Переработка пангасиуса для экспорта на предприятии «Нам Вьет Акционерное общество». Фото: ХАНЬ ЧАУ
Когда речь заходит об индустрии пангасиуса, многие часто говорят об объеме производства, производительности или экспортной стоимости. Однако за этими показателями роста скрывается менее заметный «пробел»: потери на протяжении всей цепочки создания стоимости в отрасли.
По словам доцента, доктора Во Тат Тханга, директора Института сельскохозяйственной политики и исследований в области здравоохранения при Экономическом университете Хошимина, потери — это не просто потеря части продукции. Они также представляют собой потери кормов, племенного поголовья, рабочей силы, качества продукции и даже потерю конкурентных преимуществ на протяжении всей цепочки создания стоимости. Сокращение потерь не только повысит экономическую эффективность, но и улучшит условия жизни людей, снизит нагрузку на окружающую среду и будет способствовать более устойчивому развитию в отрасли разведения пангасиуса.
Исходя из этой ситуации, Институт сельскохозяйственной политики и исследований в области здравоохранения в сотрудничестве с соответствующими подразделениями реализует исследовательский проект под названием «Потери продовольствия в цепочке создания стоимости сома (пангасиуса) в бассейне реки Меконг». Г-жа Тринь Тхи Лан, преподаватель кафедры рыболовства Университета Анзянг и координатор проекта во Вьетнаме, заявила, что проект сосредоточен на изучении ключевых звеньев цепочки производства пангасиуса, в частности, в провинциях Анзянг и Виньлонг.
Предварительные результаты исследований показывают, что потери происходят практически на всех этапах производственной цепочки. По словам магистра Во Ван Ока из Университета Анзянга , потери возникают на всех этапах: от разведения, выращивания и коммерческого рыбоводства до сбора урожая, транспортировки, переработки и распределения. Примечательно, что на этапе производства техническая эффективность низка, а фактические потери во время выращивания достигают 30-50%. Причины связаны со многими факторами, такими как нестабильное качество племенного поголовья, изменчивые условия выращивания и непоследовательные методы управления. Во многих случаях уровень смертности рыбы может достигать 80%, что приводит к значительным убыткам для фермеров.
Кроме того, бактериальные заболевания привели к убыткам для многих фермеров, занимающихся разведением пангасиуса. Увеличение инвестиционных затрат в сочетании с нестабильной производительностью и качеством продукции привели к сокращению прибыли. Однако наибольший источник потерь находится на этапе переработки. Согласно исследованиям, для производства 1 кг готового филе пангасиуса требуется приблизительно 2,8 кг сырой рыбы. Это означает, что побочные продукты и потери составляют около 65%, если они не используются для дальнейшей переработки. В настоящее время предприятия ежегодно теряют около 50% побочных продуктов, что эквивалентно 276 000 тоннам, которые не используются эффективно. Это не просто вопрос потерь сырья, но и отражение проблемы создания добавленной стоимости и потенциала для трансформации модели роста отрасли по разведению пангасиуса.
Д-р Нгуен Ван Нгуен, директор Центра APOTEC при Вьетнамской академии рыбохозяйственных наук, заявил, что вьетнамская индустрия разведения пангасиуса за последние два десятилетия значительно развилась и стала одним из ключевых экспортных секторов пресноводной аквакультуры. К 2025 году общая площадь плантаций пангасиуса по всей стране, как ожидается, достигнет примерно 5500 гектаров, объем производства составит около 1,74 миллиона тонн, а экспортная выручка превысит 2,2 миллиарда долларов США. Наряду с этим темпом роста образуется значительное количество побочных продуктов, оцениваемое в 700 000–900 000 тонн в год.
Доктор Нгуен Ван Нгуен оценил ситуацию следующим образом: «При правильном подходе это станет высокоценным сырьем, пригодным для использования во многих различных областях. Побочные продукты, такие как головы, кости, кожа, жир, внутренние органы или обрезки рыбы пангасиус, могут стать сырьем для пищевой, косметической, фармацевтической промышленности, производства кормов для животных или органического сельского хозяйства. Это показывает, что неизбежное направление развития индустрии пангасиуса больше не сводится к простому увеличению объемов производства, а должно сместиться в сторону повышения качества, глубокой переработки и развития в соответствии с моделью циклической экономики».
На основе результатов исследований многие эксперты указывают на необходимость комплексного внедрения решений, начиная от технологий и управления и заканчивая налаживанием рыночных связей и поддержкой со стороны государства. В частности, предприятиям следует смело инвестировать в передовые технологии переработки, модернизировать системы холодильного хранения, развивать квалифицированный персонал и постепенно создавать устойчивые модели производства. В частности, инвестиции в технологии извлечения коллагена, рыбьего жира или рыбной муки из побочных продуктов помогут превратить ранее «потерянные» ресурсы в продукты с более высокой добавленной стоимостью.
По словам Нгуен Хоанг Хуи, заместителя начальника Департамента рыболовства и инспекции рыболовства провинции Анзянг, Вьетнам определил пангасиус как ключевой национальный продукт и разработал долгосрочный план развития до 2045 года, включающий множество скоординированных решений. Результаты исследований потерь в цепочке создания стоимости станут важной основой для практического управления и развития рыболовного сектора в будущем.
Источник: https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html
Комментарий (0)