Вегетарианская кухня определяет облик земли и народа Тэйниня.

Иностранные туристы пробуют и наслаждаются вегетарианской кухней Тайниня .

Распространение вегетарианской кухни

Просто зайдите в Интернет и наберите «вегетарианские блюда Тэйнинь», и в Google появится более 35,6 миллионов поисковых запросов: от простых до изысканных блюд; от популярных закусочных до роскошных веганских ресторанов или уличной вегетарианской кухни...

В 2023 году в провинции Тэйнинь впервые прошел фестиваль, посвященный популяризации искусства приготовления вегетарианских блюд, после того как Министерство культуры, спорта и туризма подписало Решение № 75 о признании искусства приготовления вегетарианских блюд провинции Тэйнинь национальным нематериальным культурным наследием.

Всего за три дня фестиваля Тэйнинь посетило более 25 000 гостей из провинции и из-за рубежа, включая иностранных туристов. Гости фестиваля не только смогли насладиться почти 200 уникальными вегетарианскими блюдами на 70 стендах, но и поучаствовать в приготовлении блюд и искусстве оформления фруктов и цветов вместе с 52 опытными мастерами и поварами.

Примечательно, что стоимость вегетарианских блюд на фестивале указана на каждом стенде и составляет не более 30 000 донгов за блюдо. Фестиваль также организует шведский стол с более чем 40 вегетарианскими блюдами на выбор, а стоимость билетов для каждого гостя не превышает 60 000 донгов.

Присутствие вегетарианских блюд на фестивале вдохновило кулинаров-профессионалов, любящих искусство приготовления вегетарианских блюд, и желающих открыть двери вегетарианской кухни Тэйниня на внутренний и международный рынки.

Жареный клейкий рис.

Нгок, моя подруга в социальных сетях, с энтузиазмом угощала меня изысканными вегетарианскими блюдами в своем вегетарианском ресторане, в том числе слегка ароматным вегетарианским соусом из кешью, смешанным с острым чесноком и чили, приготовленным из плодов кешью компанией Vuong Ngoc Vegan Company Limited (город Хоатхань).

Нгок поделилась, что в вегетарианской кухне она восхищается творчеством и мастерством сочетаний, присущими поколению её бабушек и дедушек. Обычные зелёные овощи, клубни и фрукты из домашнего сада превращаются в простые, но невероятно привлекательные и уникальные вегетарианские блюда. «Когда я была маленькой, бабушка кормила меня такими блюдами, как тушеный молодой джекфрут с арахисовым соусом, соусом из кешью, тофу, тушёный в соевом соусе, хрустящий жареный лемонграсс... которые я помню до сих пор».

Нгок рассказала, что её семья занимается вегетарианским бизнесом уже более 40 лет. Её бабушка была одной из 500 человек, посвятивших себя религии Као Дай, дав обет быть вегетарианкой ради строительства Священного Храма. Позже, когда её религия обрела успех, она вернулась домой, чтобы создать семью и родить семерых детей. Отец Нгок был младшим сыном, которому сейчас больше 64 лет. Трудности воспитывают стойких людей. Чтобы обеспечить семью и обеспечить детей едой и одеждой, бабушка Нгок усердно работала, чтобы открыть свой бизнес.

Именно здесь зародилась семейная профессия вегетарианского повара. В годы участия в войне по защите границы в Камбодже отец Нгока был назначен подразделением «приёмным братом», отвечая за ежедневное питание своих товарищей. Мать Нгока тоже любит готовить. Возможно, это генетическая особенность: вегетарианские блюда – от простых до изысканных – Нгок, просто взглянув на них и «попробовав», уже мог приготовить их не иначе, а даже лучше.

Будучи любителем готовить вегетарианские блюда и при этом вегетарианцем, Нгок сразу же придумывает способы приготовления большинства растений, овощей, фруктов и грибов (как натуральных, так и культивируемых) для ежедневного питания, при условии, что они не будут «скучными». Нгок считает, что если в солёных блюдах есть мясо и рыба, то в вегетарианских блюдах то же самое, но они готовятся из «растительного мяса».

Создание веганского ресторана Vuong Ngoc получило огромную поддержку со стороны семьи. Ресторан не только предлагает посетителям уникальные вегетарианские блюда, такие как хрустящий жареный лемонграсс, жареные вешенки с маслом из зеленого лука, тушеная горькая дыня, хрустящий жареный тофу, тушеная свинина... Кроме того, ресторан знакомит туристов как со всей провинции, так и со всего мира с традиционными вегетарианскими продуктами Тэйниня.

Вегетарианский «шведский стол» на Фестивале вегетарианской еды привлекает множество посетителей.

Что касается кешью, Нгок сказала, что, чтобы не тратить дар природы, переняв кулинарный опыт бабушки и мамы, Нгок перерабатывает спелые кешью в повседневную еду. Свежие спелые кешью, нарезанные и вымытые, посоленные в нужном количестве и ферментированные в течение определённого времени, дают рыбный соус со сладким вкусом кешью. Помимо рыбного соуса, Нгок также готовит рыбный соус из измельчённой мякоти кешью. Просто смешайте его с чесноком и чили и используйте в качестве соуса для макания роллов из рисовой бумаги с сырыми овощами, подобно блюду из рисовой бумаги, обмакиваемого в кислый рыбный соус для мясоедов.

«В моих детских воспоминаниях кешью всегда привлекал своим вкусом. Теперь же не только продукты из кешью, но и вкус вегетарианских блюд иногда становится связующей нитью между семьями, ведь каждое блюдо — это место, где хранятся прекрасные семейные воспоминания», — поделился Нгок.

