Бинсу — блюдо, связанное с интересной историей «запасания льда» корейцами.

Бинсу — корейская сладость, приготовленная из гладкого колотого льда с начинкой из пюре из красной фасоли, свежих фруктов, кусочка чизкейка... стала популярной во Вьетнаме, особенно в жаркие летние дни.

Но эта, на первый взгляд, простая сладость — не просто обычный напиток. Она таит в себе интересную историю о том, как древние корейцы запасали лед зимой, чтобы использовать его летом.

На протяжении столетий корейцы собирали лед со замерзших рек зимой и хранили его в изолированных хранилищах, чтобы он не таял в жаркие летние дни.

Согласно закону «Кёнгук Тэджон», принятому в 1458 году во время правления короля Седжо из династии Чосон (1392–1910), распределение льда строго контролировалось из-за его дефицита. Не все могли им пользоваться. Только члены королевской семьи и придворные имели право пользоваться льдом.

Лед используется для охлаждения продуктов, приготовления десертов и консервирования приготовленных блюд в жаркие месяцы.

К концу периода Чосон лед стал коммерческим товаром, что сделало его более доступным для простых людей, что привело к популярности бинсу — десерта из стружки льда, завезенного из Японии в конце XIX века.

Аристократ по имени Ким Ги Су (1832-?), отправившийся в Японию с дипломатической миссией, был одним из первых корейцев, описавших бинсу в своей книге 1877 года «Илдонгиюй».

Он писал, что это «замороженный сироп, приготовленный путём измельчения льда в порошок и смешивания его с яичными желтками и сахаром». Он описал десерт как «по форме напоминающий гору ярких цветов — сладкий на вкус и прохладный на ощупь».

Изображение тележки для строганного льда в Корее, 1917 год. (Источник: Korea Times)

По данным газеты «Хвансон синмун», к 1900 году в районе Чонногу в Сеуле открылся магазин бинсу. К 1921 году газета «Донга ильбо» сообщила, что в Сеуле насчитывалось более 400 магазинов бинсу.

Культурный журнал Byeolgeongon назвал пинсу неотъемлемой частью летней еды и даже перечислил некоторых самых популярных продавцов города и их меню.

Путь перемен в Бинсу с начала XX века

В отличие от современного патбинсу, который готовят из ледяной стружки и добавляют сверху различные ингредиенты, такие как тток (рисовые лепёшки), сладкая красная фасоль, сгущённое молоко и порошок из обжаренных бобов, пинсу начала XX века был гораздо проще. Лёд просто нарезали, высыпали в чашу и полили клубничным сиропом и различными фруктовыми сиропами.

Патбинсу, который мы знаем сегодня, начал формироваться в начале 1970-х годов.

«Исследователи культуры и образа жизни связывают изменения в бинсу с уникальным предпочтением корейцев тягучих блюд», — говорит писатель Бан Чон Хван. «Пюре из красной фасоли не только сладкое, но и обладает определённой тягучестью, которая постепенно вытеснила фруктовый сироп».

В 1980-х годах бинсу перекочевали из уличных торговцев в небольшие пекарни. К 1990-м годам франчайзинговые сети начали предлагать бинсу в различных вариантах, в основном с фруктовыми начинками.

Пат-бинсу считается самым классическим вариантом, а фруктовый бинсу обычно готовится на основе замороженного молока и посыпается свежими фруктами. Один из самых популярных вариантов — манго сорта «Ирвин», также известное в Корее как яблочно-манго. За ним следуют клубника, персик, виноград, дыня и арбуз.

Ледорезка из 1960-х годов. (Источник: Korea Times)

Некоторые бинсу названы в честь начинки. Например, бинсу «Хёйгимджа» (чёрный кунжут) состоит из чёрных семян кунжута и тягучих рисовых лепёшек с кунжутом.

Sulbing, франшиза кафе-кондитерской, специализирующаяся на бинсу, представляет еще более изысканные блюда — от бинсу с чизкейком и йогуртовым мороженым в дынной кожуре до дубайского шоколадного бинсу с уникальным сочетанием кадаифа (вид турецкой лапши), фисташек и шоколада.

С ростом популярности бинсу на рынке появились отели класса люкс с супер-премиальными версиями, ориентированными на состоятельных клиентов.

В сегменте элитных товаров манго-яблочный бинсу от The Shilla Seoul, приготовленный из отборных манго с острова Чеджудо, стоит до 110 000 вон (80 долларов США) и стал одним из самых востребованных летних продуктов.

Отель Four Seasons Seoul также относится к сегменту высокого класса: классический патбинсу обойдется в 89 000 вон, а версия с манго из Чеджудо — в целых 149 000 вон (109 долларов США).

Эти роскошные бинсу фотографируют и публикуют в социальных сетях, в то время как обычные меню бинсу в местных кафе редко стоят дороже 20 000 вон.

Такая разница в цене вызвала некоторую критику, поскольку противники утверждают, что такие предметы роскоши усугубляют существующий разрыв в благосостоянии в Южной Корее, а также отсылают к древним временам, когда зимой лед был доступен только высшим классам.

Другие защищают эту точку зрения, указывая на высокое качество фруктов и ингредиентов и утверждая, что премиум-бинсу ориентирован на совершенно другой сегмент рынка.

Чашка Бинсу отражает другой аспект общества

Чашка Bingsu — это еще одна версия, созданная для клиентов, которым нужны как доступные цены, так и быстрое удобство в жизни.

Чашечный бинсу чаще всего продается в сетевых франчайзинговых кофейнях, что позволяет вам быстро насладиться этим прохладным лакомством.

Ediya Coffee продаёт четыре вида бинсу всего по 6300 вон за штуку. Патбинсу от Mega Coffee, стоимостью 4400 вон, настолько популярен, что его часто раскупают, особенно после того, как он становится вирусным в социальных сетях.

Однако переход от больших общих тарелок бинсу к этим удобным маленьким чашкам отражает другой, менее позитивный аспект корейского общества: растущее число людей, которые едят в одиночку, говорит о том, что молодые корейцы все менее охотно вступают в брак.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp