Gogoșieria domnului Nguyen Quoc Khanh (Dong Da, Hanoi ) este foarte mică și înghesuită, dar mereu aglomerată de clienți, vânzând 4.000-6.000 de gogoși/zi.
La ora 15:30, magazinul tradițional de gogoși de pe strada Thai Thinh (Dong Da, Hanoi) a început să fie plin de clienți. Domnul Khanh (30 de ani, proprietarul magazinului) și personalul său au modelat, prăjit, întors și ambalat rapid gogoșile...
„Magazinul este atât de mic, dar este foarte aglomerat, zeci de oameni așteaptă să primească o porție de prăjituri calde abia scoase din cuptor”, a spus dna Huong (Cau Giay, Hanoi) - o clientă obișnuită a magazinului de mulți ani, în timp ce aștepta la coadă pentru a cumpăra prăjituri.
Magazinul are doar două tipuri de prăjituri: gogoși cu miere și gogoși cu zahăr. După prăjire, prăjiturile sunt trecute prin zahăr sau miere pentru a acoperi uniform stratul exterior cu dulceață.
Gogoșile cu zahăr folosesc zahăr alb granulat, în timp ce gogoșile cu melasă folosesc melasă.
Potrivit domnului Khanh, magazinul este deschis doar de mai bine de 4 ani, dar meseria de a face gogoși există încă de pe vremea bunicilor săi.
„Părinții mei nu au continuat această profesie, dar mie mi-a plăcut, așa că am decis să învăț rețeta și să deschid un magazin cu speranța de a oferi clienților arome tradiționale prin fiecare prăjitură”, a spus domnul Khanh.
 |  |
Pe baza rețetei transmise de la bunici, domnul Khanh a ajustat-o pentru a păstra aroma tradițională, dar pentru a se potrivi gustului clienților de astăzi. Cea mai mare schimbare este trecerea de la umplutura dulce la cea sărată, ceea ce ajută la echilibrarea aromei și la reducerea senzației de sațietate în timpul savurării.
Dl. Khanh a povestit: „În fiecare zi, restaurantul pregătește aproximativ 200 kg de orez pentru a face crusta prăjiturii. Orezul este măcinat, apoi presat pentru uscare și frământat până când aluatul devine ferm și elastic.”
 |  |
După ce sunt modelate, prăjiturile vor fi prăjite în 3 tigăi mari cu ulei, crescând treptat temperatura până când crusta prăjiturii devine aurie și crocantă. Potrivit proprietarului, etapa de prăjire este cea mai dificilă deoarece necesită ajustarea temperaturii în mod corespunzător.
„Mai întâi, prăjitura este înmuiată într-o tigaie cu ulei la foc mic, permițându-i să crească încet și uniform. Odată ce începe să crească, este transferată într-o a doua tavă la o temperatură mai mare pentru a continua să crească.”
„În cele din urmă, prăjitura este scoasă și prăjită într-o tigaie la cea mai înaltă temperatură, ceea ce ajută prăjitura să aibă o crustă crocantă, păstrând în același timp interiorul moale”, a spus dl Khanh.
După ce prăjitura este coaptă și scursă de ulei, se trece la etapa finală de caramelizare a zahărului și melasei. Zahărul alb și melasa se gătesc separat în două tigăi până se topesc și devin o formă groasă, lichidă.
Prăjiturile sunt puse în tavă, bucătarul amestecă rapid până când zahărul cristalizat se lipește uniform de prăjitură, iar mierea acoperă toate părțile acesteia.
Potrivit domnului Khanh, o prăjitură bună trebuie să fie „crocantă la exterior și moale la interior”. Prăjiturile prăjite în miere sunt acoperite cu un strat de miere dulce, nici prea tare, nici prea lichidă sau arsă.
Când mușcă din prăjitură, clienții vor simți crocantul crustei, stratul de melasă dulce, dar nu aspru, care se îmbină perfect cu prăjitura de orez lipicios și umplutura sărată de fasole mung.
Gogoșile cu zahăr sunt la fel de atractive, având un strat de zahăr alb care acoperă exteriorul. Similar gogoșilor cu miere, umplutura de fasole mung din interior are un gust sărat moderat, ceea ce îi ajută pe clienți să mănânce mult fără să se plictisească.
Dna Huong (Cau Giay, Hanoi) este o clientă obișnuită a restaurantului. „Prăjiturile de aici sunt foarte parfumate, delicioase, moderat dulci, nu prea dulci ca în multe alte locuri. Umplutura este sărată, așa că echilibrează dulceața prăjiturii.”
Familia mea chiar mănâncă prăjituri aici pentru că crusta este crocantă și nu are miros de ars.
Dl. Khanh a spus că, în medie, magazinul vinde între 4.000 și 6.000 de gogoși pe zi. Iarna, numărul de gogoși vândute poate ajunge la 10.000.
„Gogoșile sunt mici și drăguțe, dar prepararea lor necesită mult efort și timp. Pentru a le face delicioase, ingredientele trebuie, de asemenea, atent selectate. Nu poți folosi ingrediente ieftine sau de calitate inferioară”, a spus proprietarul magazinului.
Restaurantul are un spațiu modest, cuibărit printre magazinele din jur, fără locuri de luat masa și fără loc de parcare. Clienții trebuie adesea să-și parcheze vehiculele pe trotuar și să aștepte la coadă până le vine rândul.
Între orele 16:30 și 18:00, restaurantul este foarte aglomerat, așa că timpul de așteptare este lung și destul de incomod din cauza traficului intens.
Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html
![[Foto] Podul Binh Trieu 1 a fost finalizat, ridicat cu 1,1 m și va fi deschis traficului la sfârșitul lunii noiembrie.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/2/a6549e2a3b5848a1ba76a1ded6141fae)
Comentariu (0)