Vitalitate a profesiei de producător de tăiței pho | Ziarul online Lao Cai

Meșteșugarii din satul Van Cu pho demonstrează arta gătitului pho în sat, în cadrul „Festivalului Pho” din 2024, desfășurat în provincia Nam Dinh.

Doar „ușiri”, nu „coborâșuri”.

Situată în inima Deltei Fluviului Roșu din sud, provincia Nam Dinh se mândrește cu numeroase sate meșteșugărești tradiționale. Multe dintre aceste sate continuă să prospere și să se dezvolte, în timp ce altele se confruntă cu dificultăți și suișuri și coborâșuri. Printre acestea, există un sat meșteșugăresc a cărui dezvoltare, de la începuturile sale până în prezent, a cunoscut doar „ascensiuni”, niciodată „declin”: satul Van Cu pho (comuna Dong Son, districtul Nam Truc), și acum multe alte sate din district.

Conform bătrânilor din satul Van Cu, de la începutul secolului al XX-lea, primii locuitori ai satului s-au dus în orașul Nam Dinh (la aproximativ 15 km distanță) pentru a găti și vinde pho proprietarilor și muncitorilor francezi de la fabrica de textile Nam Dinh. Ulterior, au călătorit la Hanoi și Hai Phong pentru a-și continua afacerea, folosind doar o pereche de bețe de cărat. Chiar și în anii 1930 și 1940, locuitorii din Hanoi cunoșteau și se bucurau de pho-ul marca „Pho Co”, preparat de persoane cu numele de familie Co din Nam Dinh.

Până în ziua de azi, locuitorii satului Van Cu își amintesc și îi onorează pe primii săteni care au practicat arta vânzării de pho pe o prăjină, începând cu anii 1900, și anume domnii Pho Huyen, Pho Tac, Ly Thu… După domnii Huyen, Tac și Thu, au urmat generațiile domnilor Co Ba Kham, Co Nhu Than, Co Huu Tang, Co Huu Vang, Co Nhu Hy… Din 1920 încoace, în Hanoi, au existat două persoane din familia Co din satul Van Cu care au devenit faimoase pentru pho-ul lor în toată capitala: domnul Co Nhu Than și domnul Co Huu Vang.

În anii 1930, domnul Co Huu Vang a deschis ateliere de fabricare a tăițeilor în Hanoi, creând locuri de muncă pentru numeroase rude și vecini din Van Cu (Nam Dinh) care veneau să lucreze acolo. Aici, domnul Co Huu Vang a avut cinci copii, toți numiți după străzile unde locuise și își câștigase existența vânzând pho: Co Thi Noi, Co Thi Khanh, Co Thi Hanh, Co Thi Non și Co Thi Hin.

Cu toate acestea, chiar și în deceniile următoare, prepararea pho a rămas doar o ocupație secundară pentru locuitorii din Van Cu, cu doar câțiva oameni implicați și forțați să-și părăsească orașele natale pentru a-și câștiga existența; nu era suficient de puternică pentru a „conduce” viața socio -economică a satului, fie în ceea ce privește crearea de locuri de muncă, fie în ceea ce privește veniturile. În aceste decenii, majoritatea sătenilor se bazau în continuare în principal pe agricultură pentru traiul lor.

Acest lucru este de înțeles, deoarece, de-a lungul acestor decenii, țara a fost în război și a funcționat sub o economie centralizată, iar viața majorității oamenilor era dificilă, ceea ce le-a făcut greu să își permită să meargă la un restaurant pho și să comande un bol în fiecare zi. Prin urmare, afacerea cu pho din Van Cu nu a avut condițiile necesare pentru a se dezvolta.

Pe măsură ce condițiile socio-economice s-au dezvoltat, viața locuitorilor din Van Cu s-a schimbat și ea. Potrivit spuselor domnului Vu Ngoc Vuong, un producător de pho din a patra generație din satul Van Cu, care lucrează în prezent în Hanoi, în urmă cu peste 30 de ani, când economia țării a început să înflorească, mulți tineri din Van Cu au ales să calce pe urmele strămoșilor lor. Au mers în orașul Nam Dinh, în multe alte orașe mari și chiar în orașele din întreaga țară pentru a închiria locații și a deschide restaurante cu pho sau pentru a produce tăiței pho. Nu numai că au câștigat un venit bun din această muncă, dar au creat și locuri de muncă și venituri pentru mulți alții. Cu venituri și economii, mulți au cumpărat ulterior case în oraș, uneori chiar răscumpărând casele pe care le închiriaseră anterior. Până în anii 2000, afacerea cu pho s-a răspândit treptat din satul Van Cu în alte sate din comuna Dong Son, apoi în comunele învecinate.

