Tort cald pe cerul de sfârșit de toamnă

În satele muntoase din nordul provinciei Thai Nguyen, când vremea este rece, multe bucătării aglomerează în jurul unei oale fierbinți de banh troi. Banh troi de aici nu se mănâncă cu zahăr, ci are umplutură de carne. Bilele mari și rotunde sunt un cadou cald, care amintesc de multe amintiri vechi ale populațiilor Tay și Dao de aici.

O femeie din etnia Dao din comuna Yen Thinh pregătește cu măiestrie banh troi proaspăt gătit.

În mica bucătărie a doamnei Hoang Thi Dien, din comuna Phuc Loc, focul arde puternic, răspândind căldură în toată casa. Pe masa de lemn, se nasc una câte una bile fine de orez alb, rotunde și pure precum bucuriile simple ale etniei Tay de aici.

Cu mâinile adunate cu îndemânare prăjiturile, doamna Dien zâmbea fericită în timp ce își amintea de amintiri din copilărie. Încă de mică, știa că aștepta cu nerăbdare sezonul recoltei de orez, pentru că atunci începeau să crească frunzele tinere de muștar, iar mama ei făcea găluște umplute cu carne. Pe atunci, erau sărace, așa că existau vremuri când nu exista carne, umplutura era doar frunze de muștar tocate, modelate în bile, fierte și mâncate în loc de orez.

În zilele noastre, viața este diferită. Casa este solidă, bucătăria este încă încinsă, ingredientele pentru prepararea prăjiturilor sunt mai complete: carne tocată, ceapă verde, legume verzi tinere și proaspete. Orezul glutinos este amestecat cu puțin orez obișnuit, înmuiat bine, apoi măcinat, frământat până devine omogen. Umplutura este asezonată după gust, modelată în bile rotunde, învelită într-un strat de aluat alb moale. Când este pusă într-o oală cu apă clocotită, prăjitura plutește treptat la suprafață, coaja este limpede și lucioasă. Când prăjitura este coaptă, trebuie doar să o scoatem, să o punem într-un bol cu ​​supă sărată și o putem savura.

Banh troi-ul umplut cu carne al locuitorilor din Tay are un gust ușor și gummos, amestecat cu aroma slabă a frunzelor tinere de muștar. La o mușcătură, dulceața orezului, grăsimea cărnii și mirosul de ceapă verde se îmbină, creând o aromă unică, ușoară și rustică.

Din Ba Be, am mers în comuna Yen Thinh, unde oamenii Dao încă păstrează obiceiul de a prepara banh troi umplut cu carne în ziua a 9-a a celei de-a 9-a luni lunare în fiecare an, în timpul Festivalului Dublei Nouă.

Dna Hoang Thi Dang, în vârstă de peste 60 de ani, de etnie Dao din Ban Thi, a spus: Trebuie să fac asta în fiecare an, dacă nu o fac simt că îmi lipsește ceva. O fac pentru a-mi aminti de copilărie, pentru ca copiii și nepoții mei să se poată reunifica, fără a-mi uita identitatea etnică.

Conform obiceiului, Festivalul Dublei Nouă este ocazia pentru poporul Dao de a-i mulțumi Zeului Tunetului, zeul care a adus ploaia pe câmpuri pe tot parcursul sezonului agricol. Este, de asemenea, ziua în care Zeul Tunetului este trimis înapoi la cer, rugându-se pentru un sezon uscat favorabil și un sat prosper. Cu această ocazie, toată lumea vrea să se întoarcă acasă, să împacheteze prăjituri cu rudele lor, să ardă tămâie strămoșilor lor și să se adune pentru o masă în familie.

Spre deosebire de prăjiturile populației Tay, banh troi-ul populației Dao are o umplutură specială făcută din carne tocată, flori roșii de bananier și chives. Florile de bananier sunt tocate, prăjite cu carne și chives și apoi folosite ca umplutură. După ce prăjitura este gătită, aroma de orez lipicios și flori de bananier creează un gust unic de grăsime. De obicei, prăjitura se consumă cu supă de pui gătită cu ghimbir și turmeric, acesta fiind un fel de mâncare atât cald pentru stomac, cât și bogat în aroma munților și a pădurilor.

Doamna Dang a spus că în acele vremuri, copiii erau foarte încântați. Adulții făceau prăjiturile, iar copiii stăteau în jurul bucătăriei așteptând să le mănânce. Unele familii înfășurau câteva zeci de prăjituri în frunze de bananier pentru ca oamenii care lucrau departe să le ia cu ei. Mâncarea banh troi nu era doar o mâncare, ci și o legătură care îi apropia pe oamenii Dao în fiecare toamnă.

De-a lungul poveștii, mi s-a părut să văd imaginea unei bucătării pline de fum, care a râs în hohote. Familia doamnei Dang s-a adunat în jurul focului, bilele de orez alb plutind treptat pe suprafața apei. Parfumul de orez lipicios, carne și flori de bananier s-a amestecat și s-a răspândit în toată casa. Bilele de orez umplute cu carne, o prăjitură rustică în mâinile locuitorilor din zona montană, au devenit un dar de amintiri, de afecțiune, de recunoștință. Le-au amintit copiilor și nepoților de pământ și cer, de părinții lor, de anotimpurile cu vreme favorabilă și ploaie...

Sursă: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/