Проходя около 5–7 вечера через ворота рынка Донгсуан (Хоан Кием, Ханой ), многие часто замечают небольшую, но оживлённую и переполненную палатку с сэндвичами. Хозяин с женой быстро нарезают хлеб, а другой быстро выкладывают в горячий сэндвич кусочки ча-шу, огурца…, поливая соусом и немного острым чили.

«Да, подождите минутку», «Мышиный хлеб вот здесь», «Вы хотите соус чили?» — спрашивал владелец каждого клиента во время работы.

Примечательно, что покупатели заказывают не по одному-два сэндвича, а по 5, 10 или даже 20. Дело в том, что магазин специализируется на продаже крошечных сэндвичей, также известных как «мышиные» сэндвичи, размером с ладонь: «пару укусов — и всё». Многие живут далеко, поэтому, когда у них есть время заглянуть, они покупают десятки сэндвичей для своих семей.

W-мышиный хлеб 7.JPG.jpg
Посетители окружают уличную тележку с сэндвичами. Фото: Ким Нган

В час пик голодные покупатели с нетерпением ждут пирожных и хотят купить несколько, чтобы утолить голод.

Эта тележка с хлебом принадлежит Дунг Хоа (50 лет, Ханой) и её мужу. По словам Хоа, пара продаёт хлеб на рынке Донгсуан уже 19 лет.

Сначала она продавала багеты Hai Phong с простой начинкой из паштета. Насладившись вкуснейшими фо сю и шой сю, она решила объединить багеты с ча сю. Владелица выбрала маленькие багеты, чтобы выделиться среди многих других известных багетных в этом районе, и в то же время покупатели могли легко взять их с собой, не беспокоясь, что им станет скучно.

W-мышиный хлеб 12.JPG.jpg
Госпожа Дунг Хоа, владелица сэндвич-бара. Фото: Ким Нган

В настоящее время в тележке с сэндвичами г-жи Хоа продаются два вида хлеба: багеты с начинкой из паштета и свиной шерсти и «мышиный» хлеб с ча-шу, паштетом, свиной шерстью, огурцом, кинзой, жареным луком... «Мы с мужем сами готовим ингредиенты для начинки хлеба.

«Обычно мы покупаем ингредиенты, подготавливаем и готовим их с 6 утра до 15 часов, а затем вывозим тележку на продажу. В пиковые дни моя семья продаёт 700–800 штук», — поделилась госпожа Хоа.

Мышиные лепёшки были заказаны в пекарне, принадлежащей родственникам госпожи Хоа. У лепёшки была хрустящая корочка, мягкая, но не слишком плотная начинка и лёгкий аромат муки. Хлеб хранился в герметичном шкафу, чтобы не остывал.

Госпожа Хоа тщательно выкладывает слой жирного паштета, кладёт в лепёшку каждый кусочек ча-шу, пропитанного специями, смешанного с огурцами и травами. Кроме того, хозяйка поливает всё лимонным соусом и соусом чили. Этот соус, приготовленный госпожой Хоа по собственному рецепту, имеет лёгкую кислинку, уравновешенную солоновато-сладким вкусом ча-шу.

Хлеб крошечный, но начинки в нём много. Фото: Ким Нган

Владелец ресторана готовит ча-шу из постного мяса лопатки, тщательно маринует его и обжаривает на гриле при умеренной температуре, чтобы сохранить естественную мягкость и сладость. Ежедневно ресторан продаёт около 12–15 кг ча-шу. Паштет также готовит сама госпожа Хоа.

«Хлеб хрустящий, начинка сочная и насыщенная, гармонично сочетающаяся с лимонным соусом. Стоя рядом с тележкой, я почувствовал запах мяса ча-шу, и мне захотелось есть. Вкус очень привлекательный, одного-двух кусочков будет недостаточно», — сказал один из посетителей.

Хозяин сказал, что сэндвич лучше всего есть на месте, пока хлеб и начинка горячие.

W-мышиный хлеб 13.JPG.jpg
«Я проходил мимо и увидел длинную очередь, поэтому мне стало любопытно, и я купил. Вкус этого небольшого сэндвича с жареным ча-шу меня удивил. Кислый, острый, солёный и сладкий вкусы гармонично сочетаются», — сказал покупатель в белой рубашке. Фото: Ким Нган

Госпожа Хыонг (25 лет, Лонгбьен, Ханой) — постоянная клиентка ресторана. Каждый раз, приходя сюда, она покупает дюжину, чтобы угостить семью. Ей очень нравится жирный паштет, ароматный соус и соус чили, которые подают в ресторане.

Многие посетители с удовольствием едят эти крошечные сэндвичи. Фото: Ким Нган

Владелец признался, что пара всегда заботилась о сохранении традиционного вкуса вьетнамского хлеба. Поначалу хлебная тележка обслуживала в основном рабочих и местных жителей, но постепенно привлекла большое количество местных и иностранных туристов.

« Туристы часто пробуют множество различных ханойских деликатесов. Поэтому мой крошечный хлеб им подходит, не вызывая ни чувства сытости, ни скуки. Иногда хлеб настолько маленький, что туристы едят его с вожделением, чтобы запомнить его навсегда», — сказала г-жа Хоа.

Чар-сиу, свиная стружка, паштет... всё это готовят Хоа и её муж. Фото: Ким Нган

В социальных сетях можно найти множество постов, восхваляющих вкус уличного хлеба Хоа и её мужа. Однако многие считают, что цена в 10 000 донгов за хлеб размером с ладонь, который нужно съесть за 3-4 куска, слишком высока.

«Я продаю по цене, которая соответствует качеству и затраченным усилиям. Сэндвич небольшой, но начинки очень сытной», — сказал владелец магазина.

Знаменитый крошечный хлеб в Хюэ, который стоит всего 5000 донгов, — достаточно съесть несколько штук, чтобы утолить голод . Несмотря на то, что он размером всего с половину ладони, начинка из свинины или колбасы, соуса и вьетнамской кинзы быстро стала популярной и уникальной закуской, которой наслаждаются покупатели, приезжающие в сказочный Хюэ.