Proteine animale vs. proteine vegetale: Care se absoarbe mai ușor?

Când consumi carne, pește, ouă, lapte, fasole sau nuci, corpul tău nu absoarbe direct proteinele în forma lor intactă. Proteinele sunt descompuse de enzimele din stomac și intestinul subțire în lanțuri proteice mai mici și aminoacizi individuali. Intestinul subțire îi absoarbe apoi în fluxul sanguin, potrivit site-ului web de sănătate Healthline (SUA).

Protein động vật và protein thực vật: loại nào dễ hấp thu hơn? - Ảnh 1. — O dietă echilibrată ar trebui să includă atât proteine vegetale, cât și animale.

Prin urmare, atunci când spunem că o proteină este mai ușor absorbită, de obicei, ne referim la doi factori. În primul rând, gradul în care proteina este digerată eficient. În al doilea rând, cantitatea de aminoacizi esențiali pe care organismul îi utilizează efectiv după digestie. Această capacitate de a absorbi aminoacizii esențiali este evaluată folosind indicele DIAAS.

Sursele de proteine animale au avantaje.

Sursele de proteine animale, cum ar fi ouăle, laptele, peștele, puiul și carnea de vită, au în general avantaje atât în ceea ce privește digestibilitatea, cât și compoziția aminoacizilor. Acest lucru se datorează faptului că conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali în proporții destul de echilibrate. Aceștia sunt aminoacizi pe care organismul nu îi poate produce singur.

În plus, proteinele animale tind să aibă o structură mai ușor digerabilă datorită structurii lor proteice. Unele dovezi ale cercetărilor sugerează că proteinele lactate au un scor DIAAS peste 100, în timp ce multe proteine vegetale au scoruri semnificativ mai mici. Mai exact, scorul DIAAS pentru lapte este de aproximativ 114, ouăle de aproximativ 113, iar piept de pui de aproximativ 108. În schimb, la plante, scorul DIAAS pentru năut este de aproximativ 83, orez de aproximativ 59, iar grâu de aproximativ 40.

Asta nu înseamnă că plantele sunt mai puțin nutritive. Pur și simplu arată că, în multe cazuri, cu aceeași cantitate de proteine, organismul poate utiliza proteinele animale mai eficient decât proteinele vegetale.

Proteinele vegetale sunt adesea mai greu de absorbit din cauza mai multor bariere. Acest lucru se datorează fitaților, taninurilor sau inhibitorilor enzimelor digestive care se găsesc în leguminoase, cereale și semințe. Aceștia pot împiedica procesul de descompunere a proteinelor.

Plantele sunt în general bogate în fibre, o componentă foarte benefică pentru sănătatea intestinală. Cu toate acestea, în unele cazuri, acestea pot încetini rata de digestie a proteinelor. În plus, multe surse individuale de proteine vegetale nu conțin toți aminoacizii esențiali.

Nu toate proteinele vegetale sunt de calitate inferioară.

Totuși, nu toate proteinele vegetale sunt de calitate scăzută. Unele surse sunt încă considerate destul de bune. Soia este un exemplu excelent, deoarece conține toți aminoacizii esențiali și este mult mai ușor de digerat decât multe alte leguminoase. Quinoa și hrișca au, de asemenea, compoziții de aminoacizi relativ echilibrate.

Pentru vegetarieni sau cei care doresc să reducă consumul de carne, există încă multe modalități de a asigura un aport adecvat de proteine. De exemplu, leguminoasele pot fi combinate cu cereale integrale. În plus, ar trebui acordate prioritate surselor de proteine vegetale bogate în nutrienți, cum ar fi soia, lintea, năutul și nucile.

Pentru adulții în vârstă, cei care fac exerciții fizice de intensitate mare sau cei care se recuperează după o boală, combinarea proteinelor animale și vegetale ajută adesea la satisfacerea mai eficientă a nevoilor nutriționale, potrivit Healthline .

Sursă: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm