Говяжье рагу — блюдо, которое обязательно стоит попробовать при посещении Хоа Вьен.

Hoa Vien, впервые я услышал это название, наверное, больше десяти лет назад. Первое впечатление было несколько ошеломляющим: интерьер в европейском стиле, толстые и тяжёлые деревянные столы и стулья, особенно пивоваренная линия, установленная прямо здесь. С тех пор Hoa Vien стал местом, где семьи собираются на отдыхе, встречаются с партнёрами, а когда мне нужно место для просмотра захватывающих футбольных матчей, я просто приезжаю в Hoa Vien.

Само собой разумеется, в Хоа Вьен есть множество интересных блюд из Азии и Европы. Однако одно блюдо, которое обязательно стоит попробовать, приехав сюда, — это выдержанная говядина, также известная как «мясо спячки». Я слышал об этом блюде, но не имел возможности попробовать его, пока Хоа Вьен не добавил его в меню. Прежде чем попробовать, я успел осмотреть оборудование для выдержки говядины Dry Ager.

Хотя я знаю, что выдержка говядины — давняя традиционная технология, я представляю себе, что мясо будет храниться в обычном холодильнике. Но нет, чтобы мясо выдержалось и стало вкусным, мягким и безопасным для здоровья, компания Hoa Vien инвестировала в систему новейшего поколения передовых инкубационных шкафов, разработанных и произведенных в Германии под маркой Dry Ager. На первый взгляд, шкаф выглядит как обычный стеклянный, но «секрет», скрытый внутри этого шкафа, заключается в том, что он обеспечивает влажность, стабильную температуру и создает циркулирующие потоки воздуха для сушки мяса. Шкаф также оснащен системой стерилизации, которая обеспечивает уничтожение вредных бактерий, способных испортить мясо, и размножение полезных бактерий, делая его более мягким, вкусным и полезным для здоровья. Видно, что «хобби тоже требует немало усилий».

Чтобы помочь мне лучше понять процесс выдержки, шеф-повар Хоа Вьен уделил время объяснениям. Во-первых, Хоа Вьен должен выбрать лучшие куски говядины с защитным слоем костей или жира снаружи. Хоа Вьен часто выбирает стейк «Нью-Йорк» с костью, или рибай, или, точнее, томагавк – эта часть мяса после выдержки приобретает самый насыщенный вкус и аромат. Мясо хранится в холодильнике от месяца до года, и в результате дегидрирования оно теряет около 15–30% своего первоначального веса, а также приобретает более концентрированный вкус. Ферменты, содержащиеся в мясе, расщепляют мышечные волокна, делая его значительно мягче свежего. Вкус также меняется из-за окисления жира. В результате мы получаем более мягкую, сладкую и насыщенную говядину. После некоторых объяснений он сказал, что я «имею право» решить, какую часть мяса я хочу. На каждом куске мяса указана дата выдержки, вес, тип… В зависимости от выдержки вкус будет разным. Чем дольше выдержка, тем более неповторимым становится вкус говядины и тем выше её ценность. Для своего первого опыта я выбрал мясо, выдержанное больше месяца.

Срезав сухую чёрную кожицу снаружи, я увидел внутри тёмно-красное мясо с белыми жировыми прожилками. Затем мясо зажарили на высококачественном угольном гриле. Ещё до того, как я попробовал, мой вкус, обоняние и зрение были поражены мастерством шеф-повара: дым смешался с неповторимым ароматом говядины, приготовленной на углях… И когда шеф-повар аккуратно разрезал каждый ломтик мяса и слегка посолил его, я понял, что сейчас насладюсь изысканным блюдом из говядины.

Выдержка мяса — один из старейших традиционных методов, позволяющий получить самую вкусную, нежную и сладкую говядину с уникальным, тонким ароматом, насыщенным вкусом и незабываемым сладковатым вкусом, с которым не сравнится никакое другое мясо. Каждый ломтик мяса настолько нежен, что тает во рту, а его сладость настолько лёгкая и свежая, что я старался есть его не спеша. Добавьте глоток разливного пива — это лучшее, что я пробовал в Хоа Вьен.

Как и ожидалось от «короля мяса», от шеф-поваров со звёздами Мишлен до гурманов все в восторге от уникального вкуса этой выдержанной говядины. Это блюдо я обязательно буду пробовать каждый раз, когда приезжаю в Хоа Вьен, и думаю, вам тоже стоит попробовать!

Пивоварня Hoa Vien Craft Brewery, основанная в 1995 году, является одной из первых пивоварен Вьетнама и славится самым стабильным качеством своей продукции. В Hoa Vien гости смогут увидеть процесс пивоварения традиционным чешским методом XIX века. Конечный продукт Hoa Vien не фильтруется и не подвергается обработке паром. Нефильтрованное пиво содержит большое количество альбумина и витаминов группы B, которые полезны для здоровья.

Всё сырьё для пивоварения, такое как ячмень, хмель и дрожжи, импортируется из Чехии. Даже вода проходит специальную обработку, чтобы её качество соответствовало качеству воды из источника в Пльзене. За процессом следят опытные чешские специалисты, отвечающие за процесс пивоварения на производственной линии, полностью импортируемой из Чехии.

Адрес:

+ Ханой : 1A Tang Bat Ho, район Хай Ба Чунг - Тел.: 0903.289.263

+ HCMC: 18 Bis Nguyen Thi Minh Khai, округ 1 - Тел.: 0909.680.899

16 Pho Quang, район Тан Бинь - Тел.: 0933.454.32

Сайт: https://hoavien.vn/

Фейсбук: https://www.facebook.com/Hoavien.Craft.Breweryy

Ссылка на источник