Блинчик с кальмаром, откусите и почувствуйте сильный аромат моря.

Маленький, золотистый, хрустящий пирог со свежим, только что приготовленным кальмаром внутри. Блин с кальмаром, блюдо, которое звучит просто, но несет в себе весь морской сезон Центрального региона.

С апреля по лунному календарю море в Центральном регионе вступает в ясный и ветреный сезон. Это также время, когда партии свежих, прозрачных мальков кальмаров и мальков кальмаров следуют за рыбаками к берегу, вдоль рыболовных портов от Дананга до Куангнама, Биньдиня, Кханьхоа. В штормовые дни я скучаю по запаху блинов с кальмарами моей матери на горячих углях, по ароматному запаху золотистой рисовой муки, шипящей со свежими хрустящими кальмарами сверху.

Золотистые, хрустящие блинчики с кальмарами

ФОТО: АН ДИ

Центрально-вьетнамские блины не такие большие, как западно-вьетнамские, но они маленькие и красивые, размером с ладонь, достаточно, чтобы раскатать кусок пирога. Но то, что делает этот пирог особенным, — это хрустящий сезонный кальмар. Кальмар выбирается по сезону, обычно с апреля по август по лунному календарю, когда кальмар самый сладкий, мягкий и белый, как молозиво. Нет необходимости мариновать или готовить его тщательно, просто промойте его разбавленной соленой водой и положите на сковороду, когда тесто только что застыло, кальмар только что приготовился, испуская сладкий, соленый аромат океана.

Настоящий блинчик с кальмаром должен иметь тонкую, хрустящую золотистую корочку, охватывающую пухлый, темно-фиолетовый кусок кальмара, с небольшим количеством ростков фасоли и зеленого лука. Снаружи хрустящий, внутри жевательный, сладкий, жирный и безошибочно узнаваемый. Откусите кусочек, и вы почувствуете вкус моря на своем языке, вкус солнца и ветра, утра, когда рыбаки выходят в море, раскаленной угольной печи посреди рыбацкой деревни.

Корзина свежих зеленых овощей с кориандром, молодой горчицей, базиликом, периллой, рыбной мятой, зеленым бананом... все завернуто в тонкую рисовую бумагу. Окуните горячий рулет в миску с разбавленным рыбным соусом с чесноком и чили и наслаждайтесь.

Начинкой для бань ксео могут быть креветки, свинина, говядина, грибы, рыба... но в каждый сезон в Центральном регионе - сезон кальмаров и молочных кальмаров - кальмаровый бань ксео "царствует". Это не только блюдо, но и воспоминание о жизни людей в прибрежной рыбацкой деревне днем, ожидающих возвращения матери с рынка в грозу...

СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ ХРУСТЯЩИХ БЛИНЧИКОВ ИЗ КАЛЬМАРА

• Отдавайте предпочтение свежим сезонным кальмарам. Молочные кальмары, маленькие кальмары с коротким телом, мягким молочно-белым брюшком, являются наиболее идеальным сортом для приготовления бань сео.
• Мука для кексов представляет собой смесь рисовой муки с куркумой. В некоторых местах добавляют немного кукурузного крахмала или хрустящей муки для усиления хрусткости и аромата.
• Лучше всего наливать его в чугунную или глиняную кастрюлю. И особенно бань ксео следует наливать на красный огонь (можно на уголь или газ), потому что жар от индукционной плиты и инфракрасной плиты затрудняет наливание бань ксео. Пирог нужно наливать тонким слоем, быстро, а кастрюлю нужно вращать, чтобы корочка пирога была тонкой и хрустящей и не подгорела.
• Начинка должна быть умеренной, небольшие пирожки с 2-3 кальмарами, несколькими ростками фасоли и несколькими зелеными луковицами. Слишком много начинки сделает пирожок менее хрустящим.
• В качестве соуса для макания следует использовать рыбный соус, чеснок, чили и немного разбавленного лимона, что придаст блюду насыщенный вкус.
• Бань сео лучше всего есть сразу после того, как вынули его из кастрюли. Он еще горячий и хрустящий, завернутый в сырые овощи, обмакиваемый в рыбный соус и съедаемый руками — настоящий стиль Центральной кухни, деревенский, простой, но вкусный.

Источник: https://thanhnien.vn/banh-xeo-muc-can-mot-mieng-nghe-vi-bien-thom-nong-185250602182840521.htm