Бань хот, блюдо, которое напоминает мне о моем родном городе

В моём родном городе Вунгтау почти все знают о баньхоте. Потому что это деревенский, простой, дешёвый, но очень вкусный пирог. Баньхот — это не просто еда, это ещё и воспоминания из моего детства.

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 1. — Бань Кхот готовят из рисовой муки — основного ингредиента, практически без добавления какого-либо другого вида муки.

Я вдруг вспомнил время, когда жил в Японии. Иногда, моросящими вечерами, я шёл по тротуару и останавливался у лотка, где продавали такояки – разновидность «баньхот». Это типичные японские лепёшки с начинкой из муки, тщательно выпеченные в металлических формах, с добавлением небольшого количества осьминога и поданные с соусом. По сравнению с вьетнамскими баньхотами из рисовой муки, куркумы, кокосового молока и маша, выпеченными в дешёвой глиняной форме, это было бы немного безвкусно. Хотя такояки мне вполне по вкусу, как ни странно, я всё ещё скучаю по баньхоту из моего родного города.

Banh khot изначально делается из чистой рисовой муки и почти никогда не смешивается с другими видами муки. Иногда, если вы хотите, чтобы лепешка имела привлекательный цвет, люди добавляют немного порошка куркумы, чтобы получить ярко-желтый цвет. Чтобы приготовить вкусную лепешку, решающим фактором является смешивание муки в правильной пропорции. Муку нужно смолоть накануне вечером и оставить на ночь, только тогда лепешка будет хрустящей и вкусной. Стандартный banh hot в моем родном городе обычно не слишком толстый и не слишком тонкий, на вкус он будет хрустящим, но все еще сохранит определенную жесткость. Начинка для banh hot в прибрежных районах, таких как Вунгтау, обычно не мясная, а делается из свежих креветок. Креветкам отрезают головы, очищают, моют и сливаю воду, а затем добавляют в banh hot при заливке.

По словам моей мамы, это блюдо происходит от блюда банькан, которое готовят жители провинций Биньтхуан и Ниньтхуан, Кханьхоа. Когда люди переселялись на новые земли, они приносили с собой и традиционные блюда предков, постепенно меняя способ приготовления, добавляя или уменьшая количество вкусов в соответствии со вкусами местных жителей. Название «баньхот» объясняется очень просто: во время заливки теста повар достаёт его из формы и размешивает ложкой. Когда ложка ударяется о форму, раздаётся звук «хот-хот», поэтому люди и назвали это блюдо так.

В тяжёлые для страны годы моя мама продавала банххот на побережье Вунгтау. Каждый раз, когда солнце садилось за море, я часто подходил к палатке, чтобы помочь маме по хозяйству. Хотя палатка была всего лишь скромной, благодаря мастерству моей мамы в приготовлении банххота покупателей было довольно много. Большинство покупателей были сельскими жителями, будь то взрослые или дети, которые с нетерпением ждали своей еды на маленьких стульчиках.

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 2. — «Каждый раз, возвращаясь в свой родной город..., я с нетерпением жду возможности попробовать его насыщенные, сладкие и пряные вкусы, наполненные столь многими старыми воспоминаниями...»

На каждом маленьком столике гостей всегда выставлена корзина с сырыми овощами, в которую входят самые разные вещи, как правило, салат, зеленая горчица, вьетнамская мята, травы... Кроме того, там же находятся трубка с палочками для еды, две стеклянные банки с рыбным соусом, чесноком, чили, белой редькой и морковью, вымоченными в уксусе.

Моя мама часто возилась у угольной печи с огнем, который всегда горел красным и медленным. На устье печи стояла глиняная форма для лепешек, которая со временем пожелтела. Некоторые посетители съели несколько, некоторые нет, и, не замечая этого, все смотрели, как руки моей мамы быстро выливают лепешки. Моя мама поднимала крышку формы левой рукой, а другой рукой она держала тонкую бамбуковую палочку и осторожно поддевала лепешки на тарелку. Лепешки были горячими, испуская клубы дыма, со слабым ароматом молодого риса. Затем моя мама быстро разливала тесто по формочкам. Шипящие звуки продолжали раздаваться. Когда лепешки были почти готовы, печь издавала шипящий звук, похожий на трубный, еще больше подстегивая голодные желудки клиентов. Моя мама поднимала крышку формы и аккуратно добавляла половники кокосового молока. Всего за долю секунды кокосовое молоко конденсировалось на поверхности торта, образуя слой молочно-белого крема. Ветерок разносил очень приятный аромат кокосового молока, маша и куркумы.

Посетители терпеливо сидели и ждали, быстро выбирая сырые овощи, добавляя немного рыбного соуса, чтобы обмакнуть кекс, и неспешно наслаждались им. Всего лишь небольшой кусочек крема на кексе заставляет его таять, смешивая прохладный вкус овощей с лёгкой солоновато-пряной ноткой хорошего рыбного соуса, создавая гармоничный вкус, который трудно описать.

Прошло много лет, я был так занят работой, что мне редко выпадала возможность вернуться в родной город. Иногда, когда у меня появлялась возможность вернуться, я видел, как узкая улочка, которую я когда-то знал, расширилась и вымощена ровным асфальтом. Два ряда домов теперь превратились в лавки, торгующие всевозможной едой. Моя мама уже несколько лет не продаёт, потому что её здоровье не так хорошо, как раньше. Однако лавки, торгующие бань-хотом вдоль побережья, всё ещё существуют. Я остановился и сел на пластиковый стульчик. Продавщица дала мне небольшую тарелку, и я с волнением попробовал жирный, сладкий и пряный вкус, пробуждающий столько старых воспоминаний...