Când veniți la Nghe An, nu uitați să încercați melcii prăjiți. Sunt atât de aromati încât nu i-ați mai gustat niciodată.

În orașul Vinh, există multe restaurante care vând melci prăjiți - Foto: CBMM

Dacă locuitorii din Da Nang au supt melci, locuitorii din Nghe An au melci prăjiți. Par diferiți, dar, de fapt, sunt „înrudiți”, deoarece prepararea este relativ similară.

Totuși, în comparație cu preparatele cu melci din orașul turistic Da Nang, melcii prăjiți din Nghe An se află încă într-o zonă ascunsă, așteptând să fie descoperiți de dumneavoastră.

Melcii prăjiți din Nghe An sunt foarte elaborați.

Locuitorii din Hanoi care locuiesc în Saigon vor pofti ocazional gustul melcilor nordici (un fel de mâncare cu melci fierți înmuiați în sos de pește, ghimbir, lemongrass și chili, în stil nordic). Între timp, locuitorii din Nghe An, când sunt plecați de acasă, poftesc un bol de melci prăjiți.

Încă îmi amintesc cum, acum mai bine de 10 ani, am venit prima dată la Hanoi ca să studiez la universitate. Un grup de studenți de la Nghe An ne-am făcut o programare în fața porții Academiei de Finanțe ca să mâncăm melci prăjiți.

Doar pentru că un prieten mi-a povestit despre acest fel de mâncare de aici, mulți oameni au fost entuziasmați și au venit cu bicicleta din toată universitatea până la Bac Tu Liem ca să-l cumpere.

Rezultat: Dezamăgire totală. „Aceștia nu sunt melci prăjiți”, „acești melci prăjiți sunt atât de ciudați” pentru că oamenii prăjesc melci cu sos de chili și „îndrăznesc” să-i numească melci prăjiți.

Am convenit să-i spunem „pha ke”, melci prăjiți.

De atunci, locuind în capitală de mai bine de 10 ani, tot grupul nu s-a mai invitat niciodată să mâncăm melci prăjiți, pentru că știm că aici nu vor fi preparate din orașul nostru natal.

Numit „pha ke” deoarece melcii prăjiți din Nghe An sunt foarte elaborați.

Când cumpără melci, oamenii din Nghe îi înmoaie adesea în apă de orez sau apă sărată... pentru a îndepărta toată murdăria și mirosul de pește.

Melcii prăjiți din Nghe An au un gust picant, sărat, dulce... totul - Foto: DAU DUNG

După ce curățați melcii, folosiți un clește pentru a răsuci fundul melcului (astfel încât, atunci când gătiți, condimentele să se poată absorbi în carnea de melc, iar atunci când mâncați, să o puteți suge înapoi în gură fără a fi nevoie de ustensile).

Apoi, locuitorii din Nghe amestecă melcii cu condimente de bază, pastă de creveți (unele regiuni din Nghe An o numesc și ruoc hoi), galangal, lemongrass, chili, melasă, frunze vechi de lămâie, turmeric proaspăt sau pudră de turmeric, grăsime de porc... se amestecă bine și se marinează timp de cel puțin 30 de minute până la o oră.

Apoi, fierbeți-l în trei straturi și aveți preparatul Nghe An cu melci prăjiți.

Auzind acestea, oamenii din alte regiuni se întreabă ce sunt „cele trei maree”?

Oala cu melci fierbe de trei ori, de fiecare dată când fierbe din nou, folosiți bețișoare (bețișoare mari) pentru a amesteca uniform condimentele. O persoană din Nghe care este familiarizată cu acest fel de mâncare vă va arăta fiecare detaliu.

Principiul acestui fel de mâncare este să nu fie gătit prea mult, deoarece prea mult își va pierde gustul; dar dacă nu este fiert suficient, va provoca ușor dureri de stomac. Acest lucru necesită „experiența” gospodinei. Mama mea a glumit odată: „partea de sus este modelată de condimente, partea de jos este modelată de strămoși”.

Spre deosebire de melcii fierți, care necesită folosirea spinilor de grapefruit, a scobitorilor de bambus sau a unor bucăți mici de oțel pentru a-i despărți, atunci când mănânci melci Nghe An prăjiți, trebuie doar să-i iei în mână și să-i sugi. Carnea de melc și esența preparatului sunt rostogolite în gură într-un mod interesant.

Melcii prăjiți sunt serviți cu hârtie de orez Do Luong și smochine sărate. Hârtia de orez este delicioasă înmuiată în sosul de melci prăjiți. Unora le place aroma puternică a sosului de melci prăjiți și pot bea câteva înghițituri.

Melcii prăjiți din Nghe An sunt delicioși și captivanți - Foto: DAU DUNG

Un cântec sentimental al unui nativ Nghe An

În trecut, nu existau multe magazine, așa că uneori mamele mergeau la piață și cumpărau melci de orez, melci amari etc. pentru a face melci prăjiți. Toată familia stătea și muncea din greu pentru a desface melcii. Râsetele tinerilor și bătrânilor răsună și astăzi.

Mai ales copiii, cărora le este frică de mâncarea picantă, dar totuși o sugă. Mănâncă și exclamă din cauza gustului iute. Dar dacă această mâncare nu este picantă, este considerată... inutilă.

Prin urmare, nu fiți surprinși că locuitorii tribului Nghe An sunt pricepuți la mâncarea picantă. Prin mâncărurile lor locale, gustul picant i-a însoțit din copilărie până la maturitate și a devenit un obicei. Locuitorii din tribul Nghe An care nu știu să mănânce mâncare picantă sunt considerați... străini.

O mătușă vinde melci prăjiți pe stradă în districtul Dien Chau - Fotografie: DAU DUNG

Mai târziu, în fiecare colțișor erau oameni care cărau melci prăjiți sau mergeau cu bicicleta ca să vândă melci prăjiți. Oriunde mergeau, vocile lor profunde răsunau: „Cine vrea melci prăjiți?”... Așa că, din toate părțile, oamenii ieșeau cu boluri de cumpărat. Câteva zeci de mii pentru un bol de melci, poți mânca până te saturi.

Acum, înapoi la țară, încă mai sunt femei și mătuși care vând melci prăjiți pe stradă. Cu toate acestea, merg cu motocicleta. În scurt timp, oala cu melci se termină, așa că trebuie să se întoarcă acasă să ia melci pentru a-i vinde din nou.

În plus, au apărut multe restaurante cu melci prăjiți, care servesc băutori sau grupuri de prieteni care se întâlnesc de mult timp. Mănâncă și bârfesc despre tot felul de lucruri.

Dacă veniți la Nghe An, nu uitați să încercați melcii prăjiți. Mâncarea este bogată și aromată, sărată, dulce, amară, picantă... nu duce lipsă de nimic în lume. Cine știe, într-un moment de „plimbare” prin cultură, s-ar putea să înțelegeți brusc un sentiment al poporului Nghe An.

Sursă: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm