CIOCOLATĂ „FABRICATĂ LA ȚARĂ”
În urmă cu mai bine de un deceniu, locuitorii de pe insulița Thoi Son au plantat arbori de cacao intercalați în livezi de cocotieri și longan datorită naturii copacului tolerant la umbră. Îi cultivau în principal pentru a vinde păstăi de cacao crude. În plus, piața nu era încă foarte conștientă de utilizările fructului, așa că prețul de vânzare era foarte scăzut.
La un moment dat, prețul cacao-ului a scăzut la doar 4.000 - 5.000 VND/kg, iar uneori nu existau cumpărători. Drept urmare, oamenii s-au descurajat și au tăiat aproape toți pomii de cacao.
În timp ce mulți alții au întors spatele cacao-ului, familia doamnei Tu Thi Bich Thao (cartierul Thoi Son, provincia Dong Thap ) a decis să găsească o cale diferită. Prin urmare, mătușa doamnei Thao a decis să nu mai vândă cacao brută și să se concentreze în schimb pe cercetarea și prelucrarea acesteia în produse valoroase.
De la primul lor experiment de preparare a pudrei de cacao pentru băuturi, familia a explorat și a învățat treptat mai multe metode de procesare în timpul călătoriilor. Dna Thao a povestit: „Odată, mătușa mea a mers în Coreea și a văzut oameni care făceau ciocolată cu sare și chili, așa că a învățat-o și a ajustat singură rețeta. Așa s-au născut primele batoane de ciocolată «făcute la țară».”
Când au început producția, familia lui Thao s-a confruntat cu multe dificultăți. Au încercat să facă ciocolată cu migdale și semințe de susan negru. Cu toate acestea, aceste nuci au dezavantajul că eliberează ulei foarte repede și devin ușor rânced fără conservanți, ceea ce le face nepotrivite pentru depozitarea pe termen lung.
Familia ei a ales o cale unică: producerea de ciocolată complet fără conservanți și aditivi. „Afacerea mea produce ciocolată asemănătoare cu «tăițeii instant», adică o facem așa cum o vindem, fără a stoca cantități mari. De aceea, produsul rămâne întotdeauna proaspăt și este absolut sigur”, a împărtășit dna Thao.
O „NOUĂ ADIRE” PENTRU TURISM ÎN REGIUNEA INSULEI
Pe lângă producție, familia lui Thao invită și turiștii să viziteze și să experimenteze procesul de fabricare a ciocolatei.
La destinația turistică a dnei Thao, vizitatorii pot afla despre procesul în 8 etape de transformare a boabelor de cacao în ciocolată. Mai întâi, păstăile de cacao recoltate sunt separate de semințe și plasate în butoaie pentru fermentație naturală timp de 7 zile.
După 7 zile, semințele sunt spălate pentru a îndepărta coaja exterioară și apoi uscate. Apoi, semințele uscate sunt prăjite într-o tigaie încinsă până când devin parfumate, exact ca la prăjirea cafelei. Semințele prăjite sunt apoi puse într-o râșniță pentru a sparge și separa coaja exterioară. Interesant este că această coaja nu este aruncată, ci folosită pentru a face ceai, care este foarte benefic pentru persoanele cu insomnie, probleme cardiovasculare și hipertensiune arterială.
Următorul pas este să puneți miezul boabelor de cacao într-o râșniță electrică și să îl măcinați până obțineți o pulbere foarte fină, obținând pudră de cacao pură.
Pudra de cacao este aburită, apoi amestecată cu margarină, ulei de cocos, lapte și puțin extract de cafea. Aici începe „creativitatea”, deoarece se pot adăuga ceai verde, sare de chili și alte ingrediente. Amestecul este apoi turnat în forme și răcit.
Când vizitează și experimentează acest loc, turiștii pot degusta păstăi proaspete de cacao, pot degusta 6 tipuri de ciocolată finită, de la cacao pură, ciocolată cu lapte, cafea, până la o varietate unică de sare de chili și chiar pot încerca prăjirea și măcinarea boabelor de cacao.
Dna Thao a spus: „Cel mai interesant lucru pentru turiștii care vin aici este să descopere faptul că ciocolata și pudra de cacao sunt făcute din boabe. În plus, mulți turiști cred că cacaoa este dulce. Cu toate acestea, când o prepară singuri, își dau seama că boabele de cacao pure sunt amare și astringente, deloc dulci. Dulceața pe care o gustăm provine de la laptele adăugat.”
Pe lângă experiența procesului de fabricare a ciocolatei, vizitatorii destinației turistice a dnei Thao au și ocazia să experimenteze prepararea hârtiei de orez și a gustărilor din orez expandat.
În zilele noastre, arborii de cacao au un statut diferit. Prețul boabelor de cacao proaspete a crescut la 18.000 - 20.000 VND/kg, de la 5.000 VND/kg cât era acum mai bine de 10 ani. Prin urmare, locuitorii de pe insulița Thoi Son au început și ei să planteze din nou această cultură valoroasă.
ANH JOI
Sursă: https://baodongthap.vn/ve-thoi-son-du-lich-thuong-thuc-huong-vi-socola-ngot-ngao-a233736.html
Comentariu (0)