O cafenea cu filtru rară, veche de 3 generații, în orașul Ho Chi Minh, preț 15.000 VND, aglomerată de dimineața până seara.

În zori, aleea 330/2 de pe strada Phan Dinh Phung este plină de oameni și vehicule. Unul dintre cele mai aglomerate locuri de aici este cafeneaua cu filtru a domnului Manh (51 de ani, Ho Chi Minh). Domnul Manh este a treia generație din familia sa care continuă profesia tradițională de vânzare a cafelei cu filtru. Până în prezent, magazinul există de peste 70 de ani.

„Sunt fiul cel mare din familie. Când părinții mei erau bătrâni și slăbiți, eu și fratele meu mai mic ne ocupam pe rând de întreținerea și dezvoltarea cafenelei cu filtru a familiei. Eu vând dimineața și după-amiaza. Fratele meu mai mic vinde noaptea târziu”, a mărturisit domnul Manh.

Pășind în restaurant, clienții simt că se întorc în timp. Camera este frumos decorată cu fotografii de familie realizate de domnul Manh și conține articole de ziar vechi despre restaurant.

Spațiul de preparare a cafelei la domnul Manh și soția sa este doar un blat mic și simplu. Pe blat sunt așezate ingredientele și ustensilele pentru prepararea cafelei filtrate, cum ar fi: cafea pudră, o tavă cu apă, câteva filtre din pânză, lapte proaspăt și câteva lingurițe, cești și gheață zdrobită.

„Acest loc a fost un loc de afaceri încă de pe vremea bunicii mele, a părinților mei și acum a mea. Spațiul este mic, cu multe fotografii vechi ale întregii familii atârnate pe el și aproape că nu există loc pentru ca clienții să stea. Abia mai târziu, când am avut mijloacele, mi-am construit o casă nouă, atât pentru a locui, cât și pentru a avea spațiu pentru ca clienții să stea, mai spațioasă și mai aerisită”, a împărtășit domnul Manh.

Clienții vin la tejghea să comande băuturi, domnul Manh scufundă rapid paleta în apă clocotită pentru a o curăța, apoi o așază deasupra cănii de aluminiu, adăugând cantitatea potrivită de cafea măcinată. Apoi, toarnă cu abilitate apă fierbinte în jurul rachetei, astfel încât tot zațul de cafea să fie îmbibat uniform în apa clocotită.

Și așa, așteaptă ca zațul de cafea să se așeze încet în ceașcă, reziduul rămânând pe sită. În 3 până la 5 minute, domnul Manh ridică rapid filtrul în sus și lasă zațul de cafea rămas pe sită să curgă în ceașcă, „cu abilitate”, fără a vărsa nicio picătură.

Apoi adaugă zahăr, lapte condensat sau lapte proaspăt și puțină gheață zdrobită sau poate lăsa preparatul fierbinte, în funcție de preferința clientului. Acesta este modul de a crea o ceașcă de cafea tare și parfumată, adevăratul stil de cafea filtrată al vechilor locuitori ai Saigonului.

„Familia mea a adus boabele de cafea de la Buon Ma Thuot. După ce le-am adus înapoi, le-am înmuiat într-un butoi mare cu unt, vin și sare, apoi le-am prăjit până au devenit parfumate și apoi le-am măcinat”, a spus domnul Manh.

„Eu folosesc un filtru de sită din «țesătură de calibru 8», care nu este nici prea groasă, nici prea subțire. În general, pentru mine, este potrivit pentru filtrarea cafelei. Deoarece dacă țesătura este prea groasă, va fi dificil să filtrezi toată aroma originală a cafelei, dar dacă este prea subțire, cafeaua nu va fi bună, iar reziduurile vor deveni ușor grunjoase”, ne-a împărtășit dl. Manh din experiența sa. Filtrul de sită va fi schimbat continuu după 5-7 runde de cafea preparate. Filtrul de sită nu trebuie spălat cu săpun obișnuit, ci cu un detergent similar detergentului de vase, cu o putere de curățare nu prea mare.

