An Giang сохраняет и развивает традиционное искусство приготовления рыбного соуса на острове Фукуок.

VHO - Рыбный соус Фукуок, история которого насчитывает 200 лет, стал знаменитым продуктом провинции Анзянг, гордостью народа «Жемчужного острова» в частности и вьетнамцев во всем мире.

Завод по производству рыбного соуса в особой зоне Фукуока

С первых дней сотворения мира, когда жители материка приезжали на нетронутый остров Фукуок, чтобы заработать на жизнь, они приносили с собой дух упорного труда, творчества и сильной идентичности.

В этом путешествии рыбный соус — не просто продукт, а символ, плоть и кровь, глубоко укоренённая в жизни островитян. Из свежих анчоусов, собранных в море, руками мастеров, владеющих традиционными секретами, после сотен дней ферментации рождается рыбный соус Фукуока — прозрачный, как янтарь, с естественным ароматом и наполненный вьетнамской душой.

Согласно многим источникам, профессия повара рыбного соуса на Фукуоке имеет более чем 200-летнюю историю. До 1945 года островитяне знали, как использовать богатые запасы анчоуса вокруг острова для производства рыбного соуса методом естественной ферментации. Однако объёмы потребления всё ещё были низкими; производство в основном было ручным, а наивысшее качество рыбного соуса составляло 250–280 г белка.

С 1945 года производство рыбного соуса на Фукуоке начало развиваться и процветать; методы и технологии производства модернизировались, выход и качество рыбного соуса постоянно улучшались, достигнув содержания белка от 250 - 400, в настоящее время превышающего 400.

Особенностью рыбного соуса Фукуок является не только использование в качестве сырья свежих анчоусов, выловленных в чистых, экологически богатых морях, но и технология ферментации в бочках из древесины бойлой — типичной лесной древесины острова, которая позволяет сохранить изысканный вкус рыбного соуса, гармонично сочетающий солёность и сладость.

Несмотря на множество взлётов и падений, индустрия рыбных соусов оставалась стабильной, хотя и находилась в тени промышленных соусов. Однако именно неизменно высокое качество, любовь к профессии и вера в традиционные ценности помогли местным предприятиям и фабрикам выстоять и не дать угаснуть.

Не гонимся за количеством, а всегда ценим качество. Не поддаёмся давлению рынка, а постепенно укрепляем бренд, укрепляя его престиж и истинную ценность.

Рыбный соус Фукуока — это не только национальный бренд, но и культурный символ международного значения. В 2013 году рыбный соус Фукуока стал первым вьетнамским продуктом, получившим сертификат географического указания Европейского союза в 28 странах.

Первый «100-летний традиционный фестиваль рыбного соуса Фукуока» в 2025 году пройдет 26 июня 2025 года.

В 2021 году Министерство культуры, спорта и туризма признало «Традиционные ремёсла, народные знания – приготовление рыбного соуса Фукуока» национальным нематериальным культурным наследием. Это важное событие, которое выводит рыбный соус Фукуока на совершенно новый уровень – не просто специю, а часть истории мирового культурного наследия и кулинарии.

В настоящее время рыбный соус Фукуока продается во многих странах, таких как Франция, Англия, Америка, Япония, Корея... Рыбный соус — это не только коммерческий продукт, но и символ вьетнамской кулинарной культуры, высоко ценимый зарубежными поварами, кулинарными экспертами и потребителями.

Гордясь ценностью, которую приносит рыбный соус Фукуока, мы не должны быть субъективными, потому что этот успех требует стандартизации в процессе производства, синхронизации в управлении брендом и, прежде всего, солидарности и сотрудничества всей отрасли — от традиционных фабрик до дистрибьюторских предприятий и государственных органов управления.

Источник: https://baovanhoa.vn/du-lich/an-giang-giu-gin-va-phat-trien-nghe-nuoc-mam-truyen-thong-phu-quoc-152028.html