Meniuri de restaurante gătite de bunici din întreaga lume

Bucătărie Localuri de luat masa

Sâmbătă, 29 aprilie 2023, ora 09:03 (GMT+7)
09:03 29 aprilie 2023

La un restaurant din New York City (SUA) care operează cu un nou model de afaceri, cu preparate preparate de bunici din multe culturi diferite din întreaga lume .

Restaurantul are bunici ca bucătari. Fotografie: Prin amabilitatea Enoteca Maria .

Enoteca Maria este un restaurant situat pe Staten Island, în New York City. Nu numai că oferă o varietate de preparate, dar are și o tradiție culinară unică. Preparatele sunt preparate de bunici pasionate de gătit. Acestea provin din întreaga lume, precum Azerbaidjan, Uzbekistan, Peru, Japonia, Egipt, Hong Kong (China) și multe altele.

Idei de afaceri

Potrivit lui Jody Scaravella, proprietara Enoteca Maria, ideea s-a născut din dorința de a recrea amintiri. După ce și-a pierdut mama și bunica, născute în Italia, a sperat să-și aline durerea recreând imaginea femeilor italiene în bucătărie. Așa că a deschis restaurantul pe strada St. George, numindu-l după mama sa, Maria, în 2007.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Preparate atent elaborate. Foto: @enteca_maria.

În primele șase luni de activitate, restaurantul nu a avut aproape niciun venit, deoarece el nu avea experiență în afaceri. „Pe atunci, voiam să încerc totul și să nu-mi pese de rezultate”, a adăugat Scaravella.

Scaravella și-a dat seama curând că nu era singurul care își dorea atmosfera nostalgică și confortabilă a mâncării ei. Oamenii au început să se înghesuie la restaurant pentru a se bucura de ea. Restaurantul este deschis trei zile pe săptămână, vinerea la ora 15:00, sâmbăta și duminica la ora 13:00. Restaurantul acceptă clienți doar până la ora 19:30.

Dificultăți

Inițial, Scaravella a angajat bunici din diferite părți ale Italiei, dar treptat și-a dat seama că aceasta a fost o greșeală. „Cred că nu poți pune două femei din aceeași cultură în bucătărie în același timp”, spune el. „Vor deveni puțin geloase și vor compara. Cine va face cele mai bune paste sau care sos este mai aromat? Întotdeauna va exista concurență în cadrul aceleiași culturi.”

Drept urmare, restaurantul a primit bunici din multe culturi. În iulie 2015, Scaravella a adus prima sa bucătăreasă non-italiană, o bunică din Pakistan.

Când lucrează în aceeași bucătărie, nu știu cu adevărat ce fac unul celălalt. Acest lucru creează, de asemenea, diversitate culinară pentru clienți. Clienții pot comanda feluri de mâncare diferite în funcție de cine se află în bucătărie.

Per total, ideea unui restaurant în care bunicile gătesc este destul de simplă, dar execuția nu este întotdeauna ușoară. Scaravella trebuie să caute constant ingrediente pentru a servi bucătăria diversă. Unele mâncăruri sunt chiar greu de găsit.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

O bunică pregătește chifle tradiționale Piroshki. Foto: @enteca_maria.

Unei bunici din Sri Lanka nu i-a plăcut odată pudra de curry a restaurantului, așa că Scaravella a dus-o cu mașina în New Jersey ca să-și cumpere propriile ierburi aromatice, astfel încât să poată prăji și să-și creeze propriul amestec. Alte bunici din Grecia nu au apreciat brânza cumpărată de Scaravella, așa că și-a adus-o singură. Altă dată, Scaravella a dus o bunică japoneză la Brooklyn ca să cumpere rădăcină de lotus. Dar ceea ce își dorea era rădăcina crudă, neprocesată.

Deși ierburile, condimentele și tehnicile de gătit variază, toate bunicile tind să folosească aceeași carne: carne de vită tocată organică de la marca americană Trader Joe's.

Conexiune multigenerațională

Toate preparatele sunt pregătite cu grijă și meticulozitate, provenind dintr-o varietate de bucătării. „Oamenii vorbesc mereu despre mamele și bunicile lor care i-au învățat să gătească mâncăruri delicioase. Totul pare să revină la viață”, a spus Scaravella.

Fiecare fel de mâncare este plin de surprize. Diversitatea din fiecare fel de mâncare a contribuit la creșterea Enoteca Maria. După 18 luni de închidere din cauza pandemiei de Covid-19, restaurantul s-a redeschis cu multe produse organice.

O surpriză a venit când un client a vrut să gătească cu bunica sa nigeriană. Scaravella i-a dat un șorț și cei doi s-au distrat de minune. A fost o legătură generațională în bucătărie. Acest lucru l-a inspirat pe Scaravella să ofere cursuri gratuite de gătit live cu bunicile.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

Produse Nonne ale Lumii. Foto: Enoteca Maria.

„Este vorba despre transmiterea cunoștințelor din generație în generație. De asemenea, subliniază armonia culturală provenită din multe țări diferite, chiar și fără aceeași limbă”, a spus el.

Proiectul de Conexiune Culturală

Scaravella spune chiar că nu mai este un restaurant. Este un proiect, iar mâncarea este doar o activitate secundară. Clienții vin și plătesc pentru mâncare, pe care el o folosește pentru a menține proiectul în desfășurare. De asemenea, vinde produse numite Nonnas of the World și distribuie rețete pe site-ul propriu al restaurantului.

S-ar putea spune că puterea mâncării conectează oamenii în același mod în care o fac muzica și arta. Proiectul îți permite să interacționezi cu o altă cultură fără să-ți dai seama. Prejudecățile tale personale, oricare ar fi ele, devin irelevante.

Secțiunea Călătorii - Bucătărie le oferă cititorilor cărți „de noptieră” pentru cei care iubesc treburile casnice. Indiferent de mâncarea stradală sau de restaurantele de lux, fiecare fel de mâncare și fiecare stil de gătit are propria poveste, secrete pe care nu toată lumea le cunoaște.

> Vezi mai multe: Cărți pentru gurmanzi

Minh Vu

Restaurant unic Bucătărie internațională Mâncărurile delicioase ale bunicii Bucătărie de călătorie Restaurant american italian Mâncăruri delicioase