Pe atunci, în bucătăriile din Hue, spiritul Tet (Anul Nou Lunar) înflorea odată cu parfumul și culoarea nenumăratelor preparate Tet, contribuind la o sărbătoare Tet mai semnificativă în capitala antică. Legume și fructe; fructe de mare din râuri, lacuri și din largul mării; bucăți proaspete de carne de la animale și păsări de curte din grădini și ferme... Toate aceste ingrediente proaspete și vibrante erau pregătite pentru o competiție numită: prepararea preparatelor Tet. Și participau, bineînțeles, în mare parte femei din Hue, ale căror mâini iscusite transmiseseră și adoptaseră tehnici de artă culinară de-a lungul generațiilor.
***
În timpul Tet (Anul Nou vietnamez), mâncărurile de zi cu zi, precum orezul cu scoici, diverse tipuri de banh beo, banh nam, banh loc, banh canh etc., încetează temporar să mai fie vândute pe stradă. Atunci apar preparatele care creează aroma unică a Hue Tet: fructele și legumele sunt îndulcite în diverse gemuri; orezul lipicios este modelat în banh tet lungi și subțiri și banh chung pătrate; legumele uscate și umilele șalote murate sunt folosite pentru a prepara legendarele legume murate; iar carnea de porc și de vită sunt fermentate în nem și tre... amintindu-ne de o bogată istorie a culturii vietnameze, împletită cu cultura Cham.
Sărbătoarea de Anul Nou din Hue rămâne la fel de magnifică ca întotdeauna, oferind atât preparate populare tradiționale, cât și multe delicatese regale conservate. De exemplu, cârnatul „în formă de phoenix” este încă preparat de mulți astăzi, considerat a fi dificil de făcut, dar în mod surprinzător, cu puțină îndemânare în împachetarea omletei, a cărnii tocate și a algelor marine, acesta prinde formă și aspect. Anul acesta, Anul Dragonului, sărbătoarea va include cu siguranță un fel de mâncare „în formă de dragon”.
Mâncarea cu chiftele în formă de phoenix necesită doar câteva mâini pricepute pentru a obține forma și aspectul dorite.
În Hue, oamenii mănâncă cu ochii, așa că până și ospățul de Tet trebuie să fie la fel de frumos ca florile aurii de cais din fața casei. Ospățul de Tet trebuie să fie la fel de frumos ca un aranjament floral. Farfuria cu legume crude este înconjurată de un inel de semințe de banană necoapte, albe imaculate, în interior se află felii de smochine de culoarea fildeșului în formă de semilună, iar mai în interior se află carambola tăiată în steluțe verzi, acoperită cu o mână jucăușă de mentă proaspătă și garnisită cu felii lungi de chili roșu aprins.
Cea mai faimoasă delicatesă de Anul Nou din Hue, care se găsește în fiecare gospodărie, este dulceața de ghimbir Kim Long. Unii spun că dulceața de ghimbir Kim Long este delicioasă și picantă, deoarece femeile frumoase și talentate, dar geloase, ale lui Kim Long sunt motivul din spatele creării sale. Această poveste are sens. La urma urmei, ghimbirul și ardeii iuți sunt picanți, iar femeile frumoase sunt predispuse la gelozie. Mai ales când vine vorba de femeile din renumita regiune Kim Long, cunoscută pentru „femeile sale frumoase”...
Salată mixtă în formă de dragon. Foto: LE DINH HOANG
Anul trecut, chiar înainte de Tet (Anul Nou Lunar), când orașul se extindea de la izvorul Râului Parfumurilor până la Ngã Ba Sình, Hue a organizat o adunare de zeci de tarabe din satele meșteșugărești tradiționale de pe cele 36 de străzi ale orașului Hue. Mâncarea de Tet din Hue la acea vreme era o „paradă” culinară, reunind delicatese celebre din Hue, cum ar fi: prăjiturile de orez prăjite Thuan Thanh, dulceața de ghimbir Kim Long, vinul Minh Mang, bomboanele de susan Thien Huong, prăjiturile de orez lipicioase Thuan Hoa, cârnații de porc fermentați Phu Binh, creveții acri de pe Râul Parfumurilor și chiar sos de pește din îndepărtata regiune de coastă Phu Thuong...
Ah, mâncărurile Tet din Hue! Nu pot uita borcanele cu frunze de muștar murate și ceapă murată din satul de legume Thanh Trung, din vechea cetate Hoa Chau…
***
Locuitorii din Hue sunt foarte democratici în ceea ce privește plăcerea culinară, așa că mâncarea nu numai că satisface simțurile gustului și auzului, ci acordă și o atenție deosebită văzului. Hue a ridicat arta coordonării culorilor culinare la un nivel suprem cu propriul sistem de cinci culori: roșu - violet - galben - verde - albastru. Acest sistem de cinci culori moștenește cele cinci culori tradiționale vietnameze amestecate cu culorile Champa, influențând nu numai prezentarea meselor din Hue, ci și preparatele servite în timpul festivalului de primăvară, impregnate de o paletă de culori care, așa cum spunea scriitorul Hoang Phu Ngoc Tuong, „este atât orbitoare, cât și plăcută ochiului”. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că ofertele de Tet din Hue includ adesea preparate elaborate: orez lipicios în cinci culori, terci în cinci culori, vermicelli în cinci culori și chiar banh it (prăjituri de orez) în cinci culori...
Pe lângă mâncărurile gătite, produsele de patiserie uscate sunt adesea decorate cu hârtie de împachetat colorată. Primul este prăjitura imprimată, pe care locuitorii din Hue o numeau „banh co”, făcută din boabe de mung amestecate cu zahăr și modelate în prăjituri, învelite în hârtie de celofan în cinci culori, imprimate cu caracterele pentru longevitate, fericire dublă sau flori de lotus... În trecut, prăjiturile imprimate erau oferite și regelui, iar unele familii au păstrat această tradiție timp de aproape o jumătate de secol. În timpul Tet (Anul Nou Lunar), prăjitura colorată pentru copii este „banh phuc linh”, un derivat al prăjiturilor imprimate, făcute din boabe de mung rulate în bile și învelite în hârtie de celofan în cinci culori, răsucite la ambele capete cu ciucuri. În trecut, copiilor le plăcea să țină aceste prăjituri în buzunare, simbolizând implicit urările lor pentru un nou an de succes academic, prosperitate și pace.
Prăjiturile în stil franțuzesc din satul Thanh Tien se disting prin hârtia lor de împachetat colorată.
Există o femeie din Hue, Pham Thi Dieu Huyen, care locuiește lângă lacul Tinh Tam și care a început recent o afacere prin reînvierea tortului cloisonné tradițional. Este încă un tip de tort imprimat, dar este ambalat și aranjat într-o cutie unică. Punctul culminant al acestei cutii este hârtia de ambalaj exterioară, care folosește hârtie în cinci culori din satul Thanh Tien, inspirată de cele cinci culori de bază ale artei cloisonné.
În ultimii ani, preparatele Tet au devenit din ce în ce mai frumoase, iar smalțul în cinci culori specific orașului Hue este folosit pe scară largă. Prăjiturile imprimate din Piața Dong Ba sunt aranjate frumos, ca niște picturi impresioniste, într-o gamă completă de verde, roșu, violet și galben. Preparatele Hue încorporează, de asemenea, noi tehnologii, făcându-le mai frumoase și mai practice.
Același ceai de lotus Tịnh Tâm este ambalat de artizani în districtul Tây Lộc într-o cutie care reprezintă cele patru anotimpuri - primăvara, vara, toamna și iarna - ca o modalitate de a-l prezenta turiștilor care vor vizita Huế în timpul Festivalului Celor Patru Anotimpuri. În mod similar, femeile din districtul Thủy Biều ambalează peste o duzină de produse din ceai verde pentru primăvară: gem, vin, uleiuri esențiale și chiar șampon cu ceai verde pentru femei... Felinarele de lemn folosite pentru ritualurile Tet în districtul Hương Hồ sunt fabricate din unt non-toxic și becuri suflate manual. Bomboanele de susan Hue sunt tăiate în bucăți mai mici de către artizani și ambalate în mod unic în cutii imprimate cu picturi din satul Sình, înfățișând arte marțiale în timpul primăverii, trasul frânghiei în timpul Tet, porci și găini...
Se spune că la fiecare 300 de ani, peisajul se schimbă dramatic. Totuși, de la așezarea lor pe malurile râului Parfumuri, în jurul anului 1306, până în prezent, bucătăria din Hue nu și-a pierdut niciodată aroma și culoarea unice, potrivite orașului imperial…
Sursă
Comentariu (0)