С апреля по лунному календарю море в Центральном регионе вступает в сезон ясного и ветреного неба. В это же время вслед за рыбаками к берегу приплывают партии свежих, прозрачных мальков кальмаров и мальков кальмаров, которые плывут вдоль рыболовных портов от Дананга до Куангнама , Биньдиня и Кханьхоа. В штормовые дни я скучаю по запаху маминых блинчиков с кальмарами на углях, по аромату золотистой рисовой муки, шипящей на углях со свежими хрустящими кальмарами сверху.
Золотистые хрустящие блинчики с кальмарами
ФОТО: АН ДИ
Центральновьетнамские блинчики не такие большие, как западновьетнамские, но маленькие и красивые, размером с ладонь, достаточно, чтобы свернуть их в лепёшку. Но что делает эту лепёшку особенной, так это хрустящие сезонные кальмары. Кальмары выбираются в сезон, обычно с апреля по август по лунному календарю, когда они самые сладкие, мягкие и белые, как молозиво. Мариновать или готовить их вручную не нужно, достаточно просто промыть их разбавленной солёной водой и положить на сковороду, когда тесто только застынет – кальмары уже сварились, источая сладко-соленый аромат океана.
Настоящий блинчик с кальмаром должен иметь тонкую, хрустящую золотистую корочку, обнимающую пухлый тёмно-фиолетовый кусочек кальмара, с добавлением ростков фасоли и зелёного лука. Снаружи хрустящий, внутри – тягучий, сладкий, жирный и ни с чем не сравнимый. Откусите кусочек, и вы почувствуете вкус моря на языке, солнца и ветра, утра, когда рыбаки выходят в море, раскалённой угольной печи посреди рыбацкой деревни.
Корзинка свежих зелёных овощей с кинзой, молодой горчицей, базиликом, периллой, рыбной мятой, зелёным бананом… всё завёрнуто в тонкую рисовую бумагу. Окуните горячую булочку в миску с разбавленным рыбным соусом с чесноком и чили и наслаждайтесь.
Начинкой для банькхео могут быть креветки, свинина, говядина, грибы, рыба... но каждый сезон в Центральном регионе — сезон кальмаров и молочных кальмаров — кальмаровый банькхео «царствует». Это не только блюдо, но и воспоминание о жизни людей в прибрежной рыбацкой деревне, днём ожидающих возвращения матери с рынка в грозу...
СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ ХРУСТЯЩИХ БЛИНЧИКОВ ИЗ КАЛЬМАРОВ
- Отдавайте предпочтение свежим сезонным кальмарам. Молочные кальмары, маленькие кальмары с коротким телом, мягким молочно-белым брюшком — это самый идеальный вид для приготовления банькхео.
- Мука для выпечки представляет собой смесь рисовой муки с куркумой. В некоторых местах добавляют немного кукурузного крахмала или хрустящей муки для придания хрусткости и аромата.
- Лучше всего разливать его в чугунной или глиняной кастрюле. Особенно важно разливать банькхео на сильном огне (угольном или газовом), так как жар индукционной и инфракрасной плиты затрудняет разливание. Лепешку нужно наливать тонким слоем, быстро и энергично вращая сковороду, чтобы корочка получилась тонкой и хрустящей, а не пригорела.
- Начинки должно быть умеренное количество, небольшие лепёшки должны состоять всего из 2-3 кальмаров, нескольких ростков фасоли и нескольких зелёных луковиц. Слишком много начинки сделает лепёшку менее хрустящей.
- В качестве соуса для макания следует использовать рыбный соус, чеснок, чили и немного разбавленного лимона, что позволит придать блюду насыщенный вкус.
- Баньсео лучше всего есть сразу после того, как вынете его из сковороды. Он ещё горячий и хрустящий, завёрнутый в сырые овощи, обмакнутый в рыбный соус, и съедается руками — настоящий центральный стиль, деревенский, простой, но вкусный.
Источник: https://thanhnien.vn/banh-xeo-muc-can-mot-mieng-nghe-vi-bien-thom-nong-185250602182840521.htm
Комментарий (0)