LCĐT — Вино народности Ред Дао из деревень Нам Кан и Нам Мьен (коммуна Тхам Дуонг, район Ван Бан) многие называют «ми туу». Секрет приготовления этого особого вина заключается в дистилляции риса, ферментированного с лесными листьями.
Дрожжи для вина готовятся с особой тщательностью. Даосцы верят, что есть только два дня в году: Цинмин и Гуу, когда они отправляются в лес собирать листья для приготовления дрожжей, потому что только в эти дни дрожжи получаются качественными, и получается хорошее вино.
Чтобы лучше понять «секрет» создания этого особенного ароматного вина, я отправился в деревню Намьен, где проживает 100% народности Красный Дао. В Намьен в каждой семье есть человек, который умеет делать традиционные дрожжи из листьев для вина. По словам местных жителей, для приготовления одного дрожжевого шарика нужно использовать 20–25 видов лесных листьев. Изготовление дрожжей из листьев требует опыта, понимания лесных растений и знания того, когда собирать листья, корни и другие растения, чтобы дрожжи были вкусными.
Госпожа Чиеу Тхи Най — одна из опытных мастеров по выбору листьев и изготовлению дрожжей в Нам Мьене. С детства следуя за матерью в лес за листьями для дрожжей, она знает все их свойства и вкусы. Спустившись с кухонного чердака, миссис Най принесла темно-коричневые листья дрожжей размером с миску, и сказала: «Эти дрожжи можно хранить годами, чтобы использовать постепенно. При извлечении нужного аромата дрожжи приобретут особый аромат».
Г-жа Нэй рассказала подробнее о том, как приготовить дрожжи: листья, собранные в лесу, измельчают, сушат на чердаке досуха, затем измельчают и смешивают с отрубями в соотношении 40 г клейкого риса на 60 г неклейкого риса. Стволы деревьев кипятят для получения дрожжевой воды, а затем формуют круглые шарики. После формовки дрожжевые шарики равномерно обкатывают поверх слоя исходных дрожжей, чтобы предотвратить появление плесени и ускорить ферментацию. После этого дрожжи сушат на чердаке, а затем хранят в соломенной корзине в сухом, проветриваемом месте.
Как только ароматные листья дрожжей будут доступны, следующим шагом будет приготовление, ферментация и дистилляция вина. Вино перегоняется из клейкого риса. Клейкий рис пропаривают, затем промывают водой, чтобы охладить и предотвратить слипание. Дрожжи измельчают, смешивают с клейким рисом и ферментируют в течение 3 дней. Ферментированный рис помещают в банку, затем заливают водой, чтобы снова замочить его, примерно через 11 дней его перегоняют в вино. «У вина Red Dao совершенно особый вкус, любой, кто пробовал его хотя бы раз, почувствует разницу, не смешанную с вином из других мест. Этот особый вкус исходит от риса, источника воды, метода дистилляции, но секрет по-прежнему в листьях дрожжей», - сказала г-жа Чиеу Тхи Най.
В последние годы вино «Красный Дао» в Нам Мьен не только служит нуждам семьи, но и продаётся для увеличения дохода. Стремясь сохранить традиционную профессию и защитить здоровье потребителей, Союз женщин коммуны Тхам Дуонг мобилизовал женщин, выращивающих вино «Красный Дао» в деревне Нам Мьен, для создания группы по производству традиционных дрожжевых листьев. В настоящее время в деревне 20 семей занимаются производством дрожжей и виноделием для поставок на рынок, создавая рабочие места и увеличивая доход семьи.
Источник
Комментарий (0)