Ce alimente sunt frecvent întâlnite cu bacteria Salmonella?

Riscul de contaminare a alimentelor

Conform Asociației de Medicină Preventivă din Vietnam, Salmonella aparține familiei de bacterii intestinale. Salmonella, care provoacă boli la om, este clasificată în două tipuri: Salmonella, care provoacă febra tifoidă (Salmonella typhi), și Salmonella, care provoacă alte boli (Salmonella non-typhi). Bacteriile pătrund în organism în principal prin alimente și băuturi, inclusiv prin carne de porc. Intoxicațiile frecvente la om cauzate de Salmonella sunt febra tifoidă, intoxicațiile alimentare și infecțiile spitalicești.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Bacteria Salmonella poate provoca cu ușurință intoxicații alimentare. Gătiți bine alimentele și asigurați siguranța alimentară pentru a preveni intoxicațiile.

În ultimii 10 ani (2010 - 2019), o serie de studii individuale efectuate în Vietnam cu eșantioane mici prelevate din unele piețe locale, ferme de animale, abatoare... au arătat că rata de carne de porc contaminată cu Salmonella pe piață a variat între 20 și 40%. Rata probelor cu Salmonella de pe carnea de pui și fecalele de pui a fost de aproximativ 8%. Rata de Salmonella pozitivă în probele prelevate din incubatoare a fost de 11%, iar la punctul de consum a fost de peste 36%.

Sursele de contaminare cu Salmonella în alimente pot fi cauzate de contaminarea animalelor înainte de sacrificare. Unele tipuri de păsări de curte, atunci când depun ouă în locuri cu condiții insalubre, pot fi prezente bacterii Salmonella pe coaja ouălor.

Potrivit unui expert în siguranța alimentară, infecția cu Salmonella poate apărea din cauza recipientelor insalubre, a surselor de apă contaminate, a insectelor și a gazdelor intermediare (muște, șobolani). Carnea tocată și tocată... sunt condiții favorabile pentru dezvoltarea acestei bacterii dacă este contaminată sau depozitată necorespunzător.

În special, alimentele reci consumate imediat sau alimentele preparate prea mult timp înainte de a fi consumate, fără a fi reîncălzite înainte de consum, prezintă, de asemenea, riscul de intoxicație alimentară din cauza contaminării cu Salmonella.

Salmonella este cunoscută ca fiind cauzatoare de boli precum febra tifoidă și toxiinfecția alimentară, a adăugat un specialist în infecții. Acest tip de bacterie a fost găsit în ouă crude, carne insuficient gătită, legume crude...

Salmonella se poate transmite atunci când o persoană consumă alimente contaminate sau intră în contact cu deșeuri provenite de la un animal sau o persoană infectată.

Mâinile murdare pot conține bacteria Salmonella, care este o cale de infecție prin care bacteriile pot pătrunde în organism, dacă mâinile nu sunt curățate corespunzător.

Fierbeți mâncarea, spălați-vă pe mâini pentru a preveni intoxicațiile alimentare

Potrivit experților în siguranța alimentară, controlul salmonelei în alimente trebuie să urmeze întregul lanț alimentar, de la ferme și gospodăriile de animale, prin inspecția și monitorizarea produselor de origine animală, cum ar fi ouăle, păsările de curte, animalele domestice și produsele proaspete.

Animalele și păsările de curte trebuie inspectate veterinar înainte de sacrificare pentru a reduce riscul contaminării cărnii cu Salmonella. Procesul de sacrificare trebuie să asigure igiena și zone separate pentru a evita răspândirea bacteriilor, în special a infecțiilor cauzate de condițiile precare din unitate.

În locurile de luat masa, pentru a evita infecțiile, este necesar să se curețe tacâmurile, să se asigure surse de apă curată, să existe echipamente pentru prevenirea insectelor și șobolanilor și să se asigure igiena personală a persoanelor care manipulează alimente. Acestea sunt modalități simple și eficiente de a preveni infecția cu Salmonella.

Nu consumați alimente crude sau neprelucrate, deoarece aceste alimente prezintă un risc ridicat de infectare cu paraziți, inclusiv Salmonella. În plus, bacteriile se pot infecta cu Salmonella și din mâinile persoanei care prepară mâncarea.

Salmonella poate fi controlată eficient prin tratament termic și evitarea contaminării încrucișate; practici bune de igienă. Fierberea alimentelor înainte de consum este cea mai bună măsură. Rețineți că asigurați-vă că interiorul alimentelor congelate este gătit complet.

Vizualizare rapidă la ora 12:00, pe 5 octombrie: Știri Panorama

Legătură sursă