Жареные рисовые лепешки с креветочной пастой

Не знаю, когда эта закуска впервые появилась в Нячанге, но однажды мой сын (который тогда учился в 9 классе) прошептал: «Мне нравится есть рисовую бумагу с яйцом, это очень вкусно!» Услышав, как он описывает рисовую бумагу, намазанную креветочной пастой, жареным луком-шалотом, фаршем, колбасой..., приготовленную на гриле на огне с разбитыми перепелиными или куриными яйцами, которые затем ложкой размазывают по всей поверхности, а также с острым соусом чили и майонезом... я сразу же вспомнила рисовую бумагу с креветочной пастой из старых времен.

Трудно забыть годы 1977-1981, когда я учился в Сайгоне. В тех автобусах Нячанг-Сайгон, когда мы проезжали через Фанри и Фантьет, мы часто видели уличных торговцев, продающих рисовую бумагу с креветочной пастой. Жареная рисовая бумага была толстой и хрустящей, с кунжутными семенами. Когда покупатель приобретал такую ​​бумагу, торговец зачерпывал в центр комочек креветочной пасты, смешанной с чили и измельченным чесноком. Отламываешь кусочек рисовой бумаги, зачерпываешь немного пасты, и после еды и питья воды чувствуешь себя освеженным и на время забываешь о долгой поездке.

Со временем скромные рисовые рулетики с креветочной пастой, некогда простая закуска, стали встречаться реже и пользоваться меньшей популярностью. Лишь во время поездки в Фантьет я обнаружил, что эта уличная еда «модернизировалась», теперь в ней существует почти целая «перерабатывающая промышленность», и ее название даже изменилось: жареные рисовые рулетики с креветочной пастой.

Два продавца работали быстро, не спеша. На низком столике стоял большой пластиковый контейнер с нарезанной свиной колбасой, рулетом из свинины и перепелиными яйцами; банка маринованной редьки и моркови; банка обработанной креветочной пасты с чили и чесноком, придающей блюду солоновато-сладкий вкус; пластиковый контейнер со свиными шкварками и фаршем; и миска с жареным луком и маслом… Взяв тонкую рисовую бумагу с кунжутом и положив ее на тарелку, продавец зачерпнул ложкой креветочную пасту и равномерно распределил ее, затем добавил жареный лук и масло, свиную колбасу, рулет из свинины, перепелиные яйца, свиные шкварки, фарш, маринованные овощи, соус и пасту чили, после чего обжарил все это на гриле. Когда бумага идеально пропеклась, продавец ловко свернул ее двумя палочками. Горячая, хрустящая оболочка в сочетании со сложным вкусом начинки внутри — соленой, сладкой, кислой, острой, пикантной и насыщенной… О, это было восхитительно!

В Далате я обнаружил это блюдо в еще более восхитительной интерпретации: поверх рисовой бумаги, смазанной креветочной пастой, выкладываются паштет, перепелиные яйца, морепродукты, шумай, сыр, колбаса... и майонез, что выглядит весьма аппетитно. В прохладный день есть такую ​​жареную рисовую бумагу с горячим стаканом соевого молока — просто чудесно.

Путешествуя неспешно по Центральному Вьетнаму, от Фантьета до Куангнгая, вы повсюду найдете жареную рисовую бумагу с креветочной пастой. Однако, начиная от Фуйена и севернее, жареная рисовая бумага с креветочной пастой становится проще, с меньшим количеством начинки, содержащей только жареный лук, креветочную пасту и яйца... И, по моим наблюдениям, в местах, традиционно считающихся «родиной» рисовой бумаги, жареная рисовая бумага с креветочной пастой не так известна, как в Нячанге, Фантьете, Далате и Сайгоне...

Для тех, кто долгое время отсутствовал и возвращается в Нячанг холодными зимними днями, проходя мимо ларька с жареной рисовой бумагой и яйцом, аромат распространяется, согревая уголок улицы. И иногда, встречая этот теплый запах где-нибудь еще, первое чувство — ностальгия по дому, по морю...

ДАО ТХИ ТХАНЬ ТУЕН

Источник: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/