Casa mea este situată într-o vale și nu este niciodată lipsită de furtuni și ploi abundente. Știind acest lucru, pe la începutul lunii martie, tatăl meu începe să planteze igname albe, o salvare atunci când alimentele sunt rare și sătenii sunt izolați. Ignamele sunt ușor de gătit, așa că bunica spune mereu: „Gătitul ignamului îi ajută pe cei neîndemânatici în bucătărie”. Ca și cum ar fi vrut să răsplătească gazda, ciorchini mari de tuberculi zac cuibăriți sub pământ, așteptând să fie dezgropați. Înțelegând acest lucru, săpătorii trebuie să fie atenți să nu zgârie tuberculii.
Curățați și spălați taro-ul, apoi tăiați-l în bucăți de mărimea unui deget. Încălziți uleiul de arahide într-o tigaie, sotați șalotele până se rumenesc, apoi adăugați taro-ul și căliți-l. Adăugați puțină apă, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute. În acest moment, feliile de taro vor începe să se desprindă, devenind moi și făcând bule. Întregul spațiu va fi umplut de aroma bogată a uleiului de arahide, a turmericului și a șalotelor, amestecată cu aroma unică a taro-ului.
După ce a luat oala cu supă de pe aragaz, mama a amestecat-o bine, a turnat-o în boluri și a presărat-o cu un pumn de frunze tocate de mentă, turmeric, pătrunjel sau ghimbir, apoi s-a adunat în jur să o savureze cu o dulce fericire.
Așa cum era obiceiul său, în lunile de iarnă, tatăl meu se aventura pe câmpuri să pună capcane și să prindă pește pentru a îmbunătăți mesele familiei noastre. Peștii cu cap de șarpe erau cam de mărimea unui deget mare, dar foarte puternici. Carnea lor era fermă, parfumată, se mesteca și excepțional de dulce.
Curățați și îndepărtați solzii de pește, apoi scurgeți-l. Pentru a intensifica aroma, marinați peștele cu puțină sare, pisați-l cu alte condimente și amestecați bine manual. Apoi, înțepați peștele cu un băț de bambus ascuțit și prăjiți-l pe grătar pe cărbune încins.
Procesul de gătire la grătar a peștelui este, de asemenea, realizat foarte meticulos. Cărbunele trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a găti peștele complet, pe dinăuntru și pe dinafară, fără a se arde. Privind cum peștele se ondulează treptat în timp ce se gătește la grătar, împreună cu aroma îmbătătoare, l-au făcut pe fiul meu de 5 ani să fie neliniștit de nerăbdare.
Când peștele este crocant, este separat de grătar și marinat în sosul de pește al doamnei Mai de la Thom Market – nimic nu se compară cu acesta. Clienții nu numai că se bucură de aromele subtile și echilibrate, dar simt și aroma de paie și fum de lemn de la țară.
Când bunicul meu era în viață, el a împărțit și el pământ pentru cultivarea ceaiului. Urmând tradiția familiei, în ceața dimineții, mă plimbam în grădină să culeg frunze de ceai pentru a le prepara, adăugând câteva felii de ghimbir proaspăt pentru a crea o băutură delicioasă cu o aromă unică.
Ce fericire mai mare putea fi decât, în zilele reci de iarnă, ca întreaga familie să se adune în bucătărie în jurul unei mese calde, al unui ceai verde și să compună o poezie: „Mâncând pește pe câmpuri când plouă / Chemându-i pe cei departe de casă să se întoarcă repede / Ținându-ne jurămintele fidele / Patria și rădăcinile noastre nu se vor stinge niciodată.”
Sursă: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
