«Жареная говядина, завернутая в листья лолот, на железнодорожных путях»: заоблачные цены по-прежнему привлекают постоянный поток клиентов в Хошимин.

Ресторан госпожи Фыонг — одно из самых известных мест в Хошимине, где подают говядину, завёрнутую в листья бетеля (или жареную говядину, завёрнутую в листья бетеля). Изначально она назвала ресторан в честь своей дочери, но последние 15 лет посетители называют его «говядиной, завёрнутой в листья бетеля на железной дороге», поскольку ресторан расположен рядом с железнодорожными путями, в переулке на улице Хоанг Ван Тху (район Фу Нхуан).

Ароматный запах жареной говядины с листьями бетеля доносился с нескольких метров, привлекая посетителей и вызывая у них урчание в животах. К шести вечера ресторан был полон посетителей, и заказы продолжали поступать. Владелец и персонал работали не покладая рук.

Ароматные шашлычки из говядины, завернутые в листья бетеля (Фото: Нху Кхань)

Хотя говядина, завёрнутая в листья бетеля, менее почитаема и упоминается, чем другие традиционные блюда вьетнамской кухни, она всё же покоряет сердца многих местных и иностранных гурманов. Недавно Бен Грунтвотер, автор статей о путешествиях в ведущей австралийской газете The Sydney Morning Herald, выразил своё восхищение, когда во Вьетнаме попробовал жареную говядину, завёрнутую в листья бетеля.

Он подчеркнул, что иностранные туристы, изучающие вьетнамскую кухню, определённо не должны пропустить это блюдо. Журналист даже с теплотой назвал вьетнамскую говядину, завёрнутую в листья бетеля, «самым чудесным блюдом на свете».

По словам г-жи Фыонг, она продавала говяжьи рулетики вместе с родителями с самого детства. Когда родители повзрослели, рецепт передался по наследству. Примерно в 2010 году г-жа Фыонг открыла этот мясной ресторан, чтобы заработать на жизнь, предлагая такие фирменные блюда, как говяжьи рулетики с листьями бетеля, говядина с кожным салом, говядина в уксусе, говядина на гриле... В настоящее время г-жа Фыонг преподаёт и продолжает передавать профессию своей младшей дочери.

«Магазин работает ежедневно с 16:00 до 21:30, но чаще всего он распродаётся раньше. Иногда всё распродаётся всего за 3–3,5 часа», — поделилась г-жа Фыонг.

Каждая порция жареной говядины с листьями бетеля стоит 80 000 донгов (Фото: Нху Кхань)

Ресторан расположен в чистом, просторном доме с видом прямо на железную дорогу. Внутри несколько небольших столиков. Рядом со входом находится угольная печь, работающая на полную мощность.

Г-жа Фыонг Тхао (31 год, широко известная как На) — младшая дочь г-жи Фыонг. Она обучалась этому ремеслу у своей матери более 10 лет.

«Каждый день в 8 утра в ресторан поступает около 10 кг говядины и 10 кг жира или сухожилий. Затем мы смешиваем мясо, жир и сухожилия в нужных пропорциях и измельчаем. В ресторане фарш выдерживают в холодильнике 3 часа, после чего заворачивают в листья бетеля и готовят на гриле.

«Если измельчать только постное мясо, говядина будет очень сухой, а если жира слишком много, говядина будет жирной, поэтому смешивание смеси в гармоничном соотношении поможет готовому мясу быть более мягким, ароматным и аппетитным», — поделилась госпожа Тао.

Что касается листьев бетеля, то, по опыту ее матери, На следует выбирать не слишком старые листья, потому что тогда листья будут жесткими и горькими, но не следует выбирать слишком молодые листья, потому что их легко порвать, из них трудно свернуть мясо, и они менее ароматные.

Все ингредиенты тщательно отбираются владельцем (Фото: Нху Кхань)

С 18:00 до 20:00 в ресторане самая горячая пора. Говяжьи шашлычки в листьях бетеля шипят на углях, клубы дыма поднимаются, а повара быстро переворачивают каждый шашлычок.

Горячие говяжьи шашлычки, завёрнутые в листья бетеля, выкладываются на тарелку, посыпаются жареным арахисом и подаются с сырыми овощами, такими как зелёный банан, карамбола, салат-латук, ростки фасоли и немного вермишели. Говядина, завёрнутая в листья бетеля, блестит и распространяет аромат по всему ресторану. Сочетание листьев бетеля, мяса и других ингредиентов делает мясо вкусным и не слишком жирным.

Изюминкой этого блюда является «божественный» рыбный соус. По словам госпожи На, соус в ресторане готовится из четырёх основных ингредиентов: ананаса, чеснока, сахара и рыбного соуса.

«В зависимости от предпочтений, в соус можно добавить сахар, чили или другие специи. Если вы не привыкли к рыбному соусу, можно использовать кисло-сладкий», — поделилась Тао. В ресторане каждый шашлык из говядины, завёрнутый в листья бетеля, состоит из 10 больших, пышных, аккуратно скрученных говяжьих шариков. Порция стоит 80 000 донгов.

Жареная говядина, завернутая в листья бетеля, будет подаваться с вермишелью, сырыми овощами, маринованной редькой, кислым карамболом... (Фото: Нху Кхань)

«Многие посетители, услышав цены, говорят, что в ресторане высокие и дорогие. Но я работаю в этом бизнесе уже более 10 лет, и смею сказать, что вы получаете то, за что платите, и цена соответствует качеству. Я гарантирую свежесть говядины. Говяжьи фрикадельки в моём ресторане тоже большие, мягкие, сладкие и не сухие, как во многих других местах. Порции в моём ресторане хватит на двоих», — сказала госпожа Тао.

Несмотря на то, что ресторан расположен в переулке, и движение здесь довольно затруднено, он всё равно пользуется популярностью у множества посетителей. Госпожа Тхань Там (42 года, Хошимин) и группа из почти десяти друзей прибыли в ресторан в 19:30. Однако в ресторане оставалось всего две последние порции говядины, что немного разочаровало гостей.

«Мы приехали сюда довольно рано, но в ресторане всё ещё не было достаточно еды для продажи. Каждые выходные, когда у нас есть свободное время, мы всей компанией приходим сюда, чтобы поесть говядину, завёрнутую в листья бетеля. Это блюдо не надоедает благодаря овощам и восхитительному соусу. Говяжьи рулетики здесь свежие, сладкие и имеют характерный аромат листьев бетеля», — поделилась г-жа Там.