Chiftelele de melci umpluți produse de Cooperativa Agricolă Organică Mo Duc sunt vândute în supermarketuri.
Pornirea unei afaceri de la un melc mic
În 2020, când multe industrii se confruntau cu dificultăți, Bui Thi Mo, după aproape un deceniu de existență la oraș, a ales să se întoarcă în orașul natal pentru a găsi o nouă cale. În loc să aleagă culturi comune sau animale, a decis să se concentreze pe creșterea melcilor de măr, o specie acvatică familiară la țară, dar care nu fusese încă exploatată sistematic în scop comercial.
La început, totul trebuia învățat prin încercări și erori. De la renovarea iazurilor, monitorizarea calității apei, găsirea animalelor de reproducere, până la cercetarea caracteristicilor de creștere ale melcilor, totul se făcea manual. Femeia Muong înregistra cu răbdare fiecare schimbare de vreme, sursă de apă și hrană pentru a găsi cel mai potrivit proces. „Creșterea melcilor nu este prea obositoare, dar necesită meticulozitate și răbdare. Doar o schimbare a sursei de apă sau o hrană nepotrivită va face ca melcii să crească prost”, a împărtășit dna Mo.
După trei ani de testare, modelul s-a stabilizat treptat. Până în 2023, Cooperativa Agricolă Organică Mo Duc a fost înființată oficial, cu aproape 20 de gospodării membre. Fiecare gospodărie este repartizată unei etape specifice în lanțul de producție, inclusiv agricultura comercială, creșterea, procesarea și distribuția produselor. Pentru a se diferenția, cooperativa se concentrează pe creșterea organică a melcilor, evitând hrana industrială și hrănind melcii în principal cu lintiță, legume verzi, dovleci, cartofi și diverse frunze naturale. Iazurile sunt monitorizate strict, cu uscare regulată și tratare ecologică pentru a asigura apă curată.
Datorită acestui proces, melcii cresc sănătos, carnea lor este groasă și își păstrează crocantul caracteristic. Cooperativa cercetează, de asemenea, creșterea melcilor de baltă thailandezi pentru a se adapta mai bine la condițiile climatice locale, contribuind la creșterea productivității și a calității produselor. Nu numai că creează mijloace de trai pentru membrii săi, dar modelul contribuie și la schimbarea mentalității de producție a populației locale. De la agricultura fragmentată la scară mică, multe gospodării au început să abordeze producția într-un lanț, concentrându-se pe calitate și trasabilitate.
Aducând aromele munților și pădurilor în fiecare tub de cârnat de melc.
Dacă creșterea melcilor este fundamentul, atunci produsul din chiftele de melci umpluți este descoperirea care ajută Cooperativa Mo Duc să își impună brandul pe piață. În zona de procesare a cooperativei, fiecare etapă este efectuată cu atenție. Melcii care îndeplinesc standardele trebuie să aibă cochilii strălucitoare, operculul bine închis și deschideri pline și cărnoase. După curățare, melcii sunt măcinați împreună cu carnea de porc tocată, combinată cu ciuperci urechi de lemn, ciuperci shiitake, ceapă uscată, piper și condimente tradiționale.
Aroma unică a acestui produs provine din frunzele de betel și tuburile de bambus. În loc să fie înfășurat în frunze de bananier sau să fie format în bile, așa cum se întâmplă în multe alte locuri, amestecul de melci este umplut în tuburi mici de bambus și apoi gătit la abur sau la grătar. După gătire, aroma bambusului se îmbină cu frunzele de betel, creând o aromă distinctivă a munților Muong. Clienții îl pot prepara în diverse moduri, cum ar fi la grătar pe cărbune, la abur sau într-o oală fierbinte. Indiferent de metoda de gătire, chiftelele de melci își păstrează textura crocantă a melcilor, o consistență moderată și o aromă naturală.
Această diferență a ajutat produsul să câștige rapid acceptarea pe piață. Mulți clienți, după ce l-au încercat, au devenit clienți fideli. Dna Nguyen Thi Thuy, din districtul Hoa Binh, a spus că familia ei alege în mod regulat produsele cooperativei, deoarece sunt încrezători în calitate și origine. „Produsele au etichete clare de trasabilitate, așa că consumatorii au încredere în ele”, a afirmat dna Thuy.
Determinată să transforme specialitățile locale în produse profesionale, cooperativa a investit într-o zonă separată de procesare, a implementat ambalarea în vid și a stabilit proceduri de conservare, precum și standarde de siguranță alimentară și igienă. Lucrătorii au primit instruire sistematică în domeniul procesării. Multe femei din zonele rurale care anterior lucrau doar pe câmp au acum locuri de muncă stabile chiar în localitatea lor.
Pentru a menține o calitate constantă, fiecare etapă respectă standarde stricte, de la timpul de aburire și temperatura de depozitare până la formula de procesare. Filosofia cooperativei este dezvoltarea lentă, dar durabilă, prioritizând calitatea în detrimentul cantității.
De la produse locale la marea piață.
Anul 2024 a marcat o etapă importantă, când produsul „Prăjitură cu melc umplut Mo Duc” a fost recunoscut ca produs OCOP cu 3 stele. Aceasta nu este doar o recunoaștere a calității produsului, ci deschide și oportunități pentru cooperativă de a accesa piețe mai mari.
În prezent, principalele produse ale cooperativei sunt disponibile în multe lanțuri mari de supermarketuri, cum ar fi BIG C, Tops Markets of Central Retail Group și SunGroup. Piața extinsă a contribuit la stabilizarea vânzărilor și la creșterea veniturilor gospodăriilor membre.
Modelul Cooperativei Mo Duc este în prezent o direcție potrivită pentru dezvoltarea economiei agricole, în special în zonele muntoase. Nu numai că creează valoare economică, dar cooperativa contribuie și la promovarea culturii culinare a populației Muong prin intermediul produselor locale de specialitate, ajutând mulți lucrători din mediul rural să găsească locuri de muncă și venituri stabile. De la iazurile inițiale de creștere a melcilor, s-a format un lanț de producție-procesare-consum, creând o bază pentru dezvoltarea durabilă a economiei colective.
Spre sfârșitul după-amiezii, în regiunea Muong Vang, în mica bucătărie a cooperativei, chiftelele de melc proaspăt coapte, încă fierbinți și parfumate cu aroma frunzelor de betel și a bambusului tânăr, sunt o delicatesă. Această aromă nu este doar un preparat rustic al regiunii muntoase, ci și întruchiparea aspirației de a prospera în propria patrie.
Hong Trung
Sursă: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm
Comentariu (0)