„Dacă îl spălați cu săpun, aroma de cafea se va pierde atunci când preparați cafea. După spălare, trebuie să îl clătiți cu apă fierbinte de mai multe ori înainte de a-l usca și a-l folosi din nou”, a spus domnul Manh.

Potrivit domnului Manh, apa folosită pentru prepararea cafelei trebuie să aibă punctul de fierbere potrivit, nici prea clocotită, nici prea rece.

„Prepar cafeaua imediat ce apa dă în clocot. Dacă fierbe prea mult, cafeaua își va pierde aroma originală, dar dacă nu fierbe suficient, cafeaua nu va fi suficient de gătită pentru a-i da o aromă puternică. O prepar așa de zeci de ani și mulți clienți sunt mulțumiți de ea”, a râs domnul Manh.

Magazinul are 3 feluri de mâncare reprezentative: cafea neagră, cafea cu lapte și cafea cu gheață, prețurile variind între 15.000 VND și 20.000 VND/cană.

„Acest loc este casa mea, așa că nu trebuie să cheltuiesc bani pe chirie. De aceea vreau să-l vând puțin mai ieftin, ca să-l poată bea toată lumea, de la mic la mare. Uneori, când cineva mai are doar câteva mii în buzunar și cere să cumpere cafea, o vând și eu, nu regret nimic”, a râs domnul Manh cu poftă, împărtășind cu sinceritate.

Din cauza spațiului limitat, restaurantul nu are locuri de parcare. Majoritatea clienților își parchează motocicletele de ambele părți ale aleii sau se așează pe zid sau pe șa pentru a se distra și a sta de vorbă înainte de a începe o zi aglomerată de muncă.

Ngoc Duy (născut în 2002, Go Vap) era la magazin într-o dimineață de weekend. „Îmi place foarte mult cafeaua cu lapte de la magazin, mirosul de cafea este puternic și are o aromă distinctă. Pentru dependenții de cafea ca mine, acesta este cu adevărat un loc rar pentru a savura această aromă nostalgică de cafea”, a împărtășit Duy.

Clienții care vin la cafeneaua domnului Manh sunt diverși, de la tineri, funcționari până la muncitori în vârstă, toți opresc să comande o ceașcă de cafea „extrem de ieftină” în inima orașului Ho Și Min. Cafeneaua este aglomerată din zori până la miezul nopții.

„Înainte de a merge la serviciu, mă opresc întotdeauna să comand o cafea neagră ca să rămân treaz. Pentru muncitori ca mine, acest preț este rezonabil, iar cafeaua are o amăreală moderată, ceea ce este pe placul meu”, a spus un client.

Domnul Manh a spus că atunci când bunica sa a deschis magazinul, acesta a fost numit după ea, dar mai târziu, când a fost transmis copiilor și nepoților ei, oamenii au început să-i spună cafea filtrată Phan Dinh Phung. Și astfel, acest nume a rămas în magazin până acum.

„Fiul meu cel mic este în clasa a XII-a și vrea să învețe să facă cafea cu mine și să calce pe urmele tatălui său. În secret, sunt fericită. Îmi susțin fiul în orice carieră, dar sunt mai fericită că este pasionată de profesia tradițională”, a spus domnul Manh, zâmbind fericit.

Sute de turiști s-au înghesuit pe trotuar, savurând cafeaua la filtru unică și super ieftină din Da Lat. Dis-de-dimineață, Da Lat este acoperit de ceață, temperatura fiind de doar 14-16 grade Celsius. Mulți turiști „curajoși” se plimbă cu motocicletele prin centrul orașului, prin zona Hoa Binh pentru a savura cafeaua la filtru la colțul pieței, privind cum se trezește Da Lat.

Vo Nhu Khanh

Sursă