Лучше есть вареные или тушеные овощи?

Эксперты утверждают, что независимо от того, любите вы овощи или нет, одно можно сказать наверняка: употребление овощей полезно для организма. Овощи становятся еще более питательными, если знать, как их правильно приготовить. Вопрос о том, какие овощи лучше — вареные или приготовленные на пару, — является предметом споров для многих людей.

Как сообщает газета Thanh Nien со ссылкой на раздел о здоровье, вареные овощи обычно мягкие и легко усваиваются, особенно подходят для пожилых людей и маленьких детей. Однако процесс варки может привести к потере некоторых витаминов и минералов, а также снизить вкусовые качества овощей.

Напротив, овощи, приготовленные на пару, сохраняют свой естественный цвет, вкус и больше питательных веществ. Овощи, приготовленные на пару, часто более хрустящие, слаще и обладают более насыщенным вкусом, чем вареные овощи.

Вот преимущества вареных и приготовленных на пару овощей.

овощи на пару

Как сообщает газета Thanh Nien со ссылкой на медицинский сайт Health, Джиллиан Кубала, диетолог из США, утверждает, что приготовление на пару — это метод приготовления пищи, при котором для приготовления пищи используется тепло пара.

В отличие от прямого погружения продуктов в кипящую воду, как при кипячении, при приготовлении на пару используется пар, поднимающийся над кипящей водой, для передачи тепла. В результате витамины и минералы не теряются, а полностью сохраняются в продуктах.

В частности, такие витамины, как витамин С, бета-каротин и флавоноидные антиоксиданты, легко разрушаются при высоких температурах и являются водорастворимыми.

При варке овощей эти витамины часто растворяются в кипящей воде, что значительно снижает питательную ценность овощей.

Многие задаются вопросом, что лучше есть: вареные или приготовленные на пару овощи.

И наоборот, приготовление на пару лучше сохраняет эти витамины, позволяя нам усвоить максимальное количество питательных веществ, полезных для нашего здоровья.

Приготовление на пару все же приводит к некоторой потере витамина С, но это лучший вариант, чем варка. Согласно исследованиям, количество витамина С, теряемого после 5 минут приготовления овощей на пару, составляет 14,3–8,6%, в то время как количество витамина С, теряемого после 5 минут варки, составляет 54,6–40,4%.

Отварные овощи

Как сообщает VnExpress со ссылкой на CNN, исследователи из Мурсии, Испания, обнаружили, что сельдерей теряет 14% своих антиоксидантов — питательных веществ, обладающих мощными противораковыми свойствами, — после варки.

В другом исследовании эксперты по пищевым продуктам из Великобритании измерили количество глюкозинолатов, еще одного типа противораковых питательных веществ, в брокколи, шпинате, цветной капусте и капусте после варки. Результаты показали, что содержание глюкозинолатов в вареной брокколи снизилось на 77%, а в цветной капусте — на 75%. Примерно 90% потерянных глюкозинолатов находились в бульоне.

Кипячение позволяет водорастворимым витаминам, таким как витамин С, В1 и фолиевая кислота, вымываться в воду. Если вы не планируете пить воду, в которой варились овощи, эти витамины будут потеряны.

В заключение, эксперты сходятся во мнении, что приготовление овощей на пару (без прямого контакта с горячей водой) является идеальным методом приготовления, поскольку он позволяет сохранить канцерогенные компоненты и питательные вещества. Этот метод также гарантирует, что овощи приобретут более сладкий и приятный вкус.

Тхань Тхань (Составлено)

Источник: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html