Пирог из свиной кожи — традиционное блюдо деревенской кухни в Хойане

Пирог из свиной кожи — деревенское блюдо в Хойане

Одного лишь названия достаточно, чтобы почувствовать деревенскую и уютную атмосферу этого пирожного. Если у вас будет возможность приехать в Хойан и прогуляться ранним утром по улицам Тран Фу, Нгуен Тхай Хок, Бать Данг или посидеть в придорожных кофейнях, вы наверняка увидите изображения женщин средних лет с сумочкой в одной руке и подносом или бамбуковой корзинкой в другой. В корзине вы найдете множество видов пирожных, популярных у местных жителей, таких как пирожные из барана, манго и даже из свиной кожи. Всего несколько маленьких красочных пирожных с чашечкой кофе — и утро станет радостным, как раз тем, что наполнит желудок, только что проснувшийся после долгой ночи.

Пирог называется «свиная кожа», потому что каждый слой накладывается друг на друга, почти как свиная кожа. Но особенность в том, что эта «свиная кожа» переливается чередующимися цветами, которые притягивают взгляд: прохладной зеленью листьев, мерцающим оранжевым, словно рассветное солнце, или чистым белым. Изготовлен из полностью натуральных ингредиентов, таких как листья пандана, свёкла, плоды гака, фиолетовый батат... Этот вид пирога выглядит простым, но его обработка требует кропотливого труда и мастерства, поскольку операции полностью выполняются вручную.

Мука из тапиоки, клейкая рисовая мука, маш, кокосовая вода и сахар в сочетании создают тягучий, сладкий вкус. Это традиционные и популярные ингредиенты в народной жизни прошлого и настоящего. Я слышала, как пожилые женщины говорили, что для приготовления лепёшек самое важное – это правильное соотношение кокосовой воды и маша, а также замешивание и приготовление на пару.

Если вы хотите насладиться Бань Да Лон в Хойане, вы можете посетить несколько мест, таких как: г-жа Хоа на перекрестке рыночного склона; около 200-летнего древнего колодца Хойана; г-жа Сюань перед рынком тканей; на центральных улицах старого города рано утром; или зайти в заведение Bo Bo, где продаются пирожные из зеленой фасоли, на улице Le Loi, чтобы сделать заказ.

Г-жа Анна Зейсс, туристка из Германии, наслаждается деревенским блюдом — пирогом из свиной шкурки.

Туристка из Германии Анна Зейсс рассказала о том, как впервые попробовала это пирожное: «У пирожного лёгкий, ароматный аромат, а цвет действительно привлекает внимание. В этот раз я приехала во Вьетнам на месяц, посетила много провинций и городов и остановилась в Хойане. Кухня Хойана действительно привлекла меня множеством интересных уличных блюд, и это пирожное – одно из них. Я вернусь в Хойан в следующем году, чтобы насладиться ещё большим количеством местных блюд, которые мне не удалось попробовать в этот раз».

В наши дни жители Хойана придают этому пирогу множество различных форм и цветов, чтобы привлечь покупателей и туристов. Помимо традиционных вкусов, таких как белый, зелёный и оранжевый, появились и другие, например, со вкусом цветков фасоли, свёклы... Наслаждаясь пирогом, жители Хойана часто снимают каждый слой и медленно жуют, чтобы в полной мере ощутить его тягучий, слегка сладковатый вкус и соблазнительный аромат кокосовой воды, смешанный с ароматами овощей, цветов и листьев.

Вернувшись в Хойан, однажды утром вы неспешно сидите с чашкой кофе, наблюдая за улицей и наслаждаясь бань-да-лоном — деревенской традицией, отражающей культуру «деревня в городе, город в деревне» народа Хойана, а затем неохотно возвращаетесь однажды!

ХЮЙН КИМ ХОА

Источник