Компания Vuong Ngoc Vegan зарегистрировала свой логотип и защитила эксклюзивный товарный знак. Вегетарианская продукция пользуется большим спросом у потребителей и широко представлена в провинциях и городах Центрального и Северного регионов.

В новом году компания Ngoc планирует увеличить производство, активизировать продвижение и представить вегетарианские блюда на цифровых платформах, чтобы потребители больше знали о вегетарианских блюдах и способах их приготовления. Ngoc также учредила фонд Thien Tam, в который с каждого проданного компанией продукта будет поступать 200 донгов. Эта сумма публикуется на сайте компании. Фонд будет направлен на благотворительность и поддержку малоимущих.

Вегетарианский соус из кешью готовится из измельчённой мякоти кешью. Просто смешайте его с чесноком и чили.

Вегетарианские блюда – уникальная кулинарная культура Святой земли

Когда речь заходит о вегетарианских блюдах, многие сразу вспоминают Тэйнинь — землю с более чем 180-летней историей, также известную как родина религии каодай. С того дня, как наши предки вернули себе эти земли, блюдо «ни мяса, ни рыбы» постепенно стало одной из характерных черт культуры Тэйнинь, а вегетарианство среди примерно 60% населения, последователей каодай, стало распространённой привычкой.

Вернувшись в свой родной город после 5 лет проживания в Канаде, г-н Лай Винь Фук (52 года) продолжал расхваливать такие блюда, как спринг-роллы, салат из тушеного джекфрута, карри, жареную горькую дыню с лемонграссом, кокосовые блинчики... Г-н Фук сказал, что, будучи вегетарианцем более десяти лет, когда он обосновался в Канаде, он тосковал по вегетарианской еде своего родного города и скучал по вьетнамским специям.

На этот раз он узнал о вегетарианском ресторане типа «шведский стол» Phuoc Lac Duyen от сестры. Он рассказал, что во Вьетнаме вегетарианские блюда были очень простыми: овощи, тофу с соевым соусом, обжаренные на сильном огне, приготовленные, приправленные по вкусу, и съедаемые весь день. Но теперь вегетарианские блюда стали разнообразнее, чем раньше.

«Возвращаясь в Тэйнинь, я хочу отметить, что каждое вегетарианское блюдо восхитительно. От вкуса до того, как всё приготовлено и сервировано на столе, один только вид радует глаз. Это новый опыт в моём родном городе после пяти лет отсутствия во Вьетнаме». Господин Фук рассказал, что он также познакомил своих друзей в Канаде с вегетарианскими блюдами из Тэйниня и приготовил их. Хотя они не являются чем-то особенным и не могут сравниться с мастерством шеф-повара, это блюда из его родного Тэйниня, где он родился и вырос.

Эти блюда кажутся простыми и обыденными, но под талантливыми руками повара они превратились в уникальную культурную особенность, формирующую культурную самобытность земли и народа Тэйнинь.

Прогуливаясь по городу Хоатхань и Тэйнинь, по маршрутам Дьенбьенфу, Лаклонгкуан, Ауко, 6-м воротам Святого Престола, району Лонгхоа... по дорогам, соединяющим известные туристические достопримечательности, такие как Као Дайский монастырь и гора Баден, легко наткнуться на веганские рестораны, большинство из которых находятся в Хоатхане.

Многие вегетарианские рестораны, от недорогих до роскошных, стали привычными для людей, например, Tri An, Bo De, Phuoc Hue, An Vegan, Long Hoa vegetarian или вегетарианский ресторан Phuoc Lac Duyen... Несмотря на то, что они вегетарианские, каждое заведение создает свой собственный уникальный стиль, изысканность и красоту.

Не вегетарианец, но господин Нго Тран Нгок Куок, председатель Ассоциации туризма провинции Тэйнинь, всегда стремился познакомить мир с вегетарианской кухней. Выросший в «колыбели» религии каодай, он вложил всю свою страсть и любовь в вегетарианскую кулинарную культуру и в 2020 году открыл ресторан Phuoc Lac Duyen. Большинство веганских блюд в ресторане отличаются насыщенным, простым и изысканным вкусом, отражая искренность, щедрость и гостеприимство южан.

«Без изысканности и умелых рук шеф-повара вегетарианские блюда — это просто обычные блюда на повседневном обеденном столе. Но благодаря рукам мастера вегетарианские блюда не только разнообразны по ингредиентам, но и богаты и изысканны, настолько, что вегетарианские блюда выглядят как мясные, и отличить их можно только во время еды», — поделился г-н Куок.

С момента открытия ресторана г-н Куок приглашал шеф-поваров и ремесленников провинции, чтобы обучать их готовить и украшать блюда, тем самым обогащая меню ресторана и сохраняя рецепты, создавая ценные документы о вегетарианской кухне народа Тэйнинь.

На данный момент он собрал более 500 блюд исключительно вегетарианской кухни из священной земли Тэйнинь. Будучи председателем Ассоциации туризма провинции, в этот лунный Новый год он заявил, что привезёт вегетарианские блюда из Тэйниня для участия в кулинарном фестивале Тэт, который пройдёт с 12 по 17 февраля 2024 года в отеле Nova World Phan Thiet (провинция Биньтхуан).

«Это возможность для развития вегетарианской кухни Тэйниня не только в Фантхьете, но и для привлечения туристов по всему миру». Ань Куок добавил, что Ассоциация туризма провинции прилагает усилия для популяризации вегетарианских блюд Тэйниня, объединяя туристическую привлекательность посредством сотрудничества с туристическими ассоциациями соседних провинций, распространяя искусство вегетарианской кухни в регионах, позиционируя образ земли и народа Тэйниня на кулинарной карте мира.

ТГ

Источник