Когда будете пробовать лапшу госпожи Чин в Биньзыонге, не забудьте заказать тарелку жареных вонтонов.

Образ госпожи Чин ассоциируется с лапшичной. Фото: Facebook Уникальная точка Binh Duong

Проехав немного по переулку улицы Ван Конг Кхай (Биньзыонг), посетители наткнутся на небольшую лапшичную. Это лапшичная миссис Чин, которой уже более 30 лет.

Каждое утро родители приходят сюда, чтобы вовремя привести детей в школу, а соседи приходят поесть лапши, выпить чаю и пообщаться.

Лапша миссис Чин, продолжающая вкус матери

Когда её спросили о магазине, дочь госпожи Чин, госпожа Нгуен Тхи Нгок Ань, призналась, что это тот самый магазин, который оставила её мать. С самого начала магазин располагался в углу переулка и работает до сих пор.

Лапшичная миссис Чин до сих пор находится в переулке на улице Ван Конг Кхай. Фото: ДАНГ КХЫОНГ

Небольшая лапшичная вырастила её семью, состоящую из множества братьев и сестёр. Большинство из них теперь живут далеко, а мать Ань постарела и ослабела и больше не может торговать. Поэтому она занимает её место, чтобы продолжить этот «бизнес».

С полуночи г-жа Ань и ее сестра из семьи должны были начать подготавливать ингредиенты для своевременной продажи: от нарезки мяса и овощей до жарки лука... и приготовления бульона и других гарниров.

Г-жа Ань сказала, что самый сложный этап — это жарка вонтонов. Особенность в том, что жареные вонтоны в этом ресторане готовятся только из теста, без мяса и начинки. Поэтому приправа играет чрезвычайно важную роль в формировании впечатления у посетителей.

Добавив специи и заквашив тесто, госпожа Ань продолжила раскатывать тесто и жарить его.

Тарелка хрустящих вонтонов рядом с миской дымящейся лапши стала привычным образом в ресторане: все клиенты заказывают одно и то же, поэтому жарить ее будет очень сложно и долго из-за большого количества.

Посетители ресторана также могут почувствовать тщательность на каждом этапе приготовления.

Г-н Тан, много раз обедавший в этом ресторане, сказал: «Мне нравится, что овощи хранятся во льду, чтобы они оставались свежими. Когда я прошу добавки, продавец с большим энтузиазмом предлагает мне ещё».

Говоря о сохранении вкуса лапши, приготовленной по рецепту её матери, г-жа Ань рассказала, что немного изменила вкус блюда по своему вкусу. Она поделилась, что некоторым людям по-прежнему нравится метод приправы, которым её мать готовила лапшу, но многие предпочитают оба вкуса.

Для госпожи Ань и многих других посетителей эта лапшичная теперь ассоциируется с именем её матери. «Если спросить о лапшичной госпожи Чин, все её знают, но если назвать моё имя, никто не вспомнит, кто это», — рассмеялась госпожа Ань.

Странный вкус жареных вонтонов с лапшой

Г-жа Ань сказала, что лапшу со времен ее матери и по сей день магазин приобретает только на прилавке возле рынка Тху Зау Мот.

Лапша имеет характерную твердость и легкую сладость. Фото: DANG KHUONG

Держа в руке лапшу, г-жа Ань объяснила: «Это китайская лапша. В ней нет буры, поэтому она светлая, но если бы там было что-то другое, она была бы очень жёлтой».

Несмотря на небольшой размер лапши, откусывая её, можно почувствовать упругость теста. Кроме того, лапша имеет лёгкий сладковатый привкус, который создаёт связь со вкусом бульона.

Бульон здесь приправлен сахаром и глутаматом натрия, но в основном готовится из тушеных костей и кальмаров. Посетители едят и пьют его без остановки, потому что у него сладкий вкус, и его можно есть бесконечно, не уставая.

Мало кто выбирает жареную еду на завтрак, но вонтоны в этом ресторане, похоже, являются исключением. На каждом столике рядом с миской лапши стоит тарелка с вонтонами.

Тесто для вонтонов здесь раскатывается очень тонко, а лепешка нежирная, поэтому при употреблении не возникает чувства сытости или потери аппетита.

Вонтоны — это «точка отдыха» в потоке вкусов пользователя.

В то время как посетитель все еще наслаждается сладким и слегка солоноватым вкусом лапши, блюдо с вонтонами отвлекает его вкусовые рецепторы от этого вкуса, заставляя ощутить пресность кекса, прежде чем продолжить дегустацию и более глубоко почувствовать вкус лапши.

Когда людей спрашивают о вонтонах, многие предпочитают измельчать листья вонтонов и смешивать их с сухой лапшой, но в случае с супом с лапшой их можно есть прямо в него.

Простая деревенская лапшичная в небольшом переулке стала местом ежедневного посещения для нескольких поколений жителей Биньзыонга.

Источник: https://tuoitre.vn/an-mi-ba-chin-o-binh-duong-dung-quen-goi-dia-hoanh-thanh-chien-20240824143718859.htm