Orezul lipicios cu carne de pasăre din provincia Quang Nam este delicios și nutritiv - Fotografie: Furnizată de autor
În mintea celor născuți în zonele rurale din centrul Vietnamului, unde se împletesc arbori banyan seculari și docuri de pe malul râului, există mirosuri care, cu o simplă atingere a nasului, sunt suficiente pentru a evoca o întreagă eră de vise și romantism. Printre acestea se numără aroma parfumată a orezului lipicios proaspăt recoltat, amestecată cu aroma bogată și savuroasă a cărnii de pasăre sălbatică - orezul lipicios cu carne de pasăre din provincia Quang Nam.
Legenda păsării loiale de pe râul Co Co
Persoanele în vârstă din zonele Dien Ban și Hoi An (orașul Da Nang ) încă le povestesc adesea copiilor și nepoților povestea originii orezului lipicios cu carne de pasăre, care este asociat cu râul Co Co - un râu a cărui apă era odinioară limpede ca ochiul unei pisici și ale cărui maluri erau acoperite de flori sălbatice albe.
Povestea spune că, în timpul unui an de secetă severă, câmpurile au crăpat, albiile râurilor au secat, rămânând doar pietre și stânci, iar oamenii au fost cufundați în mizerie.
În mijlocul acelor greutăți, stoluri de porumbei au zburat de departe, cărând boabe prețioase de orez – orezul glutinos cu flori aurii – și le-au aruncat pe câmpiile aluvionare rămase de-a lungul malurilor râului.
În mod surprinzător, aceste semințe aveau nevoie doar de puțină rouă de la râul Co Co noaptea pentru a crește incredibil de repede, producând flori galbene strălucitoare care umplu întreaga zonă cu parfumul lor, de unde și numele de orez lipicios parfumat.
Pentru a-și arăta recunoștința față de păsările care poartă semințele renașterii, oamenii au folosit aceleași boabe de orez lipicios pentru a prepara orez lipicios, combinat cu carne de pasăre, ca ofrandă adusă cerului și pământului. De atunci, orezul lipicios cu carne de pasăre a devenit un simbol al recunoștinței, al legăturii dintre oameni și natură și un fel de mâncare al speranței și renașterii în fiecare primăvară.
Râul Co Co este ca o pictură peisagistică pitorească - Fotografie: Furnizată de autor
Arta orezului lipicios: Împreunirea pământului și a cerului.
Pentru a crea o farfurie autentică de orez lipicios cu carne de pasăre, bucătarul trebuie să fie extrem de meticulos. Boabele de orez glutinos parfumate, atent selectate, sunt înmuiate peste noapte, astfel încât fiecare bob se umflă uniform, devenind alb translucid ca niște perle. Procesul de aburire implică două etape de gătire. Mai întâi, orezul este aburit până este fiert, boabele fiind încă ușor mestecate, astfel încât să poată absorbi grăsimea din carnea de pasăre în a doua etapă.
Sufletul preparatului constă în carnea de porumbel sau de prepeliță. Păsările sunt curățate și tocate mărunt, inclusiv oasele moi – acesta este secretul dulceții intense și al texturii crocante caracteristice preparatului. Într-o tigaie încinsă, șalotele tocate mărunt se sotază până se rumenesc, apoi se adaugă carnea de pasăre și se călește cu piper negru și sos de pește.
Odată ce aroma bogată umple bucătăria, carnea de pasăre este amestecată bine cu orez lipicios și gătită a doua oară la abur.
În acest moment, aburul fierbinte va topi grăsimea de pasăre, învăluind fiecare bob de orez lipicios, făcând preparatul lucios și cărnoasă. Fiecare bob de orez nu mai este singur, ci este strâns împletit cu aroma dulce și grasă a cărnii de pasăre, creând un întreg surprinzător de armonios.
Ingrediente principale pentru prepararea orezului lipicios cu carne de pasăre - Fotografie: Furnizată de autor
O farfurie de „prepeliță învelită în orez lipicios” cu diverse arome - Fotografie: Furnizată de autor
Darul bunătății și al sănătății bune.
A savura orez lipicios cu carne de pasăre din Quang Nam înseamnă a savura dedicarea culinară. Când se deschide frunza de bananier care căptușește farfuria, un nor de fum alb care poartă aroma parfumată de orez lipicios și carne de pasăre se ridică, încălzind întregul spațiu. Textura mestecată a orezului lipicios, gustul dulce și savuros al cărnii de pasăre, aroma picantă a ardeiului și textura crocantă a cepei prăjite creează o simfonie de arome de neuitat.
Mai mult decât o delicatesă, orezul lipicios cu carne de porumbel este și un „remediu” valoros. Carnea de porumbel, bogată în proteine și fier, este folosită de locuitorii din provincia Quang Nam pentru a hrăni vârstnicii și copiii mici. În timpul aglomeratei sărbători Tet, un bol fierbinte de orez lipicios cu carne de porumbel nu numai că oferă energie din abundență, dar ajută și la restabilirea sănătății și la alungarea răcelii provocate de burnița centrală a Vietnamului.
Orezul lipicios cu carne de pasăre din provincia Quang Nam, transmis din generație în generație, a fost întotdeauna un „fir verde” care leagă legăturile familiale. Le amintește oamenilor de râul liniștit Co Co, de legenda stolului de păsări loial și de mâinile harnice, dar iubitoare, ale bunicilor și mamelor. Fiecare îmbucătură de orez lipicios este o îmbucătură de afecțiune patriei, bogată și durabilă, la fel ca sufletul locuitorilor din Quang Nam.
Sursă: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm
Comentariu (0)