4 вида растений усвоят максимум питательных веществ, если их употреблять в сыром виде

Некоторые овощи при приготовлении могут терять значительное количество водорастворимых витаминов или ценных растительных соединений. Между тем, по данным сайта Eating Well (США), правильное употребление сырой пищи помогает сохранить ферменты, витамины и минералы, которые легко разрушаются под воздействием высоких температур.

Красный болгарский перец — овощ, богатый витамином С.

ФОТО: ИИ

Чтобы максимизировать пользу для здоровья, людям следует отдавать предпочтение употреблению в пищу следующих четырех видов сырых растений:

Красный болгарский перец

Красный болгарский перец не только сладкий и удобный в употреблении, но и является одним из самых богатых витамином С натуральных продуктов. Однако витамин С очень легко разрушается при нагревании.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Food Science, при приготовлении болгарского перца при высоких температурах, например, при жарке на гриле или во фритюре, содержание витамина С может снизиться на 25–50%. Однако употребление их в сыром виде помогает сохранить не только содержащийся в них витамин С, но и антиоксиданты, такие как бета-каротин и кверцетин, которые обладают свойствами профилактики рака.

Брокколи

Брокколи называют суперпродуктом, поскольку он содержит много противораковых веществ, особенно сульфорафан. Это соединение серы, которое помогает активировать детоксицирующие ферменты в печени и предотвращает образование раковых клеток.

Исследования показывают, что при тщательной варке или приготовлении брокколи на пару фермент мирозиназа, вырабатывающий сульфорафан, дезактивируется. Между тем, употребление в пищу сырой или слегка бланшированной брокколи может сохранить до 90% сульфорафана.

Если вам трудно есть брокколи в сыром виде, нарежьте ее, оставьте на 40 минут, а затем слегка приготовьте на пару. Этот метод подготовки помогает ферменту активировать сульфорафан до того, как он подвергнется воздействию тепла.

Чеснок

Чеснок славится своими антибактериальными, противовоспалительными, снижающими уровень холестерина и поддерживающими работу сердца свойствами. Основным действующим веществом чеснока является аллицин, который образуется только тогда, когда сырой чеснок измельчают, раздавливают или разжевывают и подвергают воздействию воздуха в течение 10–15 минут.

Если вы приготовите чеснок сразу после нарезки или измельчения, аллицин не успеет сформироваться или быстро разложится. Поэтому, чтобы получить максимальную пользу от чеснока, его следует употреблять в сыром виде или добавлять в блюда после приготовления.

Шпинат

Шпинат богат фолиевой кислотой — витамином группы В, важным для кроветворения и регенерации клеток. Однако фолат очень чувствителен к теплу. Таким образом, приготовление шпината всего лишь в течение нескольких минут может привести к потере до 50% содержания в нем фолиевой кислоты. Кроме того, употребление сырого шпината также способствует максимальному усвоению витаминов С, Е и антиоксидантов лютеина и зеаксантина. По данным Eating Well , эти вещества очень полезны для зрения и здоровья сердечно-сосудистой системы.

Источник: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm