Mâncăruri cu nuanțe aurii în primăvară

În acea perioadă, în bucătării, spiritul Tet hrănește parfumul și culoarea multor preparate Tet, pentru a contribui la un Tet mai semnificativ în capitala antică. Legume și fructe; fructe de mare din râuri, lacuri și marea deschisă; carne proaspătă de la animale și păsări de curte din grădini și hambare... Toate aceste ingrediente proaspete, verzi, sunt pregătite pentru o competiție numită: prepararea preparatelor Tet. Iar participantele, desigur, sunt în mare parte femei din Hue, cu mâini de aur, care au avut timp să transmită și să primească tehnici de artă culinară de-a lungul mai multor generații.

***

În timpul sărbătorii Tet, mâncărurile rustice de zi cu zi, precum com hen, banh beo - nam - loc, banh canh... încetează temporar să mai cutreiere străzile. Atunci apar preparatele care alcătuiesc aroma sărbătorii Hue Tet: fructele și legumele sunt îndulcite în gemuri; orezul lipicios este modelat în banh tet lung și banh chung pătrat; legumele proaspăt uscate și ceapa rustică murată sunt marinate în murături legendare; carnea de porc și de vită sunt fermentate în nem, tre... amintind de o lungă istorie a culturii naționale împletită cu cultura Champa.

Sărbătoarea Hue Tet este încă la fel de aurie ca în trecut, cu preparate atât tradiționale, cât și regale. De exemplu, preparatul cu cârnați Phoenix este încă preparat de mulți oameni astăzi, deoarece era considerat foarte dificil de preparat, dar, în mod neașteptat, necesită doar secretul înfășurării cu măiestrie a omletei, a cârnaților tocați, a algelor marine... pentru a-i crea forma și aspectul. Anul acesta, Anul Dragonului, sărbătoarea va avea cu siguranță preparatul „transformator de dragon”.

Mâncarea de phoenix la grătar necesită doar mâini pricepute pentru a fi frumoasă.

Oamenii din Hue mănâncă cu ochii, așa că tava de Tet trebuie să fie la fel de frumoasă ca ramura galbenă de cais din fața porții. Tava de Tet trebuie să fie și mai frumoasă, ca o tavă cu flori. Farfuria cu legume crude are în jurul ei un cerc de mărgele de banană necoapte, albe și pure, în interior sunt felii de smochine de culoarea fildeșului în formă de semilună, înăuntru sunt carambola tăiată în steluțe verzi, deasupra este un buchet năzdrăvan de busuioc verde tânăr și punctat cu felii lungi de ardei iute roșu aprins.

Cel mai faimos preparat de la Hue Tet, disponibil în fiecare casă, este dulceața de ghimbir Kim Long. Unii spun că dulceața de ghimbir Kim Long este delicioasă și picantă, deoarece fiicele lui Kim Long sunt frumoase și talentate, dar și foarte geloase. Această poveste are sens. Ce ghimbir și ardei iute nu sunt picante, ce fată frumoasă nu este geloasă. Mai ales că este vorba de fiica lui Kim Long, care are reputația că „Kim Long are fete frumoase”...

Smochine mixte în formă de dragon. Fotografie: LE DINH HOANG

În ajunul zilei de Tet de anul trecut, când orașul se extindea de la izvorul râului Huong până la Nga Ba Sinh, Hue a organizat o adunare cu zeci de tarabe din satele meșteșugărești tradiționale de pe cele 36 de străzi din Hue. Preparatele Tet din Hue au avut parte de o „paradă” culinară în acea zi, reunind preparate celebre din trecut și prezent, precum: clătite Thuan Thanh, dulceață de ghimbir Kim Long, vin Minh Mang thang, bomboane cu susan Thien Huong, prăjituri Thuan Hoa phu, nem tre Phu Binh, creveți acri de pe râul Huong și chiar sos de pește din îndepărtata regiune de coastă Phu Thuong...

Mâncărurile de la Hue Tet, dar tot nu pot uita borcanul de varză murată și ceapă murată din satul de legume Thanh Trung din vechea cetate Hoa Chau...

***

Locuitorii din Hue sunt foarte democratici în ceea ce privește savurarea bucătăriei, așa că mâncarea nu numai că satisface gustul și auzul, ci acordă o mare atenție și văzului. Hue a ridicat nivelul de coordonare culinară a culorilor la cel mai înalt nivel, cu propriul standard Hue în cinci culori: roșu - violet - galben - verde - albastru. Sistemul de cinci culori moștenește tradiționalul sistem de cinci culori al Vietnamului, combinat cu culorile Champa, dominând nu numai aranjamentul meselor din Hue, ci și preparatele Hue de primăvară, purtând o nuanță de culoare care, așa cum spunea scriitorul Hoang Phu Ngoc Tuong: „Foarte orbitor, dar și foarte plăcut ochiului”. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că ofertele Tet din Hue includ adesea preparate elaborate: orez lipicios în cinci culori, terci în cinci culori, vermicelli în cinci culori și chiar prăjituri în cinci culori...

Pe lângă mâncărurile gătite, prăjiturile uscate sunt adesea decorate cu hârtie de împachetat colorată. În primul rând, există Banh In, pe care vechii locuitori ai comunității Hue îl numeau Banh Co, făcut din boabe verzi, amestecate cu zahăr și modelate în prăjituri, învelite în hârtie oglindă de cinci culori, imprimate cu caractere de longevitate, caractere de dublă fericire sau flori de lotus... În trecut, Banh In era și o prăjitură oferită regelui, iar acum există familii care o transmit de aproape o jumătate de secol. De Tet, culoarea pentru copii este Banh Phuc Linh, un derivat al lui Banh In, făcut din boabe verzi rulate în bile și învelite în hârtie oglindă de cinci culori, răsucite cu ciucuri la ambele capete. În trecut, copiilor le plăcea să țină această prăjitură în buzunare, exprimându-și implicit urările pentru un an nou de studiu bun, prosperitate și pace.

Tortul Phap Lam din satul Thanh Tien iese în evidență prin stratul său de hârtie din cinci culori.

Există o fată din Hue pe nume Pham Thi Dieu Huyen, care locuiește lângă lacul Tinh Tam și care a început recent o afacere recreând prăjituri antice emailate. Este, de asemenea, un tip de prăjitură imprimată, dar este ambalată și aranjată într-o cutie foarte unică. Punctul culminant al acestui tip de cutie pentru prăjituri este stratul exterior de hârtie folosit în cinci culori ale satului Thanh Tien, inspirate de cele cinci culori de bază ale artei emailate.

În ultimii ani, preparatele Tet au devenit din ce în ce mai frumoase, schema de culori Hue email fiind utilizată pe scară largă. Banh in din piața Dong Ba este aranjat frumos ca o pictură impresionistă, cu o varietate de culori albastru, roșu, violet și galben. Preparatele Hue au, de asemenea, aplicații tehnologice noi, frumoase și convenabile.

De asemenea, ceai de lotus Tinh Tam, dar artizanii din districtul Tay Loc depozitează ceaiul într-o cutie pentru patru anotimpuri: primăvară - vară - toamnă - iarnă, o modalitate de a-l prezenta turiștilor care vor veni la Hue pentru a se bucura de Festivalul celor Patru Anotimpuri. De asemenea, thanh tra, dar doamnele din districtul Thuy Bieu împachetează peste zece produse din thanh tra pentru primăvară: gem, vin, uleiuri esențiale și chiar șampon thanh tra pentru femei... De asemenea, lămpi din lemn care servesc ceremonia de cult Tet, dar lămpile de „meditație din lemn plutitor” din districtul Huong Ho ard cu unt non-toxic și un bec suflat manual. Bomboanele de susan Hue au fost tăiate în bucăți mai mici de către artizani și sunt foarte unice atunci când bomboanele sunt conținute într-o cutie imprimată cu picturi din satul Sinh cu imagini cu arte marțiale de primăvară, trasul la sfoară pe Tet, porci, găini...

Se spune că la fiecare 300 de ani, pământul se schimbă dramatic o dată. Cu toate acestea, de la începutul așezărilor pe malurile râului Parfumuri, în jurul anului 1306, până în prezent, bucătăria Hue nu și-a pierdut niciodată aroma și culoarea unică a capitalei...

Sursă: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm