Printre specialitățile provinciei Nghe An, preparatele din țipar sunt un aliment emblematic. Carnea de țipar este fragedă, parfumată după gătire și foarte nutritivă. Nutrienții, vitaminele și mineralele sale abundente fac din țipar un aliment care ajută bolnavii și vârstnicii să-și recapete sănătatea, promovează dezvoltarea fizică la copii și hrănește femeile însărcinate.
Țiparul este bun și pentru ochi și creier, îmbunătățind memoria. În special, țiparul conține puține grăsimi saturate, ceea ce îl face un aliment ideal pentru pacienții cu diabet și boli cardiovasculare.
Carnea de anghilă este, de asemenea, bună pentru sănătatea sângelui și previne anemia feriprivă. În plus, carnea de anghilă oferă beneficii specifice pentru sănătatea femeilor, cum ar fi reducerea ridurilor și îmbunătățirea sănătății pielii, hrănirea pielii, părului și unghiilor datorită conținutului ridicat de colagen.
Carnea de anghilă este fragedă, delicioasă atunci când este gătită și foarte nutritivă.
Conform Medicinei Tradiționale Chineze, carnea de țipar are un gust dulce și o natură caldă, hrănind meridianele splinei și stomacului. Ajută la hrănirea qi-ului și a sângelui, la încălzirea yang-ului, este benefică pentru splină, hrănește ficatul și rinichii, întărește tendoanele și oasele, elimină gazele și umezeala și tratează afecțiuni precum oboseala, tusea, astmul, setea, durerile de tendoane și oase, slăbiciunea generală, hemoroizii interni, reumatismul și leucoreea la femei.
Deoarece țiparele au o valoare nutritivă atât de ridicată, acestea sunt preparate în multe feluri de mâncare diferite, cum ar fi terci de țipar, vermicelli de țipar, oală fierbinte de țipar, supă de țipar, țipar la grătar etc. Cu toate acestea, în provincia Nghe An, specialitățile faimoase includ țiparul fiart cu banane și arahide, țiparul sotat cu roșii, țiparul sotat cu lemongrass și chili și terciul de țipar.
1. Țipar sotat cu vinete murate
Ingredient:
Alegeți țipare cu corpuri scurte, spate maroniu și burtă galben închis pentru cea mai bună calitate. Curățați țiparele punându-le într-o oală, adăugând sare și acoperind bine. Țiparele se vor zvârcoli și se vor lupta, îndepărtând mâzga. Clătiți bine țiparele și tăiați-le în bucăți. De asemenea, puteți cumpăra țipare curățate în prealabil.
- Țipari de apă dulce curățați: 0,3 kg
- Vinete: 0,5 kg
- șalote, pudră de turmeric, sos de pește, condimente, piper negru (sau 1 ardei iute roșu), ulei de gătit, frunze de betel, frunze de perilla, ceapă verde.
Realizare:
- Curățate și tăiate în bucăți de 3 cm, marinate cu șalotă zdrobită, pudră de turmeric, sos de pește, condimente și piper (sau chili) timp de 30 de minute.
- Tăiați vinetele în felii subțiri (sau în sferturi), înmuiați-le în apă sărată diluată timp de aproximativ 10 minute pentru a îndepărta seva, apoi clătiți-le cu apă curată și lăsați-le să se scurgă.
- Adăugați o lingură de ulei într-o tigaie și sotați niște șalote zdrobite până când devin parfumate. Când șalotele devin aurii și aromate, adăugați țiparul marinat și sotați-l. Căliți la foc maxim timp de aproximativ 5 minute, până când țiparul este gătit complet. Transferați țiparul pe o farfurie.
- Adăugați o lingură de ulei de gătit în tigaia în care tocmai ați prăjit țiparul. Când uleiul este încins, adăugați vinetele murate și căliți-le cu puțin condiment pentru a permite vinetelor să absoarbă aromele. Căliți vinetele până când sunt ușor gătite, apoi adăugați țiparul și amestecați bine. După aproximativ 2 minute, adăugați frunzele de betel, frunzele de perilla și ceapa verde tocată și căliți timp de aproximativ 1 minut, până când sunt gata.
Felul de mâncare finit este țipar sotat cu vinete murate, o specialitate a provinciei Nghe An.
2. Tocăniță de țipar cu banane și fasole
Ingredient:
- Două anghile de apă dulce de mărime medie, curățate pentru îndepărtarea nămolului și dezosate.
- 80 g de carne tocată de porc la spate, tocată și amestecată cu puțin amidon de tapioca, pudră de condimente și frunze de betel tocate mărunt. Rulați amestecul în chiftele de frunze de betel și prăjiți.
- 1 bucată de burtă de porc, prăjită în tigaie până devine crocantă.
- 1 bloc de tofu, tăiat în bucăți mici și prăjit până se rumenește.
- Curățați și feliați câteva banane verzi, apoi opăriți-le scurt.
- 2 roșii, tăiate felii.
- Condimente, pastă de orez fermentată, oțet de mere, ierburi aromatice: ceapă, coriandru, perilla, frunze de betel, usturoi zdrobit.
Cum se gătește:
- Tăiați țiparul în felii, așezați în mijloc carnea de țipar tocată învelită în frunze de betel și rulați-o.
Fixați cu sfoară, adăugați puțin ulei de gătit în tigaie și prăjiți până se rumenesc uniform.
- Căliți roșiile, fasolea și bananele până devin parfumate, apoi adăugați burta de porc și țiparul și căliți până devin parfumate. Adăugați puțin sos de pește și apă de orez fermentată și gătiți până când roșiile se înmoaie.
- Adăugați suficientă apă fiartă și răcită, acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute. Apoi, potriviți gustul cu sare și piper, adăugați 1 lingură de oțet de mere sau drojdie de orez pentru aromă și, în final, adăugați ierburile aromatice și usturoiul. Bucățile de anghilă fiartă sunt incredibil de parfumate și apetisante.
Țiparul gătit cu banane și fasole este delicios atunci când este servit fierbinte cu tăiței de orez și ierburi aromatice.
Serviți țiparul fiartă cu banane și fasole într-un bol și savurați-l fierbinte cu tăiței de orez și ierburi proaspete pentru o masă delicioasă.
3. Țipar sotat cu lemongrass și chili
Ingredient
- 400 g carne de anghilă proaspătă
- Lemongrass, ardei iute proaspeți, coriandru vietnamez
- 1 lingură de sos de pește
- 1 linguriță de ulei de annatto
- ½ linguriță de sare
- 1 linguriță de MSG
Realizare:
- Pentru a curăța țiparele, puneți-le într-o oală, adăugați sare și acoperiți bine. Țiparele se vor zvârcoli și se vor zbătui, îndepărtând mâzga. Clătiți bine țiparele și tăiați-le în bucăți. De asemenea, puteți cumpăra țipare curățate în prealabil.
- Tocați mărunt lemongrass-ul și ardeii iuți.
- Marinați țiparul cu 1 linguriță de lemongrass tocată mărunt, 1 linguriță de ulei de annatto și ½ linguriță de sare.
- Încălziți o tigaie pe aragaz, adăugați ulei și sotați lemongrass-ul până când începe să fie parfumat. Măriți focul și adăugați țiparul, amestecând bine cu 1 lingură de sos de pește. Când țiparul este gătit complet, reduceți focul la mic și adăugați ardeii iuți. Când lichidul din tigaie este aproape complet epuizat, adăugați coriandrul vietnamez și 1 linguriță de MSG, amestecați bine și stingeți focul.
Mâncarea finită de țipar prăjit cu lemongrass și chili este foarte parfumată și delicioasă.
4. Terci de anghilă din Nghe An
Ingredient
- 1 kg de carne de anghilă curățată
- Orez alb delicios
- Ierburi aromatice: coriandru vietnamez, ceapă verde, piper negru, șalotă, coriandru
- Condimente: Sos de pește, sare, pudră de condimente, MSG, piper negru, pudră de chili, pudră de bulion, pudră de turmeric (sau pudră de annatto)
Cum se prepară:
Fierbeți carnea de țipar pentru a face supă (dacă nu aveți supă de țipar, folosiți supă de oase de porc). Apoi marinați și căliți carnea cu condimente, inclusiv: piper, șalotă, pudră de chili, pudră de condimente și pudră de turmeric (sau pudră de annatto) pentru culoare. Apoi, căliți ceapa în ulei într-o tigaie, apoi adăugați carnea de țipar marinată și căliți până se gătește complet.
Supa este fiartă la foc mic cu oase de porc și de vită, apoi se adaugă o cantitate mică de orez local amestecat cu orez tám xoan spălat. Și mai special, în terciul de anghilă al lui Nghe An, boabele de orez trebuie fierte întregi, nu zdrobite sau măcinate în făină. Terciul este fiert la foc mic complet, boabele de orez se umflă, dar nu devin moi, iar terciul are o consistență fină, nici prea groasă, nici prea subțire.
Terci de anghilă din Nghe An
Bucurați-vă de:
Când terciul este gătit până se înmoaie, puneți oala pe o sobă cu cărbune la foc mic, asigurându-vă că fierbe ușor. Turnați terciul în boluri, apoi adăugați țiparul în cantitatea potrivită și condimentați cu coriandru tocat, ceapă verde, mentă și ardei iute feliați. Stoarceți puțină zeamă de lămâie peste terci înainte de servire pentru un bol delicios și aromat.
Notă: Țiparul este foarte nutritiv, dar nu ar trebui să-l consumați insuficient gătit. Persoanele cu gută, colesterol ridicat și copiii sub 1 an ar trebui să evite acest fel de mâncare.
CITEȘTE MAI MULTE ARTICOLE ASEMĂNĂTOARE:
Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
Comentariu (0)