a obține consistența și finețea potrivite a făinii.

Sufletul preparatului nu poate lipsi de arahide prăjite, aurii și crocante, și de susan ca glazură. Toate aceste ingrediente agricole sunt achiziționate din zona locală.

Oala cu făină se fierbe la foc mic, amestecând constant, timp de mai bine de o oră.

Prepararea este cea mai laborioasă etapă. Potrivit doamnei Phuong, turta de orez trebuie gătită la foc deschis pentru a fi delicioasă. Aluatul se fierbe la foc mic, amestecat continuu timp de peste o oră. Inițial, amestecarea este ușoară, dar pe măsură ce aluatul se îngroașă, munca devine mai dificilă, necesitând o rezistență considerabilă din partea bucătarului. Când aluatul este gătit complet, se adaugă arahide prăjite (fără coji) și se amestecă bine. Apoi, brutarul folosește paie pentru a le arde în jurul oalei, pentru a permite aluatului să se gătească complet și să se usuce înainte de a-l lua de pe foc.

Aluatul gros, moale și parfumat din făină de orez se toarnă în forme căptușite cu frunze de bananier, se întinde uniform și se presară cu semințe de susan. După ce se răcește complet (aproximativ 2-3 ore), prăjitura se taie în bucăți mici, câte o îmbucătură, și se ambalează în cutii cu etichete și ștampile de trasabilitate. Secretul preparării acestei prăjituri de orez constă în echilibrarea cantității de apă și a raportului de condimente din ingrediente.

Afirmarea mărcii pe piață

Concentrarea pe investițiile în utilaje și alegerea materiilor prime agricole de calitate din localitate a ajutat produsele de turtă de orez ale familiei dnei Nguyen Thi Hong Phuong să fie recunoscute drept produse OCOP de 3 stele.

Dna Phuong a spus că, deoarece își păstrează întotdeauna aroma tradițională distinctă, turtele de orez Ke Danh sunt foarte populare, în special în rândul clienților din Hanoi și Thai Nguyen, care le comandă adesea cadou. „Majoritatea familiei mele le face la comandă, rareori vânzându-le vrac”, a spus dna Phuong.

Dna Nguyen Thi Hong Phuong a folosit paie pentru a arde în jurul oalei pentru a fermenta complet aluatul, apoi a scurs oala înainte de a o scoate.

Având în vedere potențialul mare al produsului, administrația locală este, de asemenea, implicată activ în dezvoltarea mărcii. Dl. Nguyen Le Huy, președintele Comitetului Popular al comunei Nguyet Duc, a declarat: „Pentru a promova marca turtelor de orez Ke Danh, administrația locală se concentrează pe promovarea acesteia prin diverse canale media, oferind sprijin în ceea ce privește etichetele și finanțarea gospodăriilor pentru a-și reconstrui zonele de procesare; și promovându-le la târgurile comerciale...”.

Pentru locuitorii comunei Nguyet Duc, banh duc nu este doar o specialitate locală cu potențialul de a deveni un produs OCOP, ci și un preparat asociat cu tradițiile culturale ale populației locale, contribuind la îmbunătățirea vieții acestora și afirmând valoarea culinară unică a peisajului rural Phu Tho.

Ngoc Thang

Sursă: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm