Бинсу — блюдо, связанное с интересной историей «запасания льда» корейцами.

Бинсу — корейская сладость, приготовленная из гладкого колотого льда с начинкой из пюре из красной фасоли, свежих фруктов, кусочка чизкейка... стала популярной во Вьетнаме, особенно в жаркие летние дни.

Но эта, на первый взгляд, простая сладость — не просто обычный напиток. Она таит в себе интересную историю о том, как древние корейцы запасали лед зимой, чтобы использовать его летом.

На протяжении столетий корейцы собирали лед со замерзших рек зимой и хранили его в изолированных хранилищах, чтобы он не таял в жаркие летние дни.

Согласно закону «Кёнгук Тэджон», принятому в 1458 году во время правления короля Седжо из династии Чосон (1392–1910), распределение льда строго контролировалось из-за его дефицита. Не все могли им пользоваться. Только члены королевской семьи и правительственные чиновники имели право пользоваться льдом.

Лед используется для охлаждения продуктов, приготовления десертов и консервирования приготовленных блюд в жаркие месяцы.

К концу периода Чосон лед превратился в коммерческий товар, став более доступным для простых людей, что привело к росту популярности бинсу — десерта из стружки льда, завезенного из Японии в конце XIX века.

Аристократ по имени Ким Ги Су (1832-?), отправившийся в Японию с дипломатической миссией, был одним из первых корейцев, описавших бинсу в своей книге 1877 года «Илдонгиюй».

Он писал, что это «замороженный сироп, приготовленный путём измельчения льда в порошок и смешивания его с яичными желтками и сахаром». Он описал десерт как «по форме напоминающий гору ярких цветов — сладкий на вкус и прохладный на ощупь».

Картина продавца мороженого в Корее, 1917 год. (Источник: Korea Times)

По данным газеты «Хвансон синмун», к 1900 году в районе Чонноно в Сеуле открылся магазин бинсу. К 1921 году газета «Донга ильбо» сообщила, что в Сеуле насчитывалось более 400 магазинов бинсу.

Культурный журнал Byeolgeongon назвал пинсу неотъемлемой частью летней еды и даже перечислил некоторых самых популярных продавцов города и их меню.

Путь перемен в Бинсу с начала XX века

В отличие от современного патбинсу, который готовят из ледяной стружки и добавляют в неё различные ингредиенты, такие как тток (клейкий рисовый хлеб), сладкую красную фасоль, сгущённое молоко и порошок из обжаренных бобов, бинсу в начале XX века был гораздо проще. Лёд просто нарезали, высыпали в чашу и поливали клубничным сиропом и различными фруктовыми сиропами.

Патбинсу, который мы знаем сегодня, начал формироваться в начале 1970-х годов.

«Исследователи культуры и образа жизни связывают эволюцию бинсу с уникальным предпочтением корейцев к тягучим текстурам», — говорит писатель Бан Чон Хван. «Пюре из красной фасоли не только сладкое, но и обладает определённой тягучестью, что позволяет ему постепенно вытеснять фруктовый сироп».

В 1980-х годах бинсу перекочевали из уличных торговцев в небольшие пекарни. К 1990-м годам франчайзинговые сети начали предлагать бинсу в различных вариантах, в основном с фруктовыми начинками.

Пат-бинсу считается самым классическим вариантом, а фруктовый бинсу обычно готовится на основе замороженного молока и дополняется свежими фруктами. Манго сорта «Ирвин», также известное в Корее как яблочно-манго, — один из самых популярных вариантов, за ним следуют клубника, персики, виноград, дыни и арбузы.

Ледорезка из 1960-х годов. (Источник: Korea Times)

Некоторые бинсу названы в честь начинки. Например, бинсу «Хёйгимджа» (чёрный кунжут) состоит из чёрных семян кунжута и тягучих рисовых лепёшек с кунжутом.

Sulbing, франшиза кафе-кондитерской, специализирующаяся на бинсу, представляет еще более изысканные блюда — от бинсу с чизкейком и йогуртовым мороженым в дынной кожуре до дубайского шоколадного бинсу с уникальным сочетанием кадаифа (турецкой лапши), фисташек и шоколада.

С ростом популярности бинсу на рынке появились отели класса люкс с супер-премиальными версиями, ориентированными на состоятельных клиентов.

В сегменте элитных товаров манго-яблочный бинсу от The Shilla Seoul, приготовленный из отборных манго с острова Чеджудо, стоит около 110 000 вон (80 долларов США) и стал одним из самых востребованных летних продуктов.

Отель Four Seasons Seoul также относится к сегменту высокой кухни: классический патбинсу обойдется в 89 000 вон, а версия с манго из Чеджу — в целых 149 000 вон (109 долларов США).

Эти роскошные бинсу фотографируют и публикуют в социальных сетях, в то время как обычные меню бинсу в местных кафе редко стоят дороже 20 000 вон.

Такая разница в цене вызвала некоторую критику, поскольку противники утверждают, что такие предметы роскоши усугубляют существующий разрыв в благосостоянии Южной Кореи и напоминают о древних временах, когда зимой лед был доступен только высшим классам.

Другие защищают эту точку зрения, указывая на высокое качество фруктов и ингредиентов и утверждая, что премиум-бинсу ориентирован на совершенно другой сегмент рынка.

Чашка Бинсу отражает другой аспект общества

Cup Bingsu — это еще одна версия, созданная для клиентов, которые ищут доступные цены и нуждаются в быстром удобстве в жизни.

Кубок Бинсу. (Источник: Korea Times)

Чашечный бинсу чаще всего продается в сетевых франчайзинговых кофейнях, что позволяет вам быстро насладиться этим прохладным лакомством.

Ediya Coffee продаёт четыре вида бинсу всего по 6300 вон за штуку. Патбинсу от Mega Coffee, стоимостью 4400 вон, настолько популярен, что его часто раскупают, особенно после того, как он становится вирусным в социальных сетях.

Однако переход от больших общих тарелок для бинсу к этим удобным маленьким чашечкам для бинсу отражает другой, менее позитивный аспект корейского общества: растущее число людей, которые едят в одиночку, говорит о том, что молодые корейцы все менее охотно вступают в брак.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp