Sunt informațiile nutriționale de pe ambalajele alimentelor de încredere?

TPO - Dacă ați vrut vreodată să știți exact ce conține alimentele ambalate, probabil sunteți familiarizați cu tabelul nutrițional alb-negru de pe etichetele alimentelor. Acest tabel oferă date despre calorii, proteine, grăsimi și alți nutrienți. Dar v-ați întrebat vreodată cum sunt măsurate aceste numere?

Alimentele sunt clasificate în trei macronutrienți principali: proteine, grăsimi și carbohidrați. Aceștia sunt componentele de bază de care are nevoie organismul, iar fiecare este măsurată într-un mod diferit.

- Proteinele se măsoară în funcție de cantitatea de azot, deoarece proteinele conțin azot, în timp ce alți nutrienți nu. Cantitatea de azot se înmulțește cu un factor de 6,25 (deoarece proteinele conțin de obicei aproximativ 16% azot) pentru a determina conținutul de proteine. Cele două metode principale de măsurare a azotului sunt metoda Kjeldahl și metoda Dumas, în care metoda Kjeldahl se bazează pe analizarea cantității de amoniac eliberate dintr-o probă alimentară.

- Grăsimea este determinată de solubilitatea sa în solvenți organici precum eterul sau cloroformul. Diferența de greutate a probei alimentare înainte și după tratarea cu acest solvent reprezintă cantitatea de grăsime.

Totuși, această metodă necesită mult timp și poate fi mai puțin precisă, așa că tehnici mai avansate, cum ar fi rezonanța magnetică nucleară și ultrasunetele, devin treptat alternative, deși la costuri mai mari.

Carbohidrații sunt principala sursă de energie a organismului - de obicei măsurați indirect prin scăderea greutății altor substanțe, cum ar fi proteinele, grăsimile, apa, cenușa și alcoolul, din greutatea totală a alimentelor.

În cele din urmă, pentru calcularea caloriilor, o metodă tradițională este utilizarea unui calorimetru cu bombă, în care alimentele sunt arse, iar schimbarea temperaturii apei oferă o citire a caloriilor. Cu toate acestea, această metodă este acum mai puțin utilizată, deoarece este scumpă și poate da rezultate inexacte. În schimb, este preferat sistemul Atwater, care calculează caloriile din fiecare nutrient care conține energie.

Mulți oameni pun întrebarea: putem avea încredere că producătorii nu exagerează cu nutrienții din produsele lor?

Nu există multe dovezi științifice în acest sens, dar astăzi avem metode mai precise de calculare a conținutului nutrițional, precum și baze de date online convenabile și servicii de analiză nutrițională pentru a oferi consumatorilor mai multă liniște sufletească.

Diem Linh

Conform Science ABC II

Sursă: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo