Lumea numește bucătăria vietnameză

Intrarea continuă în topul clasamentelor internaționale demonstrează poziția incontestabilă a bucătăriei vietnameze. Nu numai că promovează cultura umană, dar bucătăria autohtonă onorează acum și produsele agricole naționale turiștilor internaționali prin intermediul unor preparate speciale.

Recunoaștere binemeritată

În ultimii ani, bucătăria vietnameză a fost premiată de numeroase ori în clasamente internaționale. De la organizații prestigioase la sondaje online, pho, vermicelli, banh mi, com tam... toate au fost lăudate de mulți turiști.

Pho Dau - faimos restaurant cu specific pho din nordul orașului Ho Chi Minh

FOTO: LE NAM

Cel mai recent, Vietnamul a fost numit pe o poziție înaltă când a intrat în top 4 țări cu cea mai atractivă bucătărie din lume în 2025.

Conform Premiilor Readers' Choice 2025, organizate de revista de călătorii Condé Nast Traveler , Vietnamul a obținut 96,67 puncte și s-a clasat pe locul 4 în clasamentul „Țărilor cu cele mai atractive bucătării din lume”. Acesta este rezultatul unui vot al cititorilor la nivel global, bazat pe mai multe criterii, cum ar fi mâncarea stradală, bufeturile de mic dejun, restaurantele de lux și experiența gustativă generală.

În frunte se află Thailanda (98,33 puncte), Italia (96,92 puncte) și Japonia (96,77 puncte), iar Vietnamul s-a clasat pe locul 4, depășind multe nume puternice precum Franța și Spania.

Bun cha chan - unul dintre preparatele premiate de Michelin

FOTO: Comitetul de organizare

Vorbind despre noua poziție a bucătăriei vietnameze pe scena internațională, bucătarul Hoang Tung, fondatorul

A by TUNG și TUNG Dining (2 restaurante din Hanoi și Ho Chi Minh City) au fost premiate de Michelin, spunând că clasamentele sunt adesea relative, dar ceea ce este în vârf este întotdeauna în vârf. La fel ca în clasamentele pașapoartelor, țările de top se clasează doar pe rând, dar rămân totuși în vârf. În ceea ce privește bucătăria vietnameză, a fi clasat în topul lumii este evident, este o recunoaștere demnă de luat în seamă.

Bucătarul Tung consideră că Vietnamul are un potențial culinar deosebit datorită diversității sale geografice, de la munți, zone centrale, câmpii până la mări și chiar deșerturi. „Fiecare regiune are propria sursă de ingrediente. Dacă tânăra generație de bucătari va ști să exploateze bine această comoară, va avea o inspirație nesfârșită pentru a crea preparate cu identitate vietnameză”, a spus el.

De la restaurante populare la restaurante de lux, carnea de vită Cu Chi este servită cu legume și fructe vietnameze

FOTO: Comitetul de organizare

Vorbind despre bucătăria vietnameză cu această nouă realizare, dl. Erwin Popov, directorul general al Hotelului Caravelle Saigon, a declarat: „Îmi place foarte mult Vietnamul și bucătăria vietnameză. Orientăm meniul către un trend modern, păstrând în același timp spiritul bucătăriei vietnameze proaspete și revigorante, bazată pe ingrediente locale bogate și de calitate și produse agricole. Hotelul acordă în continuare prioritate preparatelor, dar va simplifica metoda și se va concentra pe ingrediente proaspete și naturale pentru a fi mai bune pentru sănătatea clienților, sperând să contribuie la promovarea mai multor arome culinare vietnameze în rândul oaspeților internaționali.”

Bucătăria „atrage” vizitatori în Vietnam

Pentru mulți oameni, fiecare călătorie nu este doar o călătorie pentru a explora locuri pitorești, ci și o călătorie pentru a descoperi arome. Pe lângă întrebarea „unde să merg, ce să fac?”, ceea ce îi interesează la fel de mult pe turiști este „ce să mănânc acolo?” sau „care sunt specialitățile acelei regiuni?”.

Experiențele culinare au fost mult timp o parte integrantă a călătoriilor, în special pentru excursiile pe termen lung. O cultură culinară bogată reflectă, de asemenea, diversitatea culturală și personalitatea localnicilor.

Tocană bogată de vită se află, de asemenea, în fruntea listei de recomandări a Ghidului Michelin.

FOTO: Comitetul de organizare

„Dacă vrem ca turismul să se dezvolte, trebuie neapărat să promovăm gastronomia. Atunci când călătoresc, oamenii au două nevoi de bază: cazare, sau ședere, și mâncare, sau experimentarea aromelor. Atât mâncarea stradală, cât și restaurantele de lux contribuie la crearea de valoare pentru turismul vietnamez”, a declarat bucătarul Hoang Tung.

Înțelegând această psihologie, localitățile exploatează întotdeauna bucătăria ca pe o „armă” pentru a atrage turiști și a stimula consumul. De exemplu, orașul Ho Chi Minh - principala localitate din țară în atragerea de turiști, organizează, de asemenea, în mod continuu festivaluri culinare de amploare, cum ar fi Festivalul Gastronomic și Cultural al Grupului Turistic Saigon, Festivalul Prăjiturii Tradiționale din 3 Regiuni, Aromele Sudice sau Festivalul Gastronomic Stradal Saigon. Aceste evenimente nu sunt doar un loc pentru a onora chintesența bucătăriei vietnameze, ci și o soluție eficientă pentru stimularea turismului.

De fapt, zeci de mii de turiști se adună la fiecare festival, aducând venituri semnificative afacerilor de servicii, restaurantelor și hotelurilor. Mulți turiști internaționali au spus că „au ajuns să cunoască Vietnamul prin mâncare” și au decis să stea mai mult timp pentru a explora pe deplin aromele locale. Cea mai clară dovadă sunt vizitatorii coreeni. De la pho, banh mi, mi Quang la bun cha, multe preparate vietnameze au devenit familiare publicului coreean datorită emisiunilor TV, videoclipurilor culinare și distribuirilor de către idolii Kpop atunci când vizitează Vietnamul. Pe platforme precum YouTube și Naver TV, mulți bloggeri coreeni de călătorie (creatori de conținut de călătorie) numesc Vietnamul un „paradis culinar” și laudă „fiecare fel de mâncare este delicios la un preț mai bun decât Seul”. Nu numai că se bucură de acest loc, turiștii coreeni vin în Vietnam și pentru a experimenta bucătăria locală, de la cursuri de gătit, tururi ale piețelor locale până la restaurante fusion vietnamez-coreene din Da Nang și Ho Chi Minh City.

Tinerii bucătari vietnamezi talentați au multe oportunități de a performa cu ingrediente și produse agricole vietnameze.

FOTO: Comitetul de organizare

Conform Biroului General de Statistică, Coreea de Sud este în prezent a doua cea mai mare piață turistică internațională a Vietnamului, după China. Numai în septembrie 2025, Vietnamul a primit peste 420.000 de vizitatori coreeni, aducând totalul la aproape 3,9 milioane în 3 trimestre, reprezentând aproximativ 23% din numărul total de vizitatori internaționali în Vietnam.

Produse agricole vietnameze în restaurantele Michelin

În meniul luxos al unui restaurant de la etajul 48 al hotelului Vinpearl Landmark 81 (cea mai înaltă clădire din Vietnam), peste 90% din ingrediente sunt selectate din produse agricole vietnameze. Preparatul care îi surprinde pe mulți este probabil supa de ignam, dar este transformată diferit față de modul tradițional de gătit, folosind spanac de apă dulce - aproape un fel de frunză medicinală - în preparat pentru a spori gustul proaspăt și amar, lăsând o impresie puternică la savurare. În mod similar, algele marine Ly Son, în loc să fie gătite în stil coreean, sunt transformate într-un desert, alături de tofu, înghețată de lici și panna cotta cu cremă de mere, un preparat tipic vietnamez.

Meniul include și carne de vită Cu Chi în locul cărnii de vită premium importate, care este încă promovată pe scară largă. Se sugerează ca preparatul cu carne de vită să fie servit cu orez alb într-un termos mic, acest detaliu evocând pe deplin obiceiurile culinare tradiționale ale poporului vietnamez.

Proprietarul restaurantului TUNG Dining a declarat: „Ingredientele locale sunt foarte importante, mai ales în bucătăria rafinată din ultimii 2-3 ani. Folosim proteine ​​de înaltă calitate din multe locuri din întreaga lume, dar filosofia culinară, rețetele și aromele provin toate din Vietnam. Spunem povestea bucătăriei vietnameze într-o limbă internațională.”

În meniul restaurantului TUNG Dining, preparate de lux precum scoicile Hokkaido sau carnea de vită Wagyu sunt combinate cu sos de pește Phu Quoc, pastă de soia fermentată sau ierburi locale pentru a crea o experiență atât stranie, cât și familiară.

Între timp, proprietarul restaurantului An's Saigon, bucătarul-șef Cuong Nguyen, povestește cu atașamentul său față de patria mamă: „90% din ingredientele noastre provin din Vietnam. Chiar dacă clienții vor să experimenteze ingrediente străine de înaltă calitate, cred că dacă nu folosim ingrediente vietnameze la maximum, ne pierdem pe noi înșine.”

Cu această filozofie, bucătăria lui An este un loc unde ingrediente rustice precum bibanul, carnea de mistreț, legumele sălbatice din Munții Centrali, sosul de pește Phan Thiet, sosul de soia Hung Yen... sunt adunate, dar procesate cu tehnici moderne. Unul dintre meniurile speciale de sezon de la restaurantul său este pho prăjit, carne de vită Wagyu premium cu sos de soia. „Carnea și peștele vietnamez pot sta absolut alături de orice ingredient din lume, atâta timp cât știm cum să le facem să iasă în evidență”, a spus el.

Nu doar ingrediente, ci și condimente precum sosul de soia, sosul de pește, murăturile, vinul, orezul fermentat, tofu fermentat... cu propria identitate și tradiție, sunt recunoscute de tânăra generație de bucătari ca o „moștenire” culinară unică, care trebuie abordată de turiștii internaționali. Un tânăr bucătar a spus: „Am făcut odată o călătorie din Hanoi în nord-vest pentru a cerceta istoria și tradiția de fermentare a Vietnamului. Am vrut să înțeleg cum au creat anticii aroma umami folosind metode naturale.” La An's Saigon, bucătarul-șef Cuong și echipa sa implementează un proiect separat privind „fermentația vietnameză pură”, cu scopul de a standardiza procesul într-un mod științific. „Vrem să demonstrăm că fermentația nu este doar o modalitate de conservare, ci arta de a crea o aromă vietnameză unică”, a spus el.

Bucătarul-șef Cuong își propune să împartă harta culinară vietnameză în regiuni precum Nord-Vest, Podișul Central, Nord-Est sau Sud-Vest. „În Nord-Vest, există mac khen, cham cheo, ouă de furnică; în regiunea Centrală, există alge marine, sare de mare; în Podișul Central, există frunze de bep, piper Dak Lak, miere sălbatică; în Vest, există pește linh, flori de dien dien, fructe tropicale... Toate sunt aurii”, a spus el. În mod similar, bucătarul-șef Tung colaborează cu bucătari japonezi pentru a cerceta algele marine din Ly Son. El a spus cu entuziasm: „Nu doar algele marine japoneze sunt delicioase. Vrem să dovedim că algele marine vietnameze au și ele propria lor aromă și valoare.”

De fapt, tendința culinară din 2026 este de a reveni la „ingredientele locale”. În Vietnam, aceasta a devenit filosofia de viață și gătitul majorității bucătarilor pe care i-am întâlnit. Datorită acestui fapt, multe produse agricole familiare de pe câmpuri au apărut acum în restaurantele de lux onorate de Ghidul Michelin.

Când boabele de orez, peștele sau legumele din patria noastră sunt relatate într-o limbă nouă, bucătăria vietnameză nu numai că va „urca în clasament” în clasamentele internaționale, dar cu siguranță va atinge inimile clienților din întreaga lume cu cele mai familiare arome ale poporului vietnamez.

Top 10 țări cu cea mai atractivă bucătărie din lume în 2025 (Conform Premiilor Readers' Choice - Condé Nast Traveller 2025):

Thailanda - 98,33 puncte

Italia - 96,92 puncte

Japonia - 96,77 puncte

Vietnam - 96,67 puncte

Franța - 96,12 puncte

Spania - 95,44 puncte

Mexic - 94,98 puncte

India - 94,22 puncte

Grecia - 93,86 puncte

China - 93,35 puncte

Cele mai recente trei distincții ale bucătăriei vietnameze în lume

1. Top 4 cele mai atractive culturi culinare din lume în 2025, conform premiilor Condé Nast Traveller Readers' Choice Awards.

2. Top 20 „Cele mai bune bucătării din 2025” la premiile TasteAtlas, cu preparate de top precum pho, banh mi, bun cha și cafea cu lapte cu gheață.

3. Top 19 în „Top 100 Cele mai bune bucătării din lume” 2024 în clasamentul Top 100 Cele mai bune bucătării din lume 2024, bucătăria lider în Asia de Sud-Est.

Sursă: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-vietnam-185251018220411268.htm