Absolvent în finanțe, a devenit proprietarul unui restaurant romantic cu tăiței

Domnul Cyrus Nguyen (al doilea din stânga) și colegii săi împărtășesc o pasiune pentru bucătărie - Foto: NHA CHAN

Pas cu pas, a devenit bucătar la mai multe restaurante de lux din New York (SUA) și chiar din Europa. Dar într-o zi a devenit proprietarul unei ciocolaterii, iar acum Cyrus Nguyen este cunoscut sub porecla „vânzătorul romantic de tăiței” în orașul Ho Chi Minh.

Am o pasiune pentru tăiței de mult timp, deoarece când eram la școală, ori de câte ori mi-era foame, primul lucru la care mă gândeam erau tăițeii. Dar în Vietnam există multe tipuri diferite de tăiței, dar sunt foarte puțini tăiței reci. Având în vedere clima caldă a țării noastre, savurarea unei porții de tăiței reci este minunată, potrivită pentru a fi consumată oricând.

Domnul CYRUS NGUYEN

Urmărind o pasiune pentru mâncare

Originar din Hue , acesta locuiește în SUA încă din copilărie. De fapt, după absolvirea universității cu o diplomă în finanțe, Cyrus Nguyen (numele vietnamez este Nguyen Thanh Cong) a lucrat o perioadă în administrarea afacerilor. Dar a recunoscut că „nu era potrivit pentru acest loc de muncă” după ce s-a chinuit o vreme cu el.

Și-a amintit de amintirile fericite din perioada petrecută ca asistent de bucătărie la un restaurant japonez, în cea mai mare parte a anilor de facultate. Deodată, o idee i-a trecut prin minte. „De ce să nu-mi creez o nouă direcție? Să-mi urmez pasiunea pentru mâncare, de ce nu? Ceva ce fusese de mult uitat a revenit brusc”, și-a amintit Cyrus.

Așa că și-a dat demisia. De data aceasta era hotărât să înceapă să studieze artele culinare cu adevărat. Munca asiduă a dat roade când a obținut un certificat de bucătar profesionist de la Colegiul de Arte Culinare Le Cordon Bleu din Boston (SUA).

În căutarea unui loc de muncă, Cyrus a fost acceptat și a devenit bucătar la un restaurant de 3 stele Michelin din New York. Dar dorința de a explora și cuceri bucătăriile multor locuri nu a încetat să-i stăruie în minte.

Cyrus a ocupat apoi o serie de funcții diferite (second chef, executive chef, chocolatier...) în bucătăriile de la Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills și Jacques Torres Chocolate New York...

Totuși, în 2012, Cyrus a decis să se întoarcă în Vietnam pentru a-și continua pasiunea pentru bucătărie. Cu experiența acumulată în fabricarea ciocolatei în străinătate, și-a fondat propria marcă de ciocolată în orașul Ho Chi Minh, folosind cacao curată ca materie primă, cu produse finite care îndeplinesc standardele internaționale. Pentru mulți oameni, Cyrus este considerat un artizan al ciocolatei.

Totuși, în 2024, Cyrus a surprins mulți oameni când el și câțiva colegi au decis să deschidă un restaurant cu tăiței mixți în Districtul 1 (HCMC). Unii oameni s-au întrebat de ce un bucătar care lucrase în restaurante cu 1, 2 și chiar 3 stele Michelin în străinătate a ales să vândă tăiței mixți, un fel de mâncare aparent popular.

Numai el este încrezător că este potrivit și cu mulți ani de experiență acumulată în profesie va crea acel fel de mâncare în felul său interesant.

Tăițeii mixți cu pui la grătar sunt cel mai popular fel de mâncare de la restaurant - Foto: NHA CHAN

Tăiței ieftini în spațiu deschis

Ember Noodle Bar a fost înființat la sfârșitul anului 2024. Restaurantul are un design în stil european, cu un spațiu deschis, oarecum luxos, dar destul de apropiat. Venind aici, clienții îl pot urmări direct pe bucătar cum prepară tăițeii și pot aștepta aproximativ 7 minute pentru a savura această masă.

„Cele mai importante ingrediente ale preparatului mixt sunt, desigur, tăițeii și sosul. Tăițeii trebuie fierți pentru o perioadă potrivită de timp, astfel încât, atunci când sunt scoși, să își păstreze textura moale. Între timp, sosul este rafinat pentru a se potrivi gustului vietnamez, fără a fi nevoie de condimente suplimentare atunci când este consumat”, a spus Cyrus despre felul principal de mâncare al restaurantului.

Chiar și puiul folosit pentru a mânca tăiței la restaurant este crescut organic, fără antibiotice, pentru a asigura siguranța sănătății clienților. Deoarece este un spațiu deschis, clienții pot mânca și pot discuta cu bucătarul în același timp.

Prețul fiecărui fel de mâncare variază în funcție de tip, cel mai scump fiind felul de mâncare cu tăiței și vită wagu la grătar. Cel mai popular fel de mâncare (cel mai bine vândut) de aici este felul de mâncare cu tăiței și pui la grătar.

Deși nu este deschis de mult timp, acest local a devenit treptat o adresă cunoscută. Prin urmare, pentru a se asigura că nu există inconveniente, clienții sună adesea pentru a face rezervări înainte de a veni, mai ales în timpul prânzului, care este aproape întotdeauna plin, și există chiar mulți clienți fideli care vin la prânz de două sau trei ori pe săptămână.

Deoarece este un preparat rece, clienții îl pot cumpăra cu ușurință pentru a-l lua la pachet, având garanția că va fi la fel de delicios ca și cum ar fi mâncat la restaurant în termen de trei ore de la finalizarea preparării preparatului.

„Calculez și aleg câteva locații mai potrivite pentru a extinde acest model de afaceri în alte locuri. Și m-am gândit, de asemenea, să înființez chioșcuri, astfel încât oamenii să poată cumpăra și lua mâncare la pachet în mod convenabil”, plănuiește proprietarul magazinului de tăiței.

Clasa de mâncăruri familiare

Având pretenții mari față de sine, Cyrus consideră că trebuie să ofere clienților ceva elegant, fiecare detaliu fiind perfect, chiar dacă este vorba doar de un bol cu tăiței. Iar acest lucru se poate realiza doar atunci când etapele de alegere a ingredientelor, prepararea tăițeilor, fierberea tăițeilor și prepararea puiului, vitei, legumelor etc. trebuie să respecte cu toții procesul și timpul corect. Numai atunci pot fi create preparate delicioase cu un gust standard.

Aceasta este modalitatea în care au aplicat-o restaurantele mari cu standarde Michelin și este, de asemenea, lecția pe care a învățat-o Cyrus Nguyen după ce a lucrat în multe astfel de locuri. „Vreau să aplic acest proces unui preparat popular, apropiat vietnamezilor și sper că toată lumea se poate bucura de mâncare cu standarde Michelin la un preț acceptabil”, a mărturisit Cyrus.

Sursă: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm