Весной погода мягкая и прохладная, с легкими дождями, которые помогают рисовым растениям укорениться и позеленеть на полях, а овощам в саду – расти пышными и яркими. Изначально слабые растения, всего через месяц, расцветают фиолетовыми цветами, вызывая приятные воспоминания. Луч солнца заливает мамин сад фиолетовыми цветами. Моя сестра возвращается из школы, прыгая в своем фиолетовом платье. Мама работает, ухаживая за улитками и крабами. Отец сидит на крыльце, затачивая бамбуковые палочки и размышляя о событиях прошедшего года.
Баклажаны из провинции Нгеан. Фото: Тхань Там. |
Затем цветоносы опадают, и появляются молодые баклажаны. Эти нежные, неприхотливые баклажаны, словно дети из бедной семьи, с каждым днем становятся пухлыми и здоровыми в ожидании. И спустя больше месяца сад полон зеленых и фиолетовых баклажанов. Мы ждем еще около месяца, пока баклажаны созреют, затем собираем их и маринуем. Каждый раз мы маринуем несколько корзин баклажанов. После сбора баклажанов мы удаляем стебли, сушим их на солнце, пока кожура не сморщится, как у старушки, затем тщательно промываем и кладем в глиняные кувшины, заливая 90-градусной соленой водой до полного погружения баклажанов. Затем кладем сверху бамбуковое сито и придавливаем его камнем. Я не знаю, как долго этот камень, придавливающий баклажаны в моем доме, находится там, но за эти годы он стерся изнутри, превратившись в идеально круглое каменное кольцо. Чем дольше баклажаны маринуются, тем солонее они становятся, а чем солонее, тем хрустящее они становятся. Через год почти все баклажаны съедаются, и остается целая гора солений, которые нужно использовать для новой банки.
Баклажаны могут быть старше года, но на вкус они лучше всего, когда только начинают портиться. В это время баклажаны солят всего около полумесяца, ещё не настолько, чтобы это было похоже на: «Быстрее, отведите меня к колодцу, а то я умру от жажды из вашей банки с баклажанами!» Вот почему их называют «черствыми баклажанами» (баклажаны, которые ещё не созрели). Но некоторые говорят, что баклажаны «черствые», потому что, когда вы откусываете кусочек, слышите приятный хруст, и невольно восклицаете «О!» (даже если вы застенчивая новоиспечённая невестка), потому что это так вкусно! Вас не только не будут критиковать за невоспитанность, но вы даже можете завоевать расположение свекрови, косвенно похвалив её за умение мариновать баклажаны.
Именно тогда «Апрель приносит повсюду гармоничную посадку риса / Май приносит урожай / Льет дождь, вода затопляет поля». Урожай в мае только что закончился, зернохранилище все еще было полно риса, и моя мама щедро добавляла полбанки свежего риса к каждому приему пищи. В углу сада ярко-красными пылали помидоры черри, креветки суетились в корзинке, которую моя сестра отложила после дождя, а свежие листья ланга мой брат предусмотрительно собрал у лесорубов в Донгбане. Этот рис, суп из листьев ланга с креветками, эти помидоры черри, в сопровождении миски маринованных помидоров — о боже, это было так вкусно, что мне хотелось «поразить» дюжину из них!
Маринованные баклажаны постепенно становятся солеными и слегка подсохшими, и банка с маринованными баклажанами медленно опустошается, потому что тарелка маринованных баклажанов редко отсутствует на обед в провинции Нгеан. В целом, так и есть с маринованными баклажанами в Нгеане, но в районе Донг Йен, входящем в состав двух округов (ранее Дьенчау и Йентхань), есть уникальное блюдо: жареные баклажаны с патокой и салом. Зимой, когда на полях мало рыбы и креветок, мать жалеет своих детей, которые постоянно едят маринованные баклажаны, поэтому предлагает приготовить жареные баклажаны с патокой и салом. Это совсем не сложно. Тарелка маринованных баклажанов, разрезанных пополам и замаринованных с луком, перцем чили и глутаматом натрия, смешанных с патокой и топленым салом, вместе с несколькими хрустящими свиными шкварками – очень аппетитное блюдо. «Мерцающий огонь в утреннем тумане / Теплый, уютный огонь» холодным зимним утром внезапно разгорается с поразительным шипением, а затем взрывается радостью, гармоничным сочетанием соленых, сладких, ароматных и пряных вкусов. Горшочек ароматного риса с тарелкой жареных баклажанов с патокой и салом символизирует огромную любовь и заботу бедной матери, воспитывающей своих детей в трудные времена!
Покойный поэт Во Ван Трук, уроженец района Донг Йен, однажды рассказал моему дяде, поэту Фан Суан Хату, историю, которую я случайно услышал: Однажды его пригласил на ужин друг из Ханоя , любитель поэзии. Помимо блюд, типичных для старых ханойских семей, таких как спринг-роллы, фрикадельки, колбаски и ветчина, он с удивлением увидел тарелку жареных маринованных баклажанов с медом и салом. Без всяких формальностей он начал есть, зачерпывая баклажаны, поедая рис и наслаждаясь едой, словно вернулся в свой родной город, деревню Хау Луат. Закончив, он похлопал себя по сытому животу и спросил: «Зачем это блюдо из баклажанов?» Его друг указал на свою мать и усмехнулся: «Моя мама прочитала ваше эссе и нашла жареные маринованные баклажаны из Нгеана настолько привлекательными, что попыталась приготовить их сама!» Он задумчиво произнес: «Моя мама готовила это блюдо для всей семьи, особенно в холодное время года. Я никогда не думал, что оно окажется на обеденном столе ханойской семьи. Спасибо, что позволили мне снова попробовать блюдо моей мамы!»
Что касается меня, то, скучая по маме, тем утром я попросил жену приготовить жареные баклажаны с медом и салом — блюдо из провинции Нгеан. Наблюдая за тем, как моя жена из Нгеана готовит, я напевал себе под нос: «О, баклажаны из Нгеана! Чем солонее, тем хрустящее они получаются! Жареные баклажаны с медом и салом — тем вкуснее, когда их жарит моя жена!» Было ощущение, что две провинции — это одно целое!
Фан Сюань Луат
Источник: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/
Комментарий (0)