O prăjitură caldă pe vremea de sfârșit de toamnă.

În satele muntoase din nordul provinciei Thai Nguyen, când vremea se răcește, multe bucătării se umpleau de râsete și conversații în jurul oalelor cu bile de orez glutinos aburind. Aici, bilele de orez glutinos nu se mănâncă cu zahăr, ci cu o umplutură de carne. Aceste bile mari și rotunde sunt o delicatesă caldă, evocând multe amintiri vechi pentru locuitorii Tay și Dao din această regiune.

O femeie din etnia Dao din comuna Yen Thinh pregătește cu măiestrie găluște de orez glutinos, perfect gătite.

În mica bucătărie a doamnei Hoang Thi Dien din comuna Phuc Loc, focul arde puternic, răspândind căldură în toată casa. Pe masa de lemn, se fac una după alta biluțe albe, netede, de orez lipicios, rotunde și îngrijite, precum bucuriile simple ale etniei Tay de aici.

Cu mâini agile care adunau găluștele, doamna Dien își amintea cu bucurie de amintirile copilăriei. Încă de mică, cunoștea și aștepta cu nerăbdare sezonul recoltării orezului, pentru că atunci începeau să încolțească varza tânără, iar mama ei făcea găluște de orez lipicios cu umplutură de carne. Pe atunci, erau sărace, așa că uneori nu exista carne; umplutura era doar varză tocată mărunt, modelată în bile și fiartă pentru a fi mâncată în loc de orez.

Viața este diferită acum. Casa robustă cu un singur etaj, soba care încă arde și ingredientele pentru prepararea prăjiturilor sunt mai ușor de găsit: carne tocată, ceapă verde și legume verzi proaspete. Orezul glutinos este amestecat cu puțin orez obișnuit, înmuiat bine, apoi măcinat până devine o pastă fină și frământat până devine maleabil. Umplutura este asezonată după gust, rulată în bile și învelită într-un aluat alb moale. Când sunt aruncate în apă clocotită, prăjiturile plutesc treptat la suprafață, stratul lor exterior fiind translucid și lucios. După ce sunt fierte, sunt pur și simplu scoase din oală, puse într-o supă savuroasă și gata de a fi savurate.

Bilele de orez glutinos cu umplutură de carne ale populației Tày au o textură ușoară și moale, amestecată cu aroma subtilă a frunzelor tinere de muștar. Cu o singură mușcătură, dulceața orezului, bogăția cărnii și mirosul de ceapă verde se combină pentru a crea o aromă unică, delicată și rustică.

Din Ba Be, am călătorit în comuna Yen Thinh, unde etnia Dao încă păstrează tradiția de a face chiftele de orez glutinos cu umplutură de carne în a 9-a zi a celei de-a 9-a luni lunare în fiecare an, în timpul Festivalului Dublei Nouă.

Dna Hoang Thi Dang, o femeie Dao de peste 60 de ani din satul Ban Thi, a spus: „Trebuie să facem asta în fiecare an; dacă nu o facem, simțim că ne lipsește ceva. O facem pentru a ne aminti de zilele copilăriei, astfel încât copiii și nepoții noștri să se poată întoarce acasă pentru a se reuni și a nu uita identitatea noastră etnică.”

Conform tradiției, Festivalul Dublei Nouă este o ocazie pentru poporul Dao de a-i mulțumi Zeului Tunetului, zeitatea care a adus ploaia pe câmpurile lor pe tot parcursul sezonului de creștere. Este, de asemenea, o zi în care își iau rămas bun de la Zeul Tunetului, în timp ce se întoarce la cer, rugându-se pentru un sezon uscat favorabil și prosperitate pentru sat. Cu această ocazie, toată lumea vrea să se întoarcă acasă pentru a face prăjituri cu rudele lor, a aprinde tămâie pentru strămoșii lor și a se aduna în jurul unei mese de reuniune.

Spre deosebire de găluștele de orez glutinos ale tribului Tay, găluștele de orez glutinos ale tribului Dao au o umplutură distinctă, făcută din carne tocată, flori roșii de bananier și arpagic. Florile de bananier sunt tocate mărunt, prăjite cu carnea și arpagic, apoi folosite ca umplutură. După ce găluștele sunt gătite, aroma orezului glutinos și a florilor de bananier creează o savoare unică și bogată. De obicei, găluștele se consumă cu supă de pui gătită cu ghimbir și turmeric, un fel de mâncare care este atât călduros, cât și plin de aromele munților și pădurilor.

Doamna Dang a povestit că pe atunci, copiii erau foarte încântați. Adulții au făcut găluștele de orez, iar cei mici au stat în bucătărie așteptând să le mănânce. Unele familii au înfășurat câteva zeci de găluște în plus în frunze de bananier pentru ca cei care lucrau departe să le ia cu ei. Acea mâncare de găluște de orez nu era doar o mâncare, ci o legătură care ținea oamenii Dao apropiați în fiecare toamnă.

Din poveste, aproape că îmi pot imagina bucătăria plină de fum, plină de râsete vesele și conversații. Familia doamnei Dang s-a adunat în jurul focului, găluștele de orez alb plutind treptat la suprafață. Aroma de orez lipicios, carne și flori de bananier se amesteca și umplea casa. Găluștele de orez umplute cu carne, o delicatesă simplă, rustică, făcută de mâinile locuitorilor din zona muntelui, devin un dar al amintirilor, al legăturii de rudenie, al recunoștinței. Ele le amintesc copiilor și nepoților de pământ și cer, de părinții lor, de anotimpurile cu vreme favorabilă și recolte abundente...

Sursă: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/