Hoa Vien, впервые я услышал это название, наверное, более десяти лет назад, первое впечатление было несколько подавляющим из-за европейского стиля пространства с толстыми и тяжелыми деревянными столами и стульями, особенно из-за линии по производству пива, установленной прямо на территории. С тех пор Hoa Vien стал местом, где семьи собираются на праздники, встречаются с партнерами или когда мне нужно место, чтобы посмотреть захватывающие футбольные матчи, я просто приезжаю в Hoa Vien.
Излишне говорить, что в Хоа Вьен есть много привлекательных блюд от Азии до Европы. Однако одно блюдо, которое вы обязательно должны попробовать, приехав сюда, — это выдержанная говядина, также известная как «спящее мясо». Я слышал об этом блюде, но не имел возможности попробовать его, пока Хоа Вьен не добавил его в меню. Перед тем, как попробовать его, у меня была возможность посетить оборудование для выдержки говядины марки Dry Ager.
 |
Хотя я знаю, что выдержка говядины — это давняя традиционная техника, в моем воображении я представляю себе только то, что мясо будет храниться в обычном холодильнике. Но нет, чтобы выдержать мясо, чтобы оно стало вкусным, мягким и безопасным для здоровья, Hoa Vien инвестировала в систему новейшего поколения передовых инкубационных шкафов, изобретенных и произведенных в Германии под торговой маркой Dry Ager. На первый взгляд шкаф выглядит как обычный стеклянный шкаф, но «секрет», скрытый внутри этого шкафа, заключается в том, что он будет обеспечивать влажность, стабильную температуру, создавая циркулирующие потоки воздуха для высушивания мяса. Шкаф также оснащен системой стерилизации, чтобы гарантировать уничтожение вредных бактерий, которые могут испортить мясо, и увеличить количество полезных бактерий, чтобы сделать мясо более мягким, вкусным и полезным для здоровья. Видно, что «хобби также требует больших усилий».
 |
Чтобы помочь мне лучше понять процесс выдержки, шеф-повар Хоа Вьен уделил время объяснениям. Во-первых, Хоа Вьен должен выбрать лучшие куски говядины с защитным слоем кости или жира снаружи. Хоа Вьен часто выбирает нью-йоркскую говядину с костью или рибай или, точнее, томагавк — эта часть мяса будет иметь самый вкусный и насыщенный вкус после выдержки. Мясо будет подвешено в холодильнике примерно на 1 месяц или 1 год, и этот процесс приведет к тому, что мясо потеряет около 15-30% своего первоначального веса из-за дегидратации, а также сконцентрирует свой вкус. Ферменты, присутствующие в мясе, разрушат мышечные волокна, сделав мясо значительно мягче свежего мяса. Вкус также изменится из-за окисления жира. В результате у нас будет кусок говядины, который будет мягче, слаще и с более сильным вкусом. После некоторого объяснения он сказал, что я имею «право» решать, какую часть мяса я хочу. Каждый кусок мяса имеет специальную маркировку с указанием даты выдержки, веса, типа мяса... в зависимости от выдержки вкус будет отличаться. Чем дольше выдержка, тем более уникальным становится вкус говядины и тем выше его ценность. Для своего первого опыта я выбрал мясо, выдержанное более месяца.
 |
Срезав черную сухую кожу снаружи, я увидел темно-красное мясо внутри с белыми жировыми прожилками. Затем мясо было зажарено на высококачественном угольном гриле. Еще до того, как я попробовал его, мой вкус, обоняние и зрение были поражены искусным мастерством шеф-повара, дым смешался с безошибочным ароматом говядины, зажаренной на углях... И затем, в тот момент, когда шеф-повар аккуратно разрезал каждый ломтик мяса, затем посыпал его небольшим количеством соли, я понял, что собираюсь насладиться изысканным блюдом из говядины.
Выдержка мяса — один из старейших традиционных методов, позволяющий получить самую вкусную, нежную и сладкую говядину, обладающую уникальным, тонким ароматом с богатым вкусом и незабываемым сладким мясом, с которым не сравнится никакое другое мясо. Действительно, каждый кусочек мяса настолько нежен, что тает во рту, а сладость настолько легкая и свежая, что я старался есть его в умеренном темпе. Добавьте глоток разливного пива, это лучшее, что я пробовал в Хоа Вьен.
 |
Как и ожидалось от «короля мяса», от шеф-поваров со звездами Мишлен до гурманов, все в восторге от уникального вкуса этой выдержанной говядины. Это блюдо, которое я обязательно буду есть каждый раз, когда приеду в Хоа Вьен, и я думаю, вам тоже стоит попробовать!
Основанная в 1995 году, пивоварня Hoa Vien Craft Brewery является одной из первых пивоварен и славится самым стабильным качеством во Вьетнаме. Приехав в Hoa Vien, посетители смогут увидеть процесс пивоварения традиционным методом из 19 века в Чешской Республике, в частности, конечный продукт пива Hoa Vien нефильтрованный и не пропаренный. Нефильтрованное пиво содержит много альбумина и комплекса витаминов B, которые полезны для здоровья.
Все сырье для пивоварения, такое как ячмень, хмель и дрожжи, импортируется из Чехии. Даже вода проходит специальную обработку, чтобы ее качество было сопоставимо с качеством источника в Пльзене, проверенного опытными экспертами из Чехии, ответственными за пивоварение на производственной линии, на 100% импортируемой из Чехии.
Адрес:
+ Ханой : 1A Tang Bat Ho, район Хай Ба Чунг - Тел.: 0903.289.263
+ HCMC: 18 Bis Nguyen Thi Minh Khai, округ 1 - Тел.: 0909.680.899
16 Pho Quang, район Тан Бинь - Тел.: 0933.454.32
Сайт: https://hoavien.vn/
Фейсбук: https://www.facebook.com/Hoavien.Craft.Breweryy
Ссылка на источник
Комментарий (0)