Procesul de preparare a foilor de tăiței de orez.

Respectarea „eticii profesionale”

Până astăzi, urmând exemplul oamenilor din Vân Cù, oamenii din Tây Lạc, Bẩy Trại, Sa Lung, Rương Độ (toate în comuna Đồng Sơn) și mulți oameni din satele Nam Thái, Nam Tiại, Sa Lung, Rương Độ, și-au ocupat, de asemenea, această profesie în aceeași comună ca și comuna Minh, Bình înseamnă... de trai.

Potrivit Clubului Van Cu Pho, în prezent, 70% din forța de muncă a satului este angajată în profesia de preparare a pho-ului. Aceștia operează peste 100 de restaurante pho și peste 20 de unități de producție de tăiței pho, producând și vânzând zilnic aproximativ 30 de tone de tăiței pho. 80% din tăițeii pho consumați pe piața din Hanoi sunt produși de locuitori din Van Cu.

Faptul că oamenii din multe alte sate din apropierea satului Van Cu au învățat și au practicat meseria de preparare a pho-ului, câștigând un venit bun din aceasta, este cea mai vie dovadă a vitalității și dezvoltării acestei profesii în Nam Dinh. Mai mult, ei au contribuit la transformarea pho-ului dintr-un preparat de lux într-un preparat comun, universal, impregnat de povești de istorie și cultură.

Nu doar în Vietnam, pho-ul vietnamez, inclusiv Nam Dinh pho, este acum cunoscut pe scară largă în întreaga lume , îndrăgit de mulți oameni din diferite țări, culturi și obiceiuri alimentare.

Dacă aveți ocazia să vizitați satele din comuna Dong Son și comunele învecinate, veți vedea că aspectul peisajului rural de aici s-a schimbat complet. Casele sunt toate clădiri cu mai multe etaje și vile, iar mulți dintre proprietarii acestor case sunt și proprietarii restaurantelor „Van Cu Pho” și „Nam Dinh Pho” din toată țara.

Așadar, ce face ca procesul de preparare a unui bol de Van Cu pho și a Nam Dinh pho în general să fie atât de diferit încât este considerat acum cunoștințe populare și o moștenire culturală ce trebuie protejată și promovată?

Potrivit domnilor Co Viet Hung, Co Nhu Chem și Co Nhu Cai (bucătari seniori specializați în pho din Van Cu), strămoșii satului au avut o „metodă artizanală”, care a fost păstrată și urmată de generațiile succesive. Aceasta implică meticulozitatea la fiecare pas, evitând neglijența și scurtăturile.

Prin urmare, trebuie selectat orez de înaltă calitate pentru măcinare, trebuie folosită o supă curată și trebuie asigurat timpul corect și suficient pentru prepararea tăițeilor, înmuierea și fierberea la foc mic a oaselor. Utilizarea și combinarea condimentelor (anason stelat, cardamom, ceapă uscată, scoarță de scorțișoară, ghimbir învechit, sos de pește, sare grunjoasă etc.) trebuie calculate meticulos și raționale; nu trebuie folosite ingrediente rămase sau vechi. Numai atunci se pot garanta elementele unui bol delicios de pho: tăiței moi și mestecați; și o supă dulce, limpede și aromată.

„Respectând această metodă tradițională, nu adăugăm MSG în supă, iar aceasta rămâne dulce”, a declarat cu mândrie domnul Chem, în timp ce domnul Cai a afirmat: „Indiferent de îmbunătățirile aduse, pentru a avea un bol delicios și autentic de Van Cu pho, trebuie să menținem metodele tradiționale și să urmăm pașii tradiționali.”

Imediat după ce „Cunoștințele populare Nam Dinh Pho” au fost incluse în Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial, informațiile de la Departamentul de Cultură, Sport și Turism al provinciei Nam Dinh au indicat că, urmând îndrumarea Comitetului Popular Provincial, Departamentul se va coordona cu agențiile relevante pentru a dezvolta un proiect de protejare și promovare a valorii patrimoniului. Aceasta include consolidarea activităților de promovare și introducere a patrimoniului; efectuarea de cercetări, colectarea și documentarea patrimoniului; organizarea de activități de transmitere a patrimoniului în cadrul comunităților în care acesta este practicat; organizarea de activități educaționale privind patrimoniul în afara comunităților în care este practicat; și cercetarea și planificarea spațiilor culturale pentru savurarea pho în Nam Dinh...

Sursă: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html