TPO - Dacă ați vrut vreodată să știți exact ce conține alimentele ambalate, probabil sunteți familiarizați cu tabelul nutrițional alb-negru de pe etichetele alimentelor. Acest tabel oferă date despre calorii, proteine, grăsimi și alți nutrienți. Dar v-ați întrebat vreodată cum sunt măsurate aceste numere?
Alimentele sunt clasificate în trei macronutrienți principali: proteine, grăsimi și carbohidrați. Acestea sunt componentele de bază de care organismul are nevoie, iar fiecare este măsurată în moduri distincte.
Proteinele sunt măsurate în funcție de conținutul lor de azot, deoarece proteinele conțin azot, în timp ce alți nutrienți nu. Conținutul de azot este înmulțit cu un factor de 6,25 (deoarece proteinele conțin de obicei în jur de 16% azot) pentru a determina conținutul de proteine. Cele două metode principale pentru măsurarea azotului sunt metoda Kjeldahl și metoda Dumas, metoda Kjeldahl bazându-se pe analizarea cantității de amoniac eliberate dintr-o probă alimentară.
- Conținutul de grăsime este determinat de solubilitatea acesteia în solvenți organici precum eterul sau cloroformul. Diferența de greutate a probei alimentare înainte și după tratarea cu acest solvent reprezintă cantitatea de grăsime.
Totuși, această metodă necesită mult timp și poate fi mai puțin precisă, așa că tehnici mai avansate, cum ar fi rezonanța magnetică nucleară și ultrasunetele, devin treptat alternative, în ciuda costului mai mare.
Carbohidrații sunt principala sursă de energie a organismului - adesea măsurați indirect prin scăderea greutății altor substanțe, cum ar fi proteinele, grăsimile, apa, cenușa și alcoolul, din greutatea totală a alimentelor.
În cele din urmă, pentru calcularea caloriilor, o metodă tradițională era utilizarea unui calorimetru cu bombă, în care alimentele erau arse, iar temperatura apei în schimbare indica numărul de calorii. Cu toate acestea, această metodă este acum mai puțin utilizată din cauza costului ridicat și a potențialului de rezultate inexacte. În schimb, se preferă sistemul Atwater, care calculează caloriile din fiecare nutrient care conține energie.
Mulți oameni se întreabă dacă putem avea încredere că producătorii nu exagerează conținutul nutrițional al produselor lor.
Deși nu există multe dovezi științifice care să susțină această afirmație, astăzi avem metode mai precise pentru calcularea conținutului nutrițional, precum și baze de date online convenabile și servicii de analiză nutrițională pentru a oferi consumatorilor o mai mare liniște sufletească.
Conform Science ABC II
Sursă: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo
Comentariu (0)