Este adevărat că băuturile „foarte fierbinți” provoacă cancer?

(Dan Tri) - Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a subliniat că băuturile prea fierbinți pot deteriora esofagul, ceea ce, pe termen lung, este legat de riscul de cancer.

Din perspectiva dovezilor, punctul cheie provine dintr-o clasificare frapantă a Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC). În 2016, IARC a clasificat consumul de băuturi foarte fierbinți (peste 65°C) drept „posibil cancerigen pentru oameni”.

În America de Sud, unde obiceiul de a bea mate - un ceai din plante - la aproximativ 70 de grade Celsius este destul de răspândit, multe studii de aici arată, de asemenea, că persoanele care beau mate foarte fierbinte au o rată mai mare de cancer esofagian.

Tendințe similare au fost observate în Orientul Mijlociu, Africa și Asia, întărind legătura dintre temperatura băuturilor și cancerul esofagian.

În Iran, un studiu efectuat pe mai mult de 50.000 de persoane a constatat că un consum zilnic de 700 ml de ceai la 60 de grade Celsius sau mai mult ar putea crește riscul de cancer esofagian cu 90%, comparativ cu persoanele care au consumat băuturi la temperaturi mai scăzute.

Consumul de băuturi foarte fierbinți poate crește riscul de cancer esofagian (Foto: Saily Sabah).

Un studiu realizat pe aproape o jumătate de milion de adulți din Marea Britanie a constatat, de asemenea, că persoanele care beau mult ceai sau cafea „foarte fierbinte” aveau un risc semnificativ mai mare de cancer esofagian. Cei care beau opt sau mai multe cești pe zi aveau un risc de aproape șase ori mai mare decât cei care nu beau băuturi calde.

Mecanismul a fost explicat de oamenii de știință acum aproape 90 de ani. Căldura excesivă poate provoca arsuri la nivelul celulelor mici din mucoasa esofagului. Atunci când această suprafață este expusă constant la căldură, celulele trebuie să accelereze regenerarea pentru a se vindeca. Repararea prelungită într-un mediu inflamator cronic va crește riscul de erori genetice, deschizând calea pentru cancer.

Experimentele pe animale susțin această ipoteză. La șoarecii predispuși la cancer, apa la 70°C a promovat apariția și progresia leziunilor precanceroase la nivelul esofagului mai rapid decât apa caldă.

În plus, atunci când mucoasa este slăbită de căldură, acidul gastric refluxat are posibilitatea de a „întări”, a agrava leziunile și a menține ciclul inflamație - regenerare - leziune.

În mod remarcabil, riscul nu este determinat doar de numărul de pe termometru, ci și de modul în care bem apă.

Un studiu care a măsurat direct temperatura din interiorul esofagului în timp ce participanții au băut cafea sugerează că dimensiunea înghițiturii ar putea fi mai importantă decât temperatura băuturii în sine.

Mai exact, o înghițitură mare de aproximativ 20 ml de cafea la 65 de grade Celsius poate provoca o creștere bruscă a temperaturii esofagiene cu până la 12 grade Celsius. Acest lucru arată că o „înghițitură” transferă mai multă căldură decât o „sorbitură”. Prin urmare, consumul de înghițituri mari de băuturi calde pe o perioadă lungă de timp este un motiv de îngrijorare.

Câteva înghițituri mici de cafea la 65°C nu vor cauza probleme imediate. Însă obiceiul de a consuma cantități mari de băuturi foarte fierbinți, zi de zi, este cel care crește riscul de cancer esofagian.

Deci, care este pragul de siguranță? Un studiu din SUA a calculat temperatura ideală pentru ca o cafea să-și păstreze aroma fără a deteriora esofagul și a ajuns la un rezultat de aproximativ 57,8 grade Celsius. Acest număr nu este un standard absolut de temperatură pentru toate băuturile, dar poate fi o referință utilă.

Totuși, oamenii de știință remarcă și faptul că cancerul esofagian nu este un tip comun de cancer. Consumul de băuturi „foarte fierbinți” poate crește riscul acestui cancer dacă persoana care consumă băuturi are obiceiul de a fuma, de a consuma alcool în exces, este obeză sau are boală de reflux gastroesofagian.

Sursă: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm