Gustul de la țară în fiecare tăiței

Un bol fierbinte de tăiței Xiem Lo cu supă aurie și carne parfumată de pește cap de șarpe

Bun Xiem Lo - un fel de mâncare delicios din regiunea de graniță

Bucătăria regiunii de graniță din sud-vest conține întotdeauna multe lucruri interesante, iar Bun Xiem Lo este o dovadă vie. Doar auzind numele, clienții pot simți schimbul culinar dintre Vietnam și Cambodgia. Bun Xiem Lo nu este doar un preparat delicios, ci și o poveste spusă prin arome, transmisă de oamenii de aici în versuri rustice:

Auriu, atrăgător, apetisant,

Bol parfumat de tăiței cu legume tinere.

Pește proaspăt cu cap de șarpe,

Adăugați o pereche de icre de pește pentru vedere.

Bun Xiem Lo din orașul meu natal,

Supa are aroma dulce de Long An .

Te rog să revii,

Hai să ne bucurăm împreună de produsele din orașul meu natal.

(Bui Thi Ngoc Diep)

Aroma unică a Bun Xiem Lo este preparată în întregime din pește proaspăt cu cap de șarpe și turmeric roșu. Supa nu este făcută din oase de porc, ci din capul și oasele peștelui care au fost fierte înăbușit. Peștele cu cap de șarpe este zdrobit în chiftele, rulat în bile sau tăiat în bucăți și gătit cu turmeric vechi tocat mărunt pentru a crea o culoare galben auriu și o aromă distinctă - în care turmericul roșu este „sufletul” preparatului. Tăițeii sunt mici, moi și mestecați, îmbibați în aroma supei.

Pentru a avea o imagine mai realistă asupra acestui preparat special, am avut o scurtă conversație cu domnul Lieu Minh Tuan, proprietarul magazinului de tăiței Xiem Lo din districtul Long An. Familia sa maternă este în zona de graniță, așa că domnul Tuan cunoaște gustul tăițeilor Xiem Lo încă din copilărie, iar când a crescut, a devenit cel care a răspândit gustul orașului său natal în oraș.

„Această rețetă de tăiței este o moștenire de familie, transmisă de mătușa mea. Ea m-a învățat cum să-i gătesc rapid, dar cu o aromă bogată... Vinde tăiței Xiem Lo în cartierul Kien Tuong de mai bine de zece ani”, a spus domnul Tuan.

Potrivit lui, „secretul” gătitului Bun Xiem Lo este să folosești turmeric proaspăt, nu turmeric pudră. Prăjește turmericul până devine parfumat, apoi adaugă-l în oala cu supă împreună cu oasele de pește. Turmericul proaspăt este considerat „sufletul” lui Bun Xiem Lo.

Un bol de Bun Xiem Lo autentic este un amestec delicat de multe arome și ingrediente. Supa de pește cap de șarpe gătită cu turmeric are un gust dulce, tăițeii sunt mici și moi, chiftelele de pește sunt galben auriu, servite cu legume tipice occidentale, cum ar fi mimosa de apă, urechea de elefant, floarea de sesban, muguri de fasole,...

În special, un bol cu sare picantă și chili este indispensabil, de obicei făcut din sare grunjoasă amestecată cu chili măcinat fin. Când mănâncă, clienții adaugă în bol mimosa cu apă, sare și chili și puțin kumquat și amestecă bine. Aroma turmericului se îmbină cu dulceața peștelui, amărăciunea ușoară a mimosei cu apă, iuțeala sării și a chiliului și bogăția arahidelor, toate creând o aromă bogată, de neuitat.

Bun Xiem Lo nu este doar un preparat delicios și unic, ci are și o valoare culturală, o dovadă a schimbului cultural culinar din regiunea de frontieră. Având ca ingrediente principale peștele cap de șarpe și turmeric proaspăt, acest preparat este considerat benefic și pentru sănătate, în special pentru persoanele cu dureri de stomac, diabet sau astm.

Dacă aveți ocazia să vizitați provincia Tay Ninh, în special regiunea de graniță sud-vestică Dong Thap Muoi, nu uitați să savurați un bol fierbinte de Bun Xiem Lo. Aroma rustică și bogată a acestei specialități, care a fost cândva în Top 100 de specialități vietnameze în 2022, va lăsa cu siguranță o impresie de neuitat și vă va face să doriți să reveniți.

Supă simplă de tăiței Ninh Son

Supă de vermicelli Ninh Son servită cu hârtie de orez

Dacă sunteți prea familiarizați cu preparatele din carne și pește, vă rugăm să veniți la Tay Ninh și să savurați supa ușoară cu tăiței din cartierul Ninh Trung, districtul Binh Minh. În jurul orei 16:00, mergeți în zona pieței Ninh Son și întrebați de magazinul de supă cu tăiței, nu vă va fi greu să o găsiți. Acesta este un fel de mâncare al locuitorilor din Binh Dinh (acum provincia Gia Lai), care au venit aici pentru a-și câștiga existența, apoi l-au preparat și l-au prelucrat.

Inițial, restaurantul s-a deschis probabil pentru a-i servi pe cei care erau departe de casă - pentru a mânca și a-și potoli dorul de casă. Treptat, prin recomandări, gustul rustic și simplu al supei de tăiței Ninh Son a atras clienți din aproape și din depărtare, iar după ce au mâncat-o o dată, și-o aminteau pentru totdeauna și deveneau dependenți fără să-și dea seama.

Supa de tăiței Ninh Son este o versiune „simplificată” a supei de tăiței Binh Dinh. Oricine o vede pentru prima dată va fi surprins, deoarece nu are niciun „topping”. Bolul cu tăiței este exact așa cum sugerează și numele: tăiței, apă, câteva condimente, ceapă proaspătă și ardei iute zdrobit.

„În orașul meu natal, oamenii gătesc vermicelli cu creveți de râu, foarte dulci, fără miros de pește, dar aici este greu să găsești creveți proaspeți, așa că gătesc vermicelli cu apă și adaug pudră de condimente pentru creveți. Dacă cineva este vegetarian, voi adăuga sare și chili. Astfel, nu doar oamenii din regiunea Centrală îl mănâncă, ci și oamenilor de aici le place foarte mult”, a spus dna Nguyen Thi Nhi, proprietara unui magazin de vermicelli din Ninh Trung.

Ceea ce face ca supa cu tăiței Ninh Son să fie specială și „atrage clienții” este modul în care sunt preparați tăițeii și aroma unică a bulionului. Tăițeii nu sunt cumpărați de la piață, ci sunt preparați pe loc de către proprietarul magazinului. Făina folosită pentru prepararea supei cu tăiței este obținută din orez înmuiat timp de o zi și o noapte. Apoi, făina este fiartă. Acesta este cel mai important pas pentru a crea gustul caracteristic, delicios și fin al supei cu tăiței.

„Dacă este fiert prea mult timp, aluatul va fi tare și nu veți putea presa tăițeii; dacă este fiert prea devreme, aluatul nu va fi gata și nu se va lipi atunci când este presat, ceea ce face ca tăițeii să fie desprinși și nemestecați”, a explicat dna Nhi.

După ce făina de orez este fiartă, aceasta se pune în mixer cu puțin amidon de tapioca. Fiecare bucată de făină de orez este rulată într-o bilă și ținută gata. Numai atunci când apare un client, făina de orez este pusă în formă și presată în tăiței netezi. Tăițeii netezi și uniformi cad direct în oala cu apă clocotită de dedesubt. Tăițeii sunt fierți câteva minute, apoi clătiți rapid în apă rece pentru a desface fiecare tăițeu, apoi luați cu o cupă pentru a se scurge. Pe măsură ce clientul mănâncă, tăițeii sunt „copți” imediat. Astfel, de fiecare dată când apare un client, proprietarul ia ușor o bucată de tăiței și îi pune într-un bol, asezonând după gust, apoi ia un polonic de supă din oala cu făină de orez clocotită. Bolul cu tăiței este acoperit cu ceapă verde și chili măcinat fin.

Gustul ușor al supei, amestecat cu puțină iuțeală de chili, aroma de ceapă și dulceața naturală a pudrei de creveți, creează aroma caracteristică a supei cu tăiței Ninh Son. Acest preparat simplu și frugal, datorită ingeniozității bucătarului, devine diferit și inconfundabil.

Fiecare fel de mâncare este o felie de cultură, purtând în sine povestea pământului și sufletul popoarelor indigene. Tay Ninh are încă multe feluri de mâncare atractive, multe povești interesante din bucătărie care așteaptă să fie descoperite. Veniți să simțiți, să înțelegeți și să iubiți mai mult acest ținut simplu, dar cald, la poarta de acces către sud-vest.

Ngoc Dieu - Huynh Mai

Sursă